【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗員的主要職責包括對食品原材料、半成品及成品進行抽樣檢驗，進行感官、理化及微生物、水分檢驗，并及時出具檢測報告，發現質量問題或異常現象時，應及時匯報并協同查找原因，進行分析并提出可行性解決方案或建議。
此外，食品檢驗員還需要負責食品原料及成品的感官檢測工作，產品生產環節的質量控制，協助完成產品合格判定和報告編制工作，以及對所檢測樣品的保存與處理。這些工作內容不僅涉及到食品安全的基礎知識和技能，還包括了對食品中有害物質的檢測與分析技術、實驗室操作與管理等方面的專業知識。
食品檢驗員的主要作用是確保食品的質量和安全，他們根據制定的技術標準，如國際和國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔料、半成品、成品和副產品的質量進行檢查。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
蒸餾法
原理：在樣品中加人某些比水輕且與水互不相溶的有機溶劑，樣品中的水分與加入的有機溶劑組成二元體系，在低于各組分沸點的溫度下進行蒸餾，水分和有機溶劑共同蒸出，收集餾出液，根據水的體積計算樣品中水分的含量。
常用的有機溶劑有甲苯和二甲苯等。
蒸餾法適用于含水量較多，又有較多揮發性成分的樣品。
由于蒸餾時冷凝的水分呈小珠狀粘附在冷凝管上，不能全都進入接收管中會造成讀數誤差；此外，由于甲苯或二甲苯能溶解少量水分，故甲苯或二甲苯應先以水飽和，棄水層后蒸餾，取蒸餾液使用。
蒸餾與吸收
蒸餾：消化液 + 40%氫氧化鈉加熱蒸餾，放出氨氣。
吸收：4%硼酸+混合指示劑（紅色）吸收蒸餾液（綠色）
混合指示劑：亞甲藍+甲基紅
柱前衍生高效液相色譜法：原理：食品中的蛋白質經鹽酸水解后，用鄰-苯二甲醛（OPA ）和9-芴基甲氧基羰酰氯（ FMOC-Cl ）分別對一級氨基酸和二級氨基酸進行衍生化，再經高效液相色譜反相C18柱分離后，用紫外或熒光檢測器檢測。
次甲基藍指示劑的作用原理：次甲基藍是比堿性硫酸銅更弱的氧化劑，氧化態時呈藍色，還原態時為無色。當用糖液滴定時，因堿性硫酸銅的氧化能力高于次甲基藍，還原糖先與堿性硫酸銅發生氧化還原反應而將二價銅離子還原為一價銅。當達到滴定終點時，稍過量的還原糖可與次甲基藍反應將藍色的次甲基藍還原使其呈無色，從而指示滴定的終點。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
還原型抗壞血酸原理：
還原型抗壞血酸分子中有烯二醇結構，因而具有較強的還原性，在中性或弱酸性條件下能還原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脫氫抗壞血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色消失；
滴定時，還原型抗壞血酸將2,6-二氯靛酚還原為無色，滴定終點時稍過量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈現微紅色。根據滴定時消耗的2,6-二氯靛酚體積，計算含量。
建立使用標準操作規范（SOP）并嚴格管理:SOP內容至少要有以下幾點：
（1）規定凈化系統使運轉時間要求每次實驗前應開啟凈化系統使運轉至少1h以上，同時開啟凈化臺和紫外燈。
（2）物品進入潔凈室（無菌室）基本要求：凡進入潔凈室（無菌室）的物 品必須先在第一緩沖間內對外部表面用消毒劑消毒滅菌，再經物流緩沖間、傳遞窗1h以上，及無菌空氣吹干后送入無菌室。注意帶纖維、易發塵物品不得帶進凈化實驗室。無菌室內固定物品不得任意搬出。
（3）人員進入潔凈室（無菌室）要求：實驗人員進入潔凈室（無菌室）不得化妝、帶手表、戒指等首飾；不得吃東西、嚼口香糖。應清潔手后進入第一緩沖間更衣，同時換上消毒隔離拖鞋，脫去外衣，用消毒液消毒雙手后戴上無菌手套，換上無菌連衣帽（不得讓頭發、衣等暴露在外面），戴上無菌口罩。然后，換或是再戴上第二副無菌手套，在進入第二緩沖間時換第二雙消毒隔離拖鞋。再經風淋室30s風淋后進入無菌室。
（4）溫濕度觀察要求：觀察溫度計、濕度計上顯示的溫濕度是否在規定的范圍內，并作為實驗原始數據記錄在案。如發現問題應及時尋找原因，及時報修和及時報告實驗室主管，并將報修原因和結果記錄歸檔。
微孔玻璃濾器過濾法
不能高溫灼燒、不能和濾紙一起烘干、只需烘干即可稱量、有機沉淀劑所得沉淀。不能過濾強堿性溶液。
①洗滌：用鹽酸或硝酸處理，用水洗凈；②抽濾裝置的安裝，安全瓶；③微孔玻璃濾器恒重（烘干沉淀同溫度）；④抽濾操作：先放空，后關水；⑤過濾洗滌同前。烘干時放于玻皿上。
化學干擾 是指待測元素與其他組分之間發生化學作用所引起的干擾。主要是待測元素和共存物質生成難揮發的化合物（如難熔鹽、氧化物等）。
消除化學干擾一是可選擇合適的原子化條件，如選用高溫火焰；二是加入可控制化學干擾的試劑。通常可加入的試劑有釋放劑、保護劑和緩沖劑。釋放劑是能和干擾物形成更難揮發化合物的元素，當和干擾物形成更難揮發化合物時將待測元素原子釋放出來(用鑭和鍶鹽消除磷酸鹽對鈣和鎂的化學干擾)；
保護劑一般使用絡合劑，和待測元素形成配位化合物保護其不再形成難揮發化合物（EDTA保護鈣和鎂、8-羥基喹啉和鋁作用消除其對鎂的干擾、常用的還有乙二醇、甘油、甘露醇、蔗糖和葡萄糖等）；
緩沖劑是加入超過緩沖量（干擾不再變化的最低限量）的干擾元素，使干擾穩定（高溫火焰測鈦時加入200mg/L的鋁，可使鋁對鈦測定的干擾穩定）；此外尚可加入助溶劑使高熔點被測物熔融氣化，如加入氯化銨可消除氯、硅酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽的干擾，并起到增感作用。
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/9/3 9:35:14
