【課程大綱】綏化農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員證書相關
染色液的配制方法
2.1結晶紫染色液：結晶紫1克、95％的乙醇20毫升、10克／千克的草酸銨水溶液80毫升。將結晶紫溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。
2.2革蘭氏碘液：碘1克、碘化鉀2克、蒸餾水300毫升。將碘與碘化鉀先進行混合，加入蒸餾水少許，充分振搖，待完全溶解后，再加蒸餾水至300毫升。
2.3沙黃復染液：沙黃0.25克、950毫升／升乙醇10毫升、蒸餾水90毫升。將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現的。
69、肉類發色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。
70、磷酸鹽是一類具有多種功能的物質，它具有明顯的改善品質的作用。 研究結果表明，在幾種磷酸鹽中，以三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽效果最好，而只有當三聚磷 酸鹽水解形成焦磷酸鹽時，才能起作用。
71、煙熏的目的：①賦予制品特殊的煙熏風味，增加香味;②使制品外觀產生特有的煙熏色， 對加硝肉制品有促迸發色作用；⑧脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉制品耐儲藏. ④煙熏成分滲入制品內部防止脂肪氧化。
（4）沉淀滴定法：以沉淀反應為基礎的滴定分析法
例：用AgNO3標準溶液測定Cl-的含量
Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）
常用的是銀量法。主要用于測定鹵素離子、CN－、SCN－和Ag+
1.4滴定分析的類型按滴定方式分為四類：
（1）直接滴定法
（2）返滴定法
（3）置換滴定法
（4）間接滴定法
（1）直接滴定法
用標準溶液直接滴定待測物質，利用指示劑或儀器指示化學計量點到達的滴定方式，稱為直接滴定法。
例如：用HCl標準溶液測定NaOH含量
用EDTA標準溶液測定Mg2+含量
用K2Cr2O7標準溶液測定Fe2+含量
（2）返滴定法：
先準確加入過量滴定劑，待反應完全后，再用另一種標準溶液滴定剩余滴定劑；根據反應消耗滴定劑的凈量就可以算出被測物質的含量。這樣的滴定方法稱為返滴定法。
應用條件：1）滴定反應速率慢
2）反應物是固體
3）沒有合適的指示劑
例如：固體CaCO3的測定，可先加入一定量的過量鹽酸標準溶液，加熱使試樣完全溶解，冷卻以后，再用NaOH標準液返滴定剩余的HCl量。
CaCO3+2HCl(過量) =CaCl2+CO2 +H2O
HCl(剩余) + NaOH = NaCl + H2O
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
綏化農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員資格證書怎么獲��？企業怎么獲取農產品食品檢驗員化驗員證書？
標準溶液保存時注意：
應有和瓶內溶液相符合的標簽；
凡取出的溶液不準放回原瓶；避光保存，室溫15～25℃，保持整潔；
在有效期內，濃度變化不得超過規定的0.1% ，最多保存兩個月。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師 1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：
初級：年齡滿十八歲：初中以上學歷
中級：相關專業工齡滿5年以上
高級：相關專業應屆畢業生，同行業工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學歷及畢業照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版）
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
誤差、數字修約及報告
一、誤差
1、誤差基本知識
（1）準確度
準確度指，檢測結果與真實值之間相符合的程度。(檢測結果與真實值之間差別越小，則分析檢驗結果的準確度越高)。
（2）精密度
精密度指，在重復檢測中，各次檢測結果之間彼此的符合程度。(各次檢測結果之間越接近，則說明分析檢測結果的精密度越高)
（3）重復性
重復性指，在相同測量條件下，對同一被測量進行連續、多次測量所得結果之間的一致性。
重復性條件包括：相同的測量程序、相同的測量者、相同的條件下，使用相同的測量儀器設備，在短時間內進行的重復性測量。
（4）再現性(復現性)
在改變測量條件下，同一被測量的測定結果之間的一致性。
改變條件包括：測量原理、測量方法、測量人、參考測量標準、測量地點、測量條件以及測量時間等。
【講師介紹】綏化農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】綏化農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2024/9/17 21:10:04
