【課程大綱】孝感農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
一、樣品的采集
采樣：在一定質量或數量的產品中，取一個或多個代表性樣品，用于檢驗的過程。檢驗取樣一般皆系指取可食部分,以所檢驗的樣品計算。
1、采樣的意義
（1）及時掌握食品及原料的過程衛生狀況(食品采購、生產加工、儲存運輸、銷售消費等)。
（2）評價食品衛生質量。
（3）用于尋找及分析問題，制定和實施控制措施。
2、樣品采集的要求、步驟、數量和方法
（1）采樣原則：
①代表性原則
②典型性原則
③適時性原則
④程序原則
（2）采樣步驟：
(2)采樣的步驟
采樣的一般程序
檢 樣
原始樣品
檢驗樣品
0.5Kg
平均樣品
仲裁樣品
0.5Kg
復檢樣品
0.5Kg
3、采樣細則
（1）采樣應注意樣品的生產日期、批號,代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。
（2）采集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份,樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。供檢驗、復驗、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5 kg。
（3）采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯制品。
（4）液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料,如用大桶或大罐盛裝者,應先充分混勻后再采樣。
（5）糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性樣品。
（6）肉類,水產等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
（7）罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品,應根據批號隨機取樣,同一批號取樣件數,250 g以上的包裝不得少于6個,250 g以下的包裝不得少于10個。
（8）摻偽食品和食物中毒的樣品采集,要具有典型性。
（9）采樣前或后應立即貼上標簽,每件樣品必須標記清楚(品名、批次、來源、地點、數量、采樣人、日期等)。
4、采樣的一般方法
最常用的采集方法是隨機抽樣。需要均衡地、不加選擇地從全部產品的各個部分取樣。
隨機：要保證所有物料各個部分被抽到的可能性均等。
二、樣品的保存
檢驗后的樣品保存:一般樣品在檢驗結束后,應保留最少一個月,以備需要時復檢。易變質食品不予保留,保存時應加封并盡量保持原狀。
1、樣品保存的意義
樣品的任何變化都能對檢驗結果的正確性產生影響。由于食品本身的成分易變不穩定，容易發生自然變化，尤其是動物性食品營養豐富，富含水分，易受微生物的侵襲和環境影響，致使有關成分發生變化，造成檢驗失誤。
另外，采樣操作經歷了切割粉碎和混勻等過程，加快了食品樣品的變化速度。因此，必須防止食品樣品的任何變化，高度重視檢驗樣品的保存。
2、使樣品發生變化的因素
（1）水分或揮發性成分的揮發和吸收。
（2）空氣氧化。
（3）樣品中酶的作用。
（4）微生物的分解。
3、樣品保存的原則
（1）防止污染:根據分析的目的物不同，清潔的標準亦不相同，以不帶入新的污染物質，不使食品成分增加或減少為依據。
（2）防止腐敗變質:采取低溫冷藏，是防止腐敗變質的常規方法，以0~5℃為宜;盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進行分析前的樣品制備和處理。
（3）穩定水分:保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項目多，可先測定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過水分含量而折算出鮮樣品中待測物質的分析結果。
（4）固定待測成分:加入適宜的溶劑或穩定劑。
（5）樣品保存的方法:凈、密、冷、快。
三、樣品的處理
按照上述的采樣要求采得的樣品往往數量過多，顆粒太大，因此必須進行粉碎、混勻和縮分。
為了得到具有代表性的均勻樣品，必須根據水分含量、物理性質和不破壞待測組分等要求采集試樣。采集的試樣還須經過粉碎、過篩、磨均、溶于溶液等步驟，進行樣品制備。
用于食品分析的樣品量通常不足幾十克。可在現場進行樣品的縮分。縮分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對稱的四等份:棄去對角的兩個四分之一圓，再混合，反復用四分法縮分，直到留下合適的數量作為"檢驗樣品"。
食品檢驗員提交資料
申請人需要提交職業能力申請表、身份證復印件，學歷復印件，一寸照片（底色不限）
資料全部提供電子版，發給梁老師
農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：梁老師1 5 9 2 1 09 76 58
培訓與考核
在線培訓
【講師介紹】孝感農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
食品檢驗員培訓，山東、濱州農產品檢驗員，農產品食品檢驗員證書
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書（證書長期有效，無需年審，該證書是食品檢驗人員職業技能水平的資格憑證）
【培訓對象】孝感農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
食品生產企業，餐飲配送企業等技術人員和檢驗人員；單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產經營的工具、設備的生產經營崗位
更新時間：2024/9/26 7:49:53
