【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗員在食品安全領域扮演著至關重要的角色。
首先，食品檢驗員的工作直接關系到消費者的健康和企業的聲譽，他們需要具備高度的責任心和職業道德，嚴格遵守相關法律法規及規范性文件。
食品檢驗員的主要職責包括對食品原材料、半成品及成品進行抽樣檢驗，進行感官、理化及微生物、水分檢驗，并及時出具檢測報告，發現質量問題或異常現象時，應及時匯報并協同查找原因，進行分析并提出可行性解決方案或建議。
食品檢驗員還需要負責食品原料及成品的感官檢測工作，產品生產環節的質量控制，協助完成產品合格判定和報告編制工作，以及對所檢測樣品的保存與處理。
這些工作內容不僅涉及到食品安全的基礎知識和技能，還包括了對食品中有害物質的檢測與分析技術、實驗室操作與管理等方面的專業知識。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
食品樣品的前處理方法。
原則：
① 消除干擾因素； ② 完整保留被測組份； ③ 使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果。
主要內容：
①除去非食用部分 ②除去機械雜質 ③均勻化處理
干灰化法：食品樣品放在坩堝中，先在電爐上加熱使樣品脫水、炭化，再置于500-600℃的高溫爐中灼燒灰化。使樣品中的有機物氧化分解成二氧化碳、水和其他氣體而揮發，留下無機物供測定。
優點：能處理較多的樣品，提高檢出率；不加試劑，空白值較低；適用范圍廣，操作簡單。
缺點：灰化時間長、敞口高溫導致被測成分揮發（通常550～600℃4h ）；坩堝對被測成分的吸留致使某些成分的回收率低。
干擾成分的去除的主要方法
食品的營養成分分析
1掌握恒重、粗蛋白、粗脂肪、總脂肪、還原糖、膳食纖維、灰分的概念； 粗蛋白：由凱氏定氮法測得的蛋白質稱為粗蛋白。
粗脂肪：用有機溶劑在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪時，因少量脂溶性成分，如脂肪酸、高級醇、固醇、蠟質、色素等與脂肪混在一起，故用這種方法測得的脂肪稱為粗脂肪。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
維生素B2原理：核黃素在440nm~500nm波長光照射下產生黃綠色熒光，
在稀溶液中其熒光的強度與核黃素的濃度成正比，在 525nm 發射波長處測定其熒光強度；同時在樣品液中加入連二亞硫酸鈉，將核黃素還原成無熒光的物質，再測定溶液中熒光雜質的熒光強度，兩者之差即為食品中核黃素所產生的熒光強度。
堿性鐵氰化鉀：凈化液定容后取二份，避光條件下，一份加入堿性鐵氰化鉀溶液中使形成硫色素
連二亞硫酸鈉：將核黃素還原成無熒光的物質
保健食品的定義是什么？有哪些特征？
定義：具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適用于特定人群食用， 具有調節機體功能，不以治療疾病為目的, 并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
特征：①保健食品首先必須是食品，必須具備食品的基本特征，即應無毒無害，符合應當有的營養和衛生要求，具有相應的色香味等感官性狀
②保健食品必須具有特定的保健功能。保健功能應包括糾正不同原因引起的、不同程度的人體營養失衡；調節與此有密切關系的代謝和生理功能異常；抑制或緩解有關的病理過程。
③保健食品要與藥品區分開。保健食品是以調節機體功能為主要目的，而不是以治療為目的，在正常條件下食用安全。保健食品在某些疾病狀態下也可以食用，但它不能代替藥物的治療作用。
實驗室安全：
（1）分析室應置備足夠數量的安全用具，如沙箱、滅火器、救火毯子、沖洗龍頭、洗 眼器、護目鏡、屏障、防護衣和防毒面具，每個工作人員都應知道其放置位置和安全使 用方法。
（2）工作人員必須熟悉和遵守化學危險品安全使用規程、以及煤氣、電器設備安全守 則。
（3）分析室內禁止吸煙、進食，也不能用燒杯等儀器等當茶杯使用。
（4）一切固體不溶物、濃酸和濃堿廢液，嚴禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蝕水道。
（5）分析室工作結束后，應當進行安全檢查，離開時要關閉一切電源、熱源、水源和 門窗。 （6）因發生故障臨時停止煤氣供應時，要立即關閉一切儀器上的煤氣開關、分開關和 總開關。
（7）無人在室內，禁止使用煤氣燈。
（8）在點燃的煤氣燈的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易燃易爆的藥品、 試劑等） 。
防火與滅火
1．平時要注意偶然著火的可能性，準備適用于各種情況的滅火器材。
2．加熱試樣或實驗過程中起火時，應立即切斷電源并用濕布或相應的滅火器具來滅火。 精密儀器則應用四氯化碳滅火。 3．電線著火時須關閉總開關，切斷電源。
4．衣服著火應用子之類熄滅火源，不要亂跑動使火焰加大。
5．常用滅火器（干粉滅火器） 滅火原理在干粉滅火器上裝有二氧化碳作為噴射動力， 干粉滅火器噴出的滅火粉末，蓋在固體燃燒物上，能夠形成隔離層，且通過受熱而分解 出不燃性氣體，同時干粉中還有中斷燃燒的連鎖反應的作用，達到滅火的目的
食品分析的工作范圍
１.材料驗收，對各類食品加工生產使用的原材料質量的驗收；
２. 加工成品的質量檢驗和儲存食品質量變化的示蹤；
３. 包裝材料的食用安全性檢查，是否含有害物質或加工和存放過程中產生有害物 質，輔助材料管理，如各類食品添加劑、消毒劑、加工助劑的使用種類及殘留量監 測；
４. 加工和生產環境對食品的影響，包括對生長的環境土壤、大氣、水質的理化分 析；
５.市場商品，流通商品食物的質量監督管理；
６. 新的食物資源開發、新產品的鑒定依據。
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/8/14 13:09:25
