【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
采集樣品和配制標準溶液：食品檢驗員負責采集食品樣品，并根據需要配制標準溶液，為后續的檢驗工作提供基礎
檢驗樣品的微生物含量：使用培養箱、顯微鏡等儀器設備，食品檢驗員能夠檢驗食品中微生物含量的情況，確保食品的衛生安全
檢測微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標：食品檢驗員通過對樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標的檢測，可以評估食品的質量和安全性
記錄、計算、判定檢驗數據：食品檢驗員負責記錄和分析檢驗數據，這對于后續分析和判斷食品安全狀況至關重要
協助主檢人員完成檢驗報告：食品檢驗員的工作不僅限于檢驗，還包括協助編寫檢驗報告，確保檢驗結果的準確性和可靠性
食品樣品的前處理方法。
原則：
① 消除干擾因素； ② 完整保留被測組份； ③ 使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果。
主要內容：
①除去非食用部分 ②除去機械雜質 ③均勻化處理
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
提高干灰化法回收率的措施
① 采用適宜的灰化溫度。
500～550℃，不超過600℃
低溫灰化技術（抽真空，＜150 ℃ ），成本高
② 加入助灰化劑（如KOH ，MgO 等）:
③ 還可采用促進灰化和防止損失的措施：如加鹽酸或水溶解灰分，解除對炭粒的包裹；加硫酸穩定鉛、鎘等金屬；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可過多，以防酸霧損壞灰化爐。
總脂肪：用有機溶劑提取前，先加酸或堿進行處理，使食品中的結合脂肪游離出來，再用有機溶劑萃取，這種方法測得的脂肪稱為總脂肪。
膳食纖維：不能被人體消化的多糖和木質素的總和，包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、果膠物質、木質素和二氧化硅等
灰分：食品經高溫灼燒后殘留的無機物稱為灰分，主要是金屬氧化物或無機鹽類（無機物或礦物質）。
還原型抗壞血酸原理：
還原型抗壞血酸分子中有烯二醇結構，因而具有較強的還原性，在中性或弱酸性條件下能還原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脫氫抗壞血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色消失；
滴定時，還原型抗壞血酸將2,6-二氯靛酚還原為無色，滴定終點時稍過量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈現微紅色。根據滴定時消耗的2,6-二氯靛酚體積，計算含量。
GC 測定食品中的甜蜜素
⑪原理：在硫酸介質中環己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應，生成環己醇亞硝酸酯，正己烷萃取后注入帶火焰離子檢測器的氣相色譜儀，根據保留時間定性，峰面積定量
⑫樣品處理：
a 液體樣品：搖勻后取樣，置冰浴中。
（除CO2：加熱；含乙醇的樣品：加氫氧化鈉調至堿性后于沸水浴加熱除去）
b 固體樣品：剪碎，加少許層析硅膠（或海砂）研磨至干粉狀，加水定容后過濾，取樣置冰浴中。
→加入亞硝酸鈉和硫酸溶液，搖勻→加入正己烷和氯化鈉，搖勻→吸出正己烷層，離心，待測②分光光度法測定食品中的甜蜜素
色素提取
聚酰胺吸附法
樣品溶液用檸檬酸調pH 至弱酸性，加熱，將糊狀聚酰胺倒入樣品液中，此時色素被吸附，以G3垂融漏斗抽濾， pH 4的溫水及甲醇-甲酸混合液（6+4）洗滌，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，揮發至近干，加水定容，濾膜過濾，濾液供分析用。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法
（一）檢驗方法中所使用的水，未注明其他要求時，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用 何種溶劑配制時，均指水溶液。
（二）檢驗方法中為未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時，均指市售試劑規格的濃 度。
（三）液體的滴：系指蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量，在 20℃時 20 滴約相當于 1mL。 (四)配置溶液的要求 1．配置溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應符合分析項目的要求。應根據分析任務、分 析方法、對分析結果準確度的要求等選用不同等到級的化學試劑。
國產試劑按其純度可以分為四級。 ①一級試劑或保證試劑亦稱優級純試劑，簡稱 G、R 級。標簽為綠色。 ②二級試劑亦稱分析純試劑，簡稱 A、R 級。 雜質含量較低，標簽為紅色，主要用于一般分析分析研究和配制標準溶液等。
③三級試劑亦稱化學純試劑，簡稱 C、P 級。標簽為藍色。 ④四級試劑亦稱實驗試劑，簡稱 L、R 級。標簽為黃色。
檢驗方法中技術參數
1、靈敏度：把標準曲線回歸方程中的斜率（b）作為方法靈敏度，即單位物理量的 響應值。
2、檢出限：把三倍空白值的標準差（測定次數 n≥20）相對應的質量或濃度稱為檢 出限。
3、精密度：同一樣品的各測定值的符合程度為精密度。
4、準確度：測定的平均值與真實值相等的程度。可用測回收率表示方法的準確度。
5、直線回歸方程的計算。
標準滴定溶液按用途可分為以下幾類
1 酸堿滴定用 2 氧化還原反應用 3 沉淀滴定用 4 絡合滴定用 5 有機功能團測定用
1、標準滴定溶液的配制方法： 1、直接法 2、間接法
（1） 直接法 準確稱取一定量的物質，溶解后，在容量瓶內稀釋到一定體積，然后算出該溶液的 準確濃度。
重鉻酸鉀的配制: 用直接法配制標準滴定溶液的物質，必須具備下列條件： ? 物質必須有足夠的純度即含量大于 99.9% ? 物質的組成與化學式完全符合，若含結晶水，其含量應與化學式相符。化學性質穩 定。
（2） 間接法
有些試劑純度達不到或容易吸水，只能粗略稱取或量取一定量的物質或溶液，配制成接近于所需濃度的溶液。因其準確濃度還是未知的，必須用基準物質或另一種物 質的標準滴定溶液來測定它們的準確濃度，這種確定濃度的操作，稱為標定。 直接標定法 基準試劑：用于標定標準溶液的試劑就是基準試劑。
基準試劑要具備下列條件： 易獲得，易精制、易干燥、易溶于水或稀酸、稀堿液。 穩定性好，不易吸水、不吸收二氧化碳，不被空氣氧化，干燥時不分解便于精確稱 量和長期保存。
純度高，雜質含量不超過 0.01%。 標定過程符合化學反應的要求，反應快速，并按化學反應式定量完成，無副反應和 可逆反應。具有較大的摩爾質量，標定時稱樣量大，從而減少因稱量造成的誤差。
間接標定法
有一部分標準溶液，選不到合適的基準試劑，只能用其它己知濃度的溶液來標定。 因為它經過兩次標定，所以這種方法的系統誤差比直接法要大些。
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】
食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
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更新時間：2024/8/23 8:56:29
