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【課程大綱】

食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業(yè)技能證書培訓

食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？

食品檢驗員的重要性還體現(xiàn)在其對于保障公眾健康起著關(guān)鍵作用。擁有食品檢驗員證可以提高個人專業(yè)素養(yǎng)，增強對食品安全的認知和理解。

在食品安全問題備受關(guān)注的今天，食品檢驗員證不僅是求職的敲門磚，更是提升職業(yè)技能、拓展職業(yè)發(fā)展空間的重要依據(jù)。

食品檢驗員通過其專業(yè)的檢驗工作，確保了食品的質(zhì)量安全，保護了消費者的健康權(quán)益，同時也為企業(yè)贏得了良好的社會聲譽和市場競爭力。因此，食品檢驗員在食品安全管理中發(fā)揮著不可替代的作用。

促進食品行業(yè)的健康發(fā)展：食品檢驗通過確保食品質(zhì)量和安全性，促進了食品行業(yè)的健康發(fā)展。它有助于推動食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強食品安全管理，從而增強整個行業(yè)的競爭力。

提供科學依據(jù)：食品檢驗的結(jié)果為政府制定食品安全政策和法規(guī)提供了科學依據(jù)。通過對食品的全面檢驗和分析，政府可以了解食品安全的整體狀況，為制定針對性的政策和法規(guī)提供數(shù)據(jù)支持。

推動科技進步：隨著食品檢驗技術(shù)的不斷發(fā)展，新的檢驗方法和技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這些新的技術(shù)和方法不僅提高了食品檢驗的準確性和效率，還推動了相關(guān)領(lǐng)域的科技進步。

一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；

食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

想要進入食品行業(yè)的畢業(yè)生等。



二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內(nèi)容

培訓內(nèi)容為食品檢驗需具備的基礎(chǔ)知識及操作技能，主要包括：

1. 食品檢驗的感官檢驗技術(shù)；

2. 食品檢驗的化學基礎(chǔ)；

3. 實際操作技能培訓；

4. 食品檢驗概述；

5. 食品專業(yè)分析與檢驗技術(shù)；

6. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；

7. 化學分析與檢驗技術(shù)；

8. 儀器分析與檢驗技術(shù)&食品檢驗的微生物檢驗技術(shù)

9. 微生物基礎(chǔ)理論


二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書 

考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。

考核合格后，由中國計量測試學會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。

考試合格后，15個工作日內(nèi)頒發(fā)證書，正常周期為兩周。


三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用 

初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發(fā)票）。 不再收取其他費用。



四、培訓時間及方式 

每月開班、在線培訓



五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法 

單位或個人準備好報考人員的相關(guān)資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。

聯(lián)系方式：崔老師189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品檢驗員、食品化驗員培訓



食品檢驗員的職責包括但不限于：

采集樣品，用于后續(xù)的檢驗和分析。
配制標準溶液，為檢驗提供必要的試劑。

使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設備檢驗樣品的微生物含量，以判斷食品是否受到微生物污染。
檢驗樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標，確保食品中的元素含量符合安全標準。
記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)，為食品質(zhì)量的判定提供科學依據(jù)。

協(xié)助主檢人員完成檢驗報告，為食品質(zhì)量的評價和監(jiān)管提供重要參考。

此外，食品檢驗員還需要檢查、維護儀器設備，確保設備的正常運行和檢驗的準確性；負責檢驗室的衛(wèi)生和安全工作，為檢驗工作提供良好的環(huán)境。

保健食品中粗多糖的測定原理。該法為什么要加乙醇和銅試劑？步驟？

 苯酚-硫酸法原理

 分離：用乙醇沉淀粗多糖，再用堿性硫酸銅沉淀具有葡聚糖結(jié)構(gòu)的多糖。 苯酚－硫酸顯色：
 硫酸 脫水 苯酚
 粗多糖 → 單糖 → 糖醛衍生物 → 橙黃色化合物
 水解 縮合
 檢測波長：485nm
 標準品：葡聚糖
 乙醇：沉淀粗多糖以去除水溶性單糖
 銅試劑：堿性硫酸銅選擇性地從樣品中沉淀具有葡聚糖結(jié)構(gòu)的多糖，消除干擾

 步驟：

①樣品處理：
 樣品加水于沸水浴加熱2h ，冷卻定容，過濾→取一定量濾液加無水乙醇混勻，離心，棄上清液→殘渣用80％乙醇洗滌離心后加水溶解定容→加堿性硫酸銅，煮沸，離心→殘渣用硫酸溶液溶解，加水定容

 ②測定：
 葡聚糖標準應用液和樣品凈化液→加苯酚溶液和濃硫酸，混勻，煮沸→冷卻→ 485nm 測定吸光度值

 4. 鐵鹽催化分光光度法測定保健食品中原花青素時，原理，反應溫度、反
 應時間的選擇依據(jù)是什么？為什么要加硫酸鐵銨？

 原理：
 硫酸鐵銨
 顯色：原花青素 → 花青素離子（紅色）
 熱酸解
 檢測波長：540nm
 反應溫度的選擇依據(jù)：原花青素水解氧化為花色素，水解程度隨溫度的升高而增大，在100℃時達到最大值。

 反應時間的選擇依據(jù)：該反應隨加熱時間的增長，花色素含量增加，當加熱40min 時，花色素含量達到最大值，所以應嚴格控制標準溶液和樣液的水解溫度和時間。
 硫酸鐵銨：起到催化劑的作用，未使用鐵鹽較使用鐵鹽，樣品的測定值降低近40%


七、食品檢驗員、食品化驗員相關(guān)知識

食品分析的方法類型

（1） 感官評估 通過食品外觀、 風味、 組織狀態(tài)等進行的品評方法來確定食品等級、 甜度等。
（２）理化分析 

 １.物理方法 測定物理常數(shù)，如對折射率、旋光度等的測定。２.化學方法 樣品預處理、重量分析、容量分析、比色分析。３.儀器方法 借助大型儀器對復雜體系、微量成分及分子結(jié)構(gòu)等進行分析。
（３）生物方法

１.微生物檢測 對細菌、病毒進行觀察、培養(yǎng)與檢測，來判斷微生物的污染程度。２.生物技術(shù) 酶標分析、活性物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品的分析。 
檢驗方法的一般要求 

1．稱取：用天平進行的稱量操作，其準確度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如"稱取 20.0g"指稱量準確至±0.1g； "稱取 20.00g"指稱量準確至±0.01g； 

2．準確稱取：用天平進行的稱量操作，其準確度為±0.0001g。 

3．恒量也稱恒重：在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī) 定的范圍。 

4．量取：用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作。 


5．吸取：用移液管、刻度吸管取液體物質(zhì)的操作。

 6．試驗中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管） 、單標線吸管（移液管） 、 單標容量瓶等所量取體積的準確度應符合國家標準對該體積玻璃量器的準確度要求 

7．空白試驗：除不加試樣外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量（滴定法中標準 滴定液的用量除外） ，進行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除試樣中試劑本底和計算檢驗方法 的檢出限。 

國產(chǎn)試劑按其純度可以分為四級。 ①一級試劑或保證試劑亦稱優(yōu)級純試劑，簡稱 G、R 級。標簽為綠色。 ②二級試劑亦稱分析純試劑，簡稱 A、R 級。 雜質(zhì)含量較低，標簽為紅色，主要用于一般分析分析研究和配制標準溶液等。

③三級試劑亦稱化學純試劑，簡稱 C、P 級。標簽為藍色。 ④四級試劑亦稱實驗試劑，簡稱 L、R 級。標簽為黃色。 

化學試劑的保存和使用。 

化學試劑必須妥善保存以防變質(zhì)，變質(zhì)的試劑是導致分析誤差的重要原因之一。因

此 必須注意以下因素對試劑質(zhì)量的影響。 

（1）空氣的影響。 （2）溫度的影響。 （3）光的影響。 （4）雜質(zhì)的影響。 （5）貯存期的影響。 

2．試劑瓶使用硬質(zhì)玻璃。一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放。需避光試劑貯于棕色瓶 中。


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【講師介紹】

食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
 
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員；

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【培訓對象】

食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
 
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員；

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更新時間：2024/8/21 10:48:50