【課程大綱】阿勒泰農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業怎么獲取農產品食品檢驗員化驗員證書？
潔凈室（無菌室）的使用管理要做到以下工作：
潔凈室（無菌室）要符合規范要求：
無菌室應采光 良好、避免潮濕、遠離廁所及污染區。面積一般不超過10m2，不小于5m2；高度不超過2.4m。由1—2個緩沖間、操作間組成（操作間和緩沖間的門不應直對），操作間和緩沖間之間應具備滅菌功能的樣品傳遞箱。
在緩沖間內應有洗手盆、毛巾、無菌衣褲放置架及掛鉤、拖鞋等，不應放置培養箱和其他雜物；無菌室內應六面光滑平整，能耐受清洗消毒。墻壁與地面、天花板連接處應呈凹弧形，無縫隙，不留死角。操作間內不應安裝下水道。
無菌操作室應具有空氣除菌過濾的單向流空氣裝置，操作區潔凈度100級或放置同等級別的超凈工作臺，室內溫度控制18—26℃，相對濕度45%—65%。緩沖間及操作室內均應設置能達到空氣消毒效果的紫外燈或其他適宜的消毒裝置，空氣潔凈級別不同的相鄰房間之間的靜壓差應大于5Pa，潔凈室（區）與室外大氣的靜壓差大于10Pa。
無菌室內的照明燈應嵌裝在天花板 內，室內光照應分布均勻，光照度不低于300lx。緩沖間和操作間所設置的紫外線殺菌燈（2—2.5w/m3），應定期檢查輻射強度，要求在操作面上達40uw/m2。不符合要求的紫外殺菌燈應及時更換。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版
①由于在一級水、二級水的純度下，難于測定其真實的pH值，因此，對一級水、二級水的pH值范圍不做規定。
②一級水、二級水的電導率需用新制備的水"在線"測定。
③由于在一級水的純度下，難于測定可氧化物質和蒸發殘渣，對其限量不做規定。可用其他條件和制備方法來保證一級水的質量。
1.3取樣與貯存
1.3.1容器
1.3.1.1各級用水均使用密閉的、專用聚乙烯容器。三級水也可使用密閉的、專用玻璃容器，
1.3.1.2新容器在使用前需用鹽酸溶液(20％、浸泡2—3d再用待測水反復沖洗。并注滿待測水浸泡6 h以上。
1.3.2取樣
按本標準進行試驗．至少應取3L有代表性水樣。
取樣前用待測水反復清洗容器。取樣時要避免沾污。水樣應注滿容器。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
四、農產品食品檢驗員證書培訓相關
標準溶液的配置與標定
1. 0.1N NaOH和1N NaOH標準溶液
1.1配制
將氫氧化鈉配制成飽和溶液、注于內壁敷有石蠟的玻璃瓶中密閉放
溶液清亮、傾取上層清液備用。
(1) 0.1 N NaOH標準溶液：量取52m1氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml
不含二氧化碳的水中，混勻。
(2) l N NaOH標準溶液：量取5ml氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml不含二氧化碳的水中，混勻。
1.2標定
(1) 0.1 NNaOH標準溶液：稱取105—110℃烘至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀0.6 g，準確至0.0002g。溶于50ml水中，加熱至沸，加入1％酚酞指示劑2—3滴。用0.1N NaOH溶液滴定至溶液成粉紅色。
(2) 1N NaOH標準溶液：稱取鄰苯二甲酸氫鉀6g，加水80ml其余同上。
1.3計算
N=W／V×0.2042
式中 W——鄰苯二甲酸氫鉀(g)；
V——氫氧化鈉溶液的用量(m1)；
0.2042——鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)的毫克當量。
2. 0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液
五、農產品食品檢驗員證書相關
稠酒
1感官檢驗
應具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質，無結塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應，生成深藍色的酒石酸甲鈉與銅的絡和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價銅是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉淀。反應終點用坎甲基藍指示劑顯示。次甲基藍是氧化能力較二價銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變為蘭色的次甲基藍染色體。
非還原性的蔗糖需要先進行轉化，使之轉化為還原性的葡萄糖和果糖，再進行滴定。
1、感官檢測法
食品的感官檢測是通過人的感覺器官，對食品的色、香、味、形、口感等質量特征以及人們自身對食品的嗜好傾向做出評價，再根據統計學原理，對評價結果進行統計分析，從而得出結論的分析檢測方法。
一般食品感官檢驗的主要內容和方法有視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗。
感官檢驗簡便易行、直觀實用，具有理化檢驗和微生物檢驗方法所不可替代的功能。它也是食品消費、食品生產和質量控制過程中不可缺少的一種簡便的檢驗方法。
感官不合格產品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產品。因此，感官檢驗必須先期進行。
2、物理檢測法
食品的物理檢驗是根據食品的一些物理常數與食品的組成成分及含量之間的關系，通過測定的物理量，如對食品的密度、折光度、旋光度、沸點、凝固點、體積、氣體分壓等物理常數進行測定，從而了解食品的組成成分及其含量的檢測方法。物理檢驗法快速、準確，是食品工業生產中常用的檢測方法。
3、化學分析法
以食品組成成分的化學性質為基礎進行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗中基礎的方法。許多樣品的預處理和檢測都是采用化學方法,而儀器分析的原理大多數也是建立在化學分析的基礎上的。因此，在儀器分析高度發展的今天，化學分析法仍然是食品理化檢驗中最基本的、最重要的分析方法。
4、儀器檢測法(物理化學檢測法)
根據食品的物理和物理化學性質，利用精密的分析儀器對食品的組成成分進行分析檢測的方法，是食品分析與檢測方法發展的趨勢。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質的分析常采用儀器分析法進行檢測。儀器分析方法一般具有簡便、靈敏、快速、準確等優點，隨著科學技術的的發展，將有更多的新方法、新技術在食品分析中得到應用，這將使食品檢測的自動化程度進一步提高。
目前，在我國的食品分析檢測方法中，常用的儀器分析檢測方法有以下幾種:
(1）光學分析法
(2）電化學分析法
(3）色譜法
此外，還有許多用于食品檢測的專用儀器，如氨基酸自動分析儀、脂肪測定儀、碳水化合物測定儀、水分測定儀和全自動全能牛奶分析儀等等。
【講師介紹】阿勒泰農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】阿勒泰農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/23 11:53:47
