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【課程大綱】

同仁農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書相關(guān)


（4）沉淀滴定法：以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

例：用AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液測定Cl-的含量

     Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）

常用的是銀量法。主要用于測定鹵素離子、CN－、SCN－和Ag+

1.4滴定分析的類型按滴定方式分為四類：

   （1）直接滴定法

   （2）返滴定法

   （3）置換滴定法

   （4）間接滴定法

（1）直接滴定法

用標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定待測物質(zhì)，利用指示劑或儀器指示化學(xué)計量點到達的滴定方式，稱為直接滴定法。

例如：用HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液測定NaOH含量

      用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液測定Mg2+含量

      用K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液測定Fe2+含量

（2）返滴定法：

先準(zhǔn)確加入過量滴定劑，待反應(yīng)完全后，再用另一種標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余滴定劑；根據(jù)反應(yīng)消耗滴定劑的凈量就可以算出被測物質(zhì)的含量。這樣的滴定方法稱為返滴定法。

應(yīng)用條件：1）滴定反應(yīng)速率慢

          2）反應(yīng)物是固體

          3）沒有合適的指示劑

例如：固體CaCO3的測定，可先加入一定量的過量鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱使試樣完全溶解，冷卻以后，再用NaOH標(biāo)準(zhǔn)液返滴定剩余的HCl量。

      CaCO3+2HCl(過量) =CaCl2+CO2  +H2O

       HCl(剩余) + NaOH  = NaCl + H2O

（3）置換滴定法

 對于那些不按一定反應(yīng)式進行或伴有副反應(yīng)的反應(yīng)，不能直接滴定被測物質(zhì)，可先加入適當(dāng)試劑與被測物質(zhì)起作用，置換出一定量的另一生成物，再用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定此生成物，這種滴定方式稱為置換滴定法。

例如：在酸性條件下Na2S2O3不能直接測定K2Cr2O7及其它氧化劑

 

在K2Cr2O7的酸性溶液中加入過量KI，定量置換出I2，再用Na2S2O3滴定I2，就可算出的K2Cr2O7含量。

 （4）間接滴定法

當(dāng)被測物質(zhì)不能直接與標(biāo)準(zhǔn)溶液作用，卻能和另一種可與標(biāo)準(zhǔn)溶液作用的物質(zhì)反應(yīng)時，可用間接滴定。

例如：Ca2+不能直接與高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液作用，但可與高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液作用的C2O42- 起反應(yīng)，定量生成 CaC2O4 ，可通過間接測定 C2O42- ，而測定 Ca2+ 的含量。

Ca2+ + C2O42-  =CaC2O4

CaC2O4 + H2SO4  =  CaSO4 + H2C2O4
對象是計量器具，評定的是計量器具的計量特征，目的是確保量值的溯源性，進行的是評定計量器具的計量特征是否合格的全部工作，結(jié)論是計量器具是否符合法定要求、可否使用，在法制方面具有強制性。

強制檢定：縣級以上人民政府計量行政部門對社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)器具，部門和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計量標(biāo)準(zhǔn)器具，以及用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測方面的列入強制檢定目錄的工作計量器具，實行強制檢定。未按照規(guī)定申請檢定或檢定不合格的，不得使用。實行強制檢定的工作計量器具的目錄和管理辦法，由國務(wù)院制定。對前款規(guī)定以外的其他計量標(biāo)準(zhǔn)器具和工作計量器具，使用單位應(yīng)當(dāng)自行定期檢定或者送其他計量檢定機構(gòu)檢定，縣級以上人民政府計量行政部門應(yīng)當(dāng)進行監(jiān)督檢查。



 蛋白質(zhì)中的氮含量一般為15—17.6％，按16％計算乘以6.25即為蛋白質(zhì)，乳制品為6.38，面粉為5.70，玉米、高粱為6.24，花生為5.46，米為5.95，大豆及其制品為5.71，肉與肉制品為6.25，大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83，芝麻、向日葵為5.30，水解動物蛋白粉5.55。

2.4.4引用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5——85

2.5甲醛快速測定蛋白法

2.5.1原理

    利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基酸的堿性，使氨基酸顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

2.5.2試劑

2.5.2.1 36％甲醛，

2.5.2.2 0.1％酚酞溶液，

2.5.2.3飽和草酸鉀溶液

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員化驗員證書？


食品檢驗的檢測依據(jù)


標(biāo)準(zhǔn)：是規(guī)范性文件之一。其定義為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。


1.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

  在一定范圍內(nèi)獲得最佳程序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認機構(gòu)批準(zhǔn)。


2.分級

（1）國家標(biāo)準(zhǔn)

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)

（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

 

（國際標(biāo)準(zhǔn)是指國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)和國際電工委員會(IEC)頒布的標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織認可的其他27個國際標(biāo)準(zhǔn)機構(gòu)發(fā)布的部分標(biāo)準(zhǔn)。）

 

3.   分類

（1）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：如技術(shù)語言、單位、數(shù)值數(shù)據(jù)修約等。

（2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量

（3）方法標(biāo)準(zhǔn)：檢測類別、抽樣、測定、操作、精度等方面的要求，儀器、設(shè)備、實驗條件等。

（4）安全標(biāo)準(zhǔn)：為保護人、動物的健康，保護環(huán)境等目的制定。一般強制執(zhí)行。


一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書頒發(fā)：

中國計量測試學(xué)會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：梁老師   1 5 92 10 97 65 8 （V信同號）考核合格后，由中國計量測試學(xué)會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業(yè)技能水平的資格憑證）
食品檢驗員提交資料食品檢驗員報考條件：

初級：年齡滿十八歲：初中以上學(xué)歷
中級：相關(guān)專業(yè)工齡滿5年以上
高級：相關(guān)專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生，同行業(yè)工齡10年以上，年齡滿26周歲
食品檢驗員證書報考資料：身份證復(fù)印件、個人電子版照片（紅藍底均可）、學(xué)歷及畢業(yè)照、報名申請表、工齡證明即可。（報名資料均為電子版

膜過濾法微生物測試（引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊）

培養(yǎng)劑和試劑

總菌數(shù)            橙血清培養(yǎng)劑（Orange Serum Broth）

酵母菌和霉菌數(shù)    橙血清培養(yǎng)劑（Orange Serum Broth）

大腸桿菌數(shù)        MF-Endo培養(yǎng)劑

糞便大腸桿菌數(shù)    M-FC培養(yǎng)劑

95%酒精          無菌水

2.設(shè)備和儀器

過濾器支架  抽濾漏斗  真空泵  鑷子 培養(yǎng)皿 濾膜  鉗子

3.操作步驟

3.1培養(yǎng)劑的準(zhǔn)備

按照制造商的使用說明書進行配制和殺菌。大腸桿菌培養(yǎng)劑應(yīng)在使用前根據(jù)需求量配制，剩余的培養(yǎng)劑不得重復(fù)使用。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 
微生物檢驗
1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗 

6、副溶血性弧菌檢驗 

7、空腸彎曲菌的檢驗 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗 

9、肉毒梭菌的檢驗 

10、乳酸菌的檢驗 

11、沙門氏菌的檢驗 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。

食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。 

【講師介紹】

同仁農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員
食品檢驗員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

同仁農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進行測試檢驗的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時間：2024/9/10 16:17:01