【課程大綱】和田農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
、農產品食品檢驗員證書相關
滴定分析用標準溶液的制備
1、一般規定
標準溶液的濃度準確程度直接影響分析結果的準確度。因此，制備標準溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴格的要求。國家標準GB/T 601－2002《滴定分析用標準溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規定，即在制備滴定分析(容量分析)用標準溶液時，應達到下列要求：
(1) 配制標準溶液用水，至少應符合GB/T 6682－1992中三級水的規格。
(2) 所用試劑純度應在分析純以上。標定所用的基準試劑應為容量分析工作中使用的基準試劑。
(3) 所用分析天平及砝碼應定期檢定。
(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規定進行。
(5) 制備標準溶液的溫度系指20℃ 時的濃度，在標定的使用時，如溫度有差異，應按GB/T 601－2002中附錄A進行補正。
(6) 標定標準溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結果在按GB/T 601－2002規定的方法進行數據的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數字。
(7) 凡規定用"標定"和"比較"兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標定結果為準。
(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標定。
(9) 碘量法反應時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進行。
(10) 滴定分析用標準溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。
6 質量記錄的存檔與存檔管理
6.1《檢驗報告單》的存檔與分發：
6.1.1質監員將出具的《檢驗報告單》按品種、批號、檢驗項目及結果登記入檢驗臺帳，以便于對檢驗結果進行趨勢分析。將《請驗單》貼附于檢驗記錄背面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經最后整理成《批檢驗記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗報告單》（—式3份）—份存檔，二份由質監員交倉庫保管（一份交領料員，另一份由保管員保存），保管員根據檢驗結果更換原輔料及包裝材料狀態標志。
6.1.3 成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質監員轉生產部，一份附于批生產記錄，另—份由生產部交倉庫保管作為入庫依據。
6.2 《批檢驗記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原輔料及包裝材料《檢驗記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
6.2.3懸浮粒子、沉降菌《檢驗記錄》保存三年。
咖啡堿測定：
4.1原理
茶葉中的咖啡堿易溶于水，除去干物質后，用特定波長測定其含量。
4.2試劑制備：
4.2.1堿性乙酸鉛溶液：稱取50g堿性乙酸鉛(HG3—1396—81)，加水100ml，
靜置過夜。
4.2.2鹽酸(GB 622。77)：0.01N溶液，取0.9m1鹽酸，用水稀釋至lL，搖勻。
4.2.3硫酸(GB 625—77)：9N溶液，取硫酸250m1，用水稀釋至1L，搖勻。
4.2.4咖啡堿標準液：稱取100mg咖啡堿(純度不低于99％)溶于100m1水作為母液，準確吸取5ml，加水至100ml作為工作液(1m1含咖啡堿0.05mg)。
4.3試液制備
稱取3g(準確至O.0001g)磨碎試樣于500m1錐形瓶(500m1)中，加沸蒸餾水450m1，立即移入沸水浴(恒溫水浴)中，浸提45min(每隔10min搖動一次)。浸提完畢后立即趁熱減壓過濾。濾液移入500ml容量瓶中，殘渣用少量熱蒸餾水洗滌2—3次。并將濾液濾入上述容量瓶中，冷卻后用蒸餾水稀釋至刻度。
農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
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溶液基礎知識
1）、標準溶液——已確定其主體物質濃度或其它特性量值的溶液。化學檢驗中的標準溶液有以下三種：
（1）滴定分析用標準溶液：一般使用物質的量濃度mol/L或滴定度T，要求準確到4位有效數字。主要用于測定試樣的主體成分或常量成分。
（2）微量或痕量分析用標準溶液：常用質量濃度或質量分數表示濃度，如mg/g,mg/mL……。主要用于對樣品中微量成分進行定量、半定量或限量分析。
（3）物理化學特性標準溶液：具有物理化學特性量準確值的標準溶液，如：濁度標準溶液、pH值標準溶液，黏度標準油……
2）、非標準溶液——濃度和用量不直接參與測量結果計算的溶液。或稱為條件控制溶液，對濃度要求不太嚴格，一般不需要標定或求出其準確濃度。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版
劇毒品保管、發放、使用、處理管理
１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。
２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質，以便做好溫度控制與通風調解。
３、嚴格執行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發現有變質或有異常現象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。
４、對劇毒品發放本著先入先出的原則，發放時有準確登記（試劑的計量、發放時間和經手人）。
５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發放。
６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。
７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規程。
８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。
９、對使用后產生的廢液不準隨便倒入水池內，應倒入指定的廢液桶或瓶內。廢液必須當天處理不得存放。
１０、產生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。
１１、要建立廢液處理記錄，記錄內容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
四、農產品食品檢驗員證書培訓相關
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
45、罐藏食品的變質 ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發霉
46、通常細菌類生長發育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經常遇到的現象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
樣品的處理
按照上述的采樣要求采得的樣品往往數量過多，顆粒太大，因此必須進行粉碎、混勻和縮分。
為了得到具有代表性的均勻樣品，必須根據水分含量、物理性質和不破壞待測組分等要求采集試樣。采集的試樣還須經過粉碎、過篩、磨均、溶于溶液等步驟，進行樣品制備。
用于食品分析的樣品量通常不足幾十克。可在現場進行樣品的縮分。縮分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對稱的四等份:棄去對角的兩個四分之一圓，再混合，反復用四分法縮分，直到留下合適的數量作為"檢驗樣品"。
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】和田農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】和田農產品食品檢驗員化驗員證書培訓
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/23 11:53:59
