【課程大綱】遼源農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員證書培訓相關
1.3 滴定分析的類型按化學反應類型分為四類：
（1）酸堿滴定法
（2）配位滴定法
（3）氧化還原滴定法
（4）沉淀滴定法
（1） 酸堿滴定法：以質子轉移反應為基礎的滴定分析法
例：用NaOH標準溶液測定HCl含量
NaOH + HCl = NaCl + H2O
主要用于測量酸堿性物質的含量
（2）配位滴定法：以配位反應為基礎的滴定分析方法
例：用EDTA標準溶液測定Ca2+的含量
Y4- + Ca2+ → CaY2-
主要用于測定金屬離子的含量
（3）氧化還原滴定法：以氧化還原反應為基礎的滴定分析法
例：用KMnO4標準溶液測定Fe2+含量。
MnO4- + 5Fe2+ + 8H+ → Mn2+ + 5Fe3+ + 4H2O
主要用于測定氧化、還原性物質，以及能與氧化還原性物質發生反應的物質的含量。
五、農產品食品檢驗員證書相關
根據酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。
3.2試劑
3.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液
3.2.2 1％酚酞指示劑溶液
3.3 試液制備
稱取10.0g樣品于小燒杯中，用量筒定容至50ml(如溶液渾濁需過濾)。
3.4分析步驟
3.4.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V1)。
3.4.2空白實驗
用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V2)。
3.4.3計算
X=C×(V1一V2)×K×F×100／m
式中X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數g／100g或g／100m1；
C——氫氧化鈉標準溶液濃度N；
m——試液體積m1；
K——酸的換算系數(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)；
F——試液的稀釋倍數；
3.5引用標準：GBl2292—90
膜過濾法微生物測試（引自可口可樂熱充填之監控和品控要求手冊）
培養劑和試劑
總菌數 橙血清培養劑（Orange Serum Broth）
酵母菌和霉菌數 橙血清培養劑（Orange Serum Broth）
大腸桿菌數 MF-Endo培養劑
糞便大腸桿菌數 M-FC培養劑
95%酒精 無菌水
2.設備和儀器
過濾器支架 抽濾漏斗 真空泵 鑷子 培養皿 濾膜 鉗子
3.操作步驟
3.1培養劑的準備
按照制造商的使用說明書進行配制和殺菌。大腸桿菌培養劑應在使用前根據需求量配制，剩余的培養劑不得重復使用。
①標準試劑
標準試劑是用于衡量其他物質化學量的標準物質，通常由大型試劑廠生產，并嚴格按照國家標準進行檢驗，其特點是主體成分含量高而且準確可靠。
滴定分析用標準試劑，我國習慣稱為基準試劑（PT），分為C級（第一基準）與D級（工作基準）兩個級別，主體成分體積分數分別為99.98～100.02%和99.95～100.05%，D級基準試劑是滴定分析中的標準物質，基準試劑規定采用淺綠色標簽。 ②普通試劑
普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規格和適用范圍
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版
（3）原始記錄的填寫要求
①原始記錄表格的設計
記錄的定義可表述為闡明所取得的結果或提供所完成的活動的證據的一種文件，它可用于可追溯性提供文件和提供驗證、預防措施和糾正措施的證據。
實驗室認可準則將記錄分成質量記錄和技術記錄2種，有安全保護和保密的要求。
記錄的時效性要求在批準啟用新的原始記錄格式時，原有的老格式應予以廢除停用。
實驗室根據所進行的檢測、校準、抽樣項目、質量管理體系等的不同要求來設計原始記錄表格的格式，而與檢驗頻次無關。
②原始記錄包括的內容
原則：原始記錄應包含足夠的信息，保證該檢測在盡可能接近原條件的情況下能夠復現。應包括：檢測人員的標識、唯一性識別號碼、項目名稱、檢測人員、方法依據、檢測時間、檢測地點、檢測人員姓名、校核人員姓名等內容。
③原始記錄的填寫要求
原始記錄必須在檢測過程中現場填寫，不允許在工作完成后補寫；
原始記錄填寫出現差錯時，應遵循記錄的更改原則：被更改的原始記錄仍需清晰可見，不允許消失（應采用杠改法）；更改后的值應在被更改值附近，并有更改人簽名；電子存儲記錄更改也必須遵循記錄的更改原則，以免原始記錄丟失或改動。
2、運算規則
（1）加減法則：
幾個數據相加減時，其和、差只允許保留一位可疑數字，即，保留小數點后最少的數據位數。
例，將0.0898，18.82，6.0000三個數相加。
正確算法 0.09+18.82+6.00=24.91
錯誤算法 0.0898+18.82+6.0000=24.9098
在這三個數據中，18.82中的2是可疑數據，再把小數點后第二位以后的數據加在一起也沒有意義。
（2）乘除法則：
幾個數據相乘除時，其積、商只允許保留原來各位中最少的數據位數。
例，將38.18，1.7054，0.0231三個數相乘。
正確算法
38.2×1.71×0.0231=1.51
錯誤算法
38.18×1.7054×0.0231=1.504091173
注意：計算時，先找出有效數字最少的0.0231，此數僅有三位有效數字，以此為標準確定其它數字的位數然后再相乘。
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】遼源農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】遼源農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/18 18:50:50
