【課程大綱】伊犁農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員證書相關
檢測過程管理
標準：
國家標準：GB/T、GB
地方標準：DB
商業標準：SB
企業標準：QB
行業標準：HB
藥典、行業標準中有關概念及規定
一、試驗溫度
1.水浴溫度 除另有規定外，均指98～100℃；
2.熱水 系指70～80℃；
3.微溫或溫水 系指40～50℃；
4.室溫 系指10～30℃；
5.冷水 系指2～10℃；
6.冰浴 系指約0℃；
7.放冷 系指放冷至室溫。
、取樣量的準確度
1.試驗中供試品與試藥等"稱量"或"量取"的量，均以阿拉伯數碼表示，其精確度可根據數值的有效數位來確定，如稱取"0.1g"，系指稱取重量可為0.06～0.14g；稱取"2g"，系指稱取重量可為1.5～2.5g；稱取"2.0g"，系指稱取重量可為1.95～2.05g；稱取"2.00g"，系指稱取重量可為1.995～2.005g。
2."精密稱定"系指稱取重量應準確至所取重量的千分之一。
3."稱定"系指稱取重量應準確至所取重量的百分之一。
4."精密量取"系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精密度要求。
5."量取"系指可用量筒或按照量取體積的有效位數選用量具。
6.取用量為"約"若干時，系指取用量不得超過規定量的±10%。
微生物檢測
(一)菌落總數的測定 引用GB4789.2—94
菌落總數是指食品檢樣經處理，在一定條件培養后，所得1毫升(克)檢樣中所含菌落的總數。其中一定條件培養所得結果，只包括一群在營養瓊脂上生長發育的嗜中溫性需氧的菌落總數。
1.引用標準
GB4789.28食品衛生微生物學檢驗染色法、培養基和試劑
2.設備和材料
恒溫箱(36±℃) 天平 吸管 廣口瓶或三角瓶(500ml或250m1)
玻璃珠(直徑約5毫米) 平皿(直徑90毫米) 放大鏡 菌落計數器 試管 酒精燈 試管架 滅菌刀 剪子 鑷子 勺子 恒溫水浴箱(46±l℃)
3.培養基和試劑
營養瓊脂培養 按GB4789.28中4.7規定
生理鹽水 (0.85％一0.9％) 乙醇 (75％)
飲料用水
1電導率
1.1原理
水樣中的導電性在一定條件下與水樣中所含的陽離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導儀來測定水樣溶解性固體的濃度，測定水樣中的電導率是根據插在水樣的兩個電極之間的電阻來完成的。
1.2儀器
意大利產EC215電導儀 燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說明書校正電導
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5 堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5 弱堿性水7.5—8.5
中性水6.5—7.5
農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業怎么獲取農產品食品檢驗員化驗員證書？
樣品處理的常用方法
溶劑萃取法：
其原理是利用被測物與干擾物溶解性的不同將它們分開。如棒曲霉毒素的測定，常用有機溶劑抽提棒曲霉毒素，然后再用高效液相色譜法測定。此法操作簡單、分離效果好，但萃取劑常易揮發、易燃、易爆且具有毒性，所以操作時應加以注意。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版
5、定期進行潔凈度再驗證：定期（每季度、半年、1年）或當潔凈室設施發生重大改變時，要按國家標準GB/T16292-16294-1996《醫藥工業潔凈室（區）懸浮粒子、浮游菌和沉降菌的測試方法》進行潔凈度再驗證，以確保潔凈度符合規定，保存驗證原始記錄，定期歸檔保存，并將驗證結果記錄在無菌室使用登記冊上，作為實驗環境原始依據及趨勢分析資料。并定期對潔凈室的環境檢測數據進行趨勢分析和評估，根據評估結果，了解潔凈室設施環境質量的穩定狀況及變化趨勢，決定是否有必要修訂相應的警戒和糾偏限度。
6、定期更換新的紫外燈管、更換凈化系統的初效、中效、高效頭：定期（至少每年1次）更換新的紫外燈管，以確保紫外燈管滅菌持續有效。并同時在使用登記本上做好更換記錄，定期歸檔保存。至少2年1次，或按潔凈度驗證實際情況，定期更換初效、中效、高效頭。以確保凈化系統的功能持續有效，并同時在使用登記本上做好更換記錄，定期歸檔保存。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
四、農產品食品檢驗員證書培訓相關
"標準物質證書"是介紹標準物質的技術文件。是研制單位向用戶提出的質量保證書和使用說明，必須隨同標準物質提供給用戶。標準物質證書封面上應有《制造計量器具許可證》標志。"標準物質證書"中應提供如下基本信息：標準物質編號、名稱、標準物質定值日期、用途、制備方法、定值方法、標準值、總（擴展）不確定度、均勻性及穩定性說明，最小取樣量，使用中注意事項，儲存要求（包括期限）。
五、農產品食品檢驗員證書相關
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現的。
69、肉類發色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。
70、磷酸鹽是一類具有多種功能的物質，它具有明顯的改善品質的作用。 研究結果表明，在幾種磷酸鹽中，以三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽效果最好，而只有當三聚磷 酸鹽水解形成焦磷酸鹽時，才能起作用。
71、煙熏的目的：①賦予制品特殊的煙熏風味，增加香味;②使制品外觀產生特有的煙熏色， 對加硝肉制品有促迸發色作用；⑧脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉制品耐儲藏. ④煙熏成分滲入制品內部防止脂肪氧化。
食品檢驗的內容：
感官檢驗、營養成分檢驗、添加劑的檢驗、有毒有害物質的檢測。
1、感官
是以人的感覺為基礎，用科學試驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法。
2、食品營養成分
七大營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。
3、食品添加劑檢測
食品添加劑是指在食品生產中，為了改善食品的感官性狀,改善食品原有的品質、增強營養、提高質量、延長保質期、滿足食品加工工藝需要而加入食品中的某些化學合成物質或天然物質。由于目前所使用的食品添加劑多為化學合成物質，如果不科學使用，必然會嚴重危害人們的健康。我國對食品添加劑的使用品種、使用范圍及用量均作了嚴格的規定。因此，必須對食品中的食品添加劑進行檢測，監督企業在食品生產和加工過程中是否合理地使用食品添加劑，以保證食品的安全性。
4、食品中有毒有害物質的檢測
食品中的有毒有害物質，是指食品在生產、加工、包裝、運輸、儲存、銷售等各個環節中產生、引入或污染的，對人體健康有危害的物質。食品中有毒有害物質檢測是對食品、半成品、原材料和包裝材料中的限量元素(微量元素和重金屬元素)、農藥和獸藥殘留、微生物毒素以及食品生產加工、儲藏過程中產生的有害物質和污染物質，以及食品材料中固有的某些有毒有害物質進行檢測，評定食品的品質，以保證食品的安全性。
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】伊犁農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】伊犁農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/22 10:07:59
