【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗員就業方向：
食品檢驗員可在食品原輔料生產加工、流通和消費領域從事檢驗、品質控制、安全評價、生產管理、貿易經營、產品研發等工作；在政府部門從事商檢、衛生防疫、技術監督、食品安全監管等工作；在機構從事食品營養、安全與質量控制方面教育教學及研究等工作。
大中型食品企業、農產品加工業、保健品行業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作，農藥行業化驗檢測崗位。食品類企事業單位：食品質量分析與檢測、產品安全評估與控制、產品策劃、產品設計、產品銷售、技術管理
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
食品檢驗的意義主要體現在以下幾個方面：
保障食品安全：食品檢驗是保障食品安全的直接手段，通過檢測食品中的有害物質，識別食品加工中影響食品安全的生物性危害、化學性危害和物理性危害，從而查找食源性疾病的風險原因，及時采取有效措施進行控制和治療
維護消費者健康：食品安全關系到全人類的生命安全，通過食品檢驗，可以確保食品的安全性和質量，保護民眾的食品安全和消費權益
促進食品行業健康發展：食品檢測不僅對消費者的生命健康至關重要，也對食品生產企業及食品行業具有重大影響。食品檢測有助于提高食品質量的安全水平，促進食品行業的穩定發展。
檢查、維護儀器設備：食品檢驗員還需要檢查和維護儀器設備，保證檢驗過程的順利進行
負責檢驗室衛生、安全工作：食品檢驗員還需負責食品檢驗室的衛生和安全工作，確保檢驗工作的環境安全
對食品的感官檢測：食品檢驗的內容還包括對食品的感官檢測，即通過感官判斷食品的質量
檢測食品中的營養成分、添加劑、有害物質：食品檢驗員還負責檢測食品中的營養成分、添加劑以及有害物質，這些都是影響食品安全的重要因素
確保農產品質量與安全：農產品食品檢驗員的職責還包括確保農產品從田間到餐桌的每一環節的質量和安全性，這對于農業產業的發展具有重要意義
綜上所述，食品檢驗員的工作直接關聯到食品安全和公眾健康，他們需要具備專業知識和實踐技能，以確保食品的質量和安全性，從而保護消費者的健康。
固體除鉛劑在定容后再加入 液體除鉛劑應先定容前加入 除鉛劑的加入量應適當
亞鐵氰化鉀的作用：堿性硫酸銅氧化還原糖后生成紅色的氧化亞銅沉淀，影響滴定終點的觀察。加入亞鐵氰化鉀后可與氧化亞銅反應生成無色的配合物，從而消除對滴定終點的干擾。
次甲基藍指示劑的作用原理：次甲基藍是比堿性硫酸銅更弱的氧化劑，氧化態時呈藍色，還原態時為無色。當用糖液滴定時，因堿性硫酸銅的氧化能力高于次甲基藍，還原糖先與堿性硫酸銅發生氧化還原反應而將二價銅離子還原為一價銅。當達到滴定終點時，稍過量的還原糖可與次甲基藍反應將藍色的次甲基藍還原使其呈無色，從而指示滴定的終點。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
還原型抗壞血酸原理：
還原型抗壞血酸分子中有烯二醇結構，因而具有較強的還原性，在中性或弱酸性條件下能還原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脫氫抗壞血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色，被還原后紅色消失；
滴定時，還原型抗壞血酸將2,6-二氯靛酚還原為無色，滴定終點時稍過量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈現微紅色。根據滴定時消耗的2,6-二氯靛酚體積，計算含量。
鐵鹽催化分光光度法測定保健食品中原花青素時，原理，反應溫度、反
應時間的選擇依據是什么？為什么要加硫酸鐵銨？
原理：
硫酸鐵銨
顯色：原花青素 → 花青素離子（紅色）
熱酸解
檢測波長：540nm
反應溫度的選擇依據：原花青素水解氧化為花色素，水解程度隨溫度的升高而增大，在100℃時達到最大值。
反應時間的選擇依據：該反應隨加熱時間的增長，花色素含量增加，當加熱40min 時，花色素含量達到最大值，所以應嚴格控制標準溶液和樣液的水解溫度和時間。
硫酸鐵銨：起到催化劑的作用，未使用鐵鹽較使用鐵鹽，樣品的測定值降低近40%
食品中糖精（鈉）的測定：
①HPLC （P79）
⑪原理：樣品預處理后，經C18柱分離，紫外檢測器在230nm 波長下測定，根據保留時間定性，峰面積定量。
⑫樣品處理：
a 汽水、果汁類液體樣品：取樣2～5g 于50ml 容量瓶→加入20～30 ml 純水后超聲脫氣10 min→用1+1氨水調pH=7→定容→ 0.45μm 濾膜過濾
b 果凍樣品：用攪拌機粉碎呈均勻液體后取樣1～2g
c 固體樣品：粉碎后取均勻樣品1～2g
d 乳飲料、醬油、醋等基體復雜的液體樣品：取樣1～2g 于50ml 容量瓶中→加入20～30ml 純水混勻→加入亞鐵氰化鉀、乙酸鋅各2.0 ml →定容→靜置15min 后用濾紙過濾→0.45μm 濾膜過濾
⑬注意事項：取樣量10g ，進樣量為10ul 時最低檢出量為1.5ng 。
本法可以同時測定山梨酸和苯甲酸，出峰順序為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉。 被測溶液ph 值對測定和色譜柱使用壽命均有影響，以中性為宜。
合成色素的常用測定方法有哪些？（食品中著色劑的檢驗）
HPLC 測食品中的人工合成色素
食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液－液提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，紫外－可見吸收檢測器檢測，根據保留時間定性，峰面積定量。
（2）樣品預處理
①試樣處理
桔子汁、果味水、果子露汽水等：加熱驅除二氧化碳。
配制酒類：加熱驅除乙醇。
硬糖、蜜餞類、淀粉類軟糖等：加水溫熱溶解，若試樣溶液pH 值較高，用檸檬酸溶液調pH 至6左右。
巧克力豆及著色糖衣制品：用水反復洗滌色素，至試樣無色素為止，合并色素漂洗液為試樣溶液。
含蛋白質較多（如奶糖、雪糕）時用10%鎢酸鈉沉淀除去蛋白質。
脂肪用丙酮、石油醚提取除去。
②色素提取
聚酰胺吸附法
樣品溶液用檸檬酸調pH 至弱酸性，加熱，將糊狀聚酰胺倒入樣品液中，此時色素被吸附，以G3垂融漏斗抽濾， pH 4的溫水及甲醇-甲酸混合液（6+4）洗滌，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，揮發至近干，加水定容，濾膜過濾，濾液供分析用。
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/8/14 13:08:34
