【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗員還負責食品標準和認證的執行和監督。
他們確保食品符合國家和行業的標準要求，維護食品行業的信譽和聲譽。通過監督食品生產和加工過程，食品檢驗員能夠確保食品行業的規范化和標準化，提高整個行業的質量水平。
同時，食品檢驗員需要具備扎實的專業知識和技能，以及高度的責任感和團隊合作精神。他們需要不斷學習和更新知識，以適應不斷變化的食品安全標準和檢測技術。通過不斷提升自己的專業素養，食品檢驗員能夠為保障食品安全做出更大的貢獻。
檢測相關產出和流入市場的食品可以及時發現質量差的食品，并可以有效地打擊假冒偽劣行為。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
食品中脂肪的測定
本講重點難點：
1、食品中的脂肪存在形式
2、食品中的脂肪的檢測方法
一、概述 脂肪是食品的主要成分之一，是甘油和脂肪酸所生成的酯
二、食品中的脂肪有二種存在形式 游離脂肪 結合脂肪
三、檢測方法
索氏抽提法 酸水解法 堿水解法
1、索氏抽提法 原理：試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質 注意事項 2、酸水解法 原理：試樣經酸水解后用乙醚抽提，除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測得的為 游離及結合脂肪的總量。
注意事項3、堿水解法原理：用乙醚和石油醚從試樣的氨水乙醇溶液中抽提脂肪，蒸去溶劑，然后稱量脂 肪。
說明 a、 本法是公認乳品脂肪檢測方法。 適用能在堿性溶液中溶解或至少能形成均勻混懸膠 體的樣品；本法不受糖類的干擾，也適用奶粉、牛奶等樣品。
直接滴定法注意事項
1、方法中堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合時，生成天藍色的氫氧化銅沉淀，這沉淀立即 與酒石酸鉀反應，生成深藍色的氧化銅和酒石酸鉀鈉絡合物，該絡合物與還原糖作用，生成 紅色的氧化亞銅沉淀。滴定反應以次甲基藍為指示劑，當達到終點時，稍微過量的還原糖即 將次甲基藍還原，這時溶液藍色腿去，以此為滴定終點。
2、整個滴定過程中必須在加熱沸騰的條件下進行，其主要原因：
一是可以加快還原糖和堿 性酒石酸銅的反應； 二是由于次甲基藍指示劑變色的可逆性， 防止空氣中的氧把次甲基藍重 新氧化，為此保持溶液沸騰，以驅除溶液中的空氣。 3、本法對樣品中還原糖的濃度有一定的要求，即樣品溶液的消耗體積與標定的葡萄糖 標準溶液所消耗體積相近。如果濃度過大或過小，可以在預備滴定后加以調整，一般控制在 10mL 左右。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
蛋白質是生命的物質基礎，是復雜的含氮有機物，蛋白質又是食品的重要成分之一， 也是食品的重要營養指標。測定食品中蛋白質的含量不僅是評價食品質量高低的指 標，而且還關系人體的健康。 凱氏定氮法原理 ? 食品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化， 使有機氮轉化為氨并與硫酸作用生成硫酸銨，
然后加堿蒸餾，使氨游離，用硼酸吸收后用硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消 耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。
1、消化 NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→ (NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 消化樣品時要注意以下幾點 ? 稱樣時不要將試樣粘在瓶頸上。
含水分多的樣品或液體樣品，應先小火將水分蒸發掉，然后再進行消化。 如果樣品含脂肪和糖較多時，消化時間要長一些，如果有大量泡沫，要小點火，并 時時搖動，必要時要停止加熱 30 分鐘后，再用小火消化。 ? 如果消化時不易得到澄清透明的溶液或瓶壁上有黑點，可以把凱氏燒瓶放冷后加過 氧化氫沖洗，加速反應。
2、蒸餾和吸收：
（NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+Na2SO4+2H2O ? 2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5 H2O 注意： ? 加堿迅速、足量 ? 蒸餾裝置連接處不漏氣 ? 蒸餾完全 3、滴定： ?
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O→(NH4)2SO4+ 4H3BO3 注意： ? 整個滴定要與標定硫酸標準滴定溶液時速度及終點顏色一致。 配制和標定氫氧化鈉注意事項： ? 應配制和使用不含碳酸根的標準堿溶液。具體的作法是用氫氧化鈉配成飽合溶液， 因為碳酸鈉溶解度低，沉降在溶液下層，吸取上清液，稀釋到所需要的濃度。 ? 配制及標定時，應用煮沸并冷卻的水，以消除干擾
濕熱滅菌法
1.煮沸消毒 2.流通蒸汽滅菌 3.巴氏消毒 4.加熱蒸汽滅菌法（高壓滅菌鍋） 消毒滅菌的基本概念 ? 1.滅菌：殺滅物體中所有微生物的繁殖體和芽胞的方法。 ? 2.消毒：殺死病原微生物的方法。 ? 3.防腐：防止或阻止微生物生長繁殖的方法。 ? 4.無菌：不含有活的微生物的意思。 ? 5.無菌技術（無菌操作） ：防止微生物進入機體或物體的方法。
（一）菌落的定義： 將細菌劃線接種在固體培養基上經 18∽24 小時培養，長出肉眼可見的有單一細菌生長繁殖 而成的細菌集團。
菌落總數： 食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，所得 1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。
1、 設備和材料： 2、培養基和試劑： 營養瓊脂 75％乙醇 稀釋劑：0.85 ％生理鹽水
（二）菌落計數方法 做平板菌落計數，用肉眼觀察，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏，記下各平板菌落數 后，求出同稀釋度的各個平板平均菌落數。
（三）菌落計數的報告
1、平板菌落數的選擇 選取菌落數在 30~300 之間的平板作為菌落總數測定標準。一個稀釋度使用兩個平 板，應采用兩個平板平均數。 2、稀釋度的選擇（見下表） 例次 稀 釋液及 菌 落 數 兩稀釋 菌落總數 報告方式 （個 液之比 （個/g 或個 /g 或 ml） ml） 10-1 10-2 10-3 1 2 3 多不可計 多不可計 多不可計 164 295 271 20 46 60 — 1.6 2.2 16400 37750 27100 16000 或 1.6 ×104 38000 或 3.8 ×104 27000 或 2.7 ×104
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/8/22 10:12:06
