【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗的意義主要體現在以下幾個方面：
保障食品安全：食品檢驗是保障食品安全的直接手段，通過檢測食品中的有害物質，識別食品加工中影響食品安全的生物性危害、化學性危害和物理性危害，從而查找食源性疾病的風險原因，及時采取有效措施進行控制和治療
維護消費者健康：食品安全關系到全人類的生命安全，通過食品檢驗，可以確保食品的安全性和質量，保護民眾的食品安全和消費權益
促進食品行業健康發展：食品檢測不僅對消費者的生命健康至關重要，也對食品生產企業及食品行業具有重大影響。食品檢測有助于提高食品質量的安全水平，促進食品行業的穩定發展
打擊假冒偽劣和不符合標準的食品：食品檢驗可以有效篩選質量不合格的劣質產品，嚴厲打擊過度使用食品添加劑的行為，保障流入市場的食品的安全質量
同時，檢測相關產出和流入市場的食品可以及時發現質量差的食品，并可以有效地打擊假冒偽劣行為。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
食品理化檢驗概念：是衛生檢驗專業中的一門重要專業課程，是以分析化學、營養與食品衛生學、食品化學為基礎，采用現代分離、分析技術，研究食品營養成分與食品安全有關成分的理化檢驗原理和方法的一門科學，也是一門學科交叉、應用性很強的學科。
食品樣品的前處理方法。
原則：
① 消除干擾因素； ② 完整保留被測組份； ③ 使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果。
主要內容：
①除去非食用部分 ②除去機械雜質 ③均勻化處理
掌握凱氏定氮法測定蛋白質的依據與原理、操作步驟以及方法說明；
凱氏定氮的依據：蛋白質中的氮含量較恒定，只要能準確測定食物中的含氮量，就可以推算出蛋白質的含量。多數蛋白質的平均含氮量為16％，即每克氮相當于6.25克蛋白質。
原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化; 使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出。用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定。根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。（滴定所用無機酸的量(mol)相當于被測樣品中氨的量(mol)，根據所測得的氨量即可計算樣品的含氮量，乘以蛋白質換算因子即可計算蛋白質含量。）
操作步驟：消化、蒸餾與吸收、滴定
（2）蒸餾與吸收
蒸餾：消化液 + 40%氫氧化鈉加熱蒸餾，放出氨氣。
吸收：4%硼酸+混合指示劑（紅色）吸收蒸餾液（綠色）
混合指示劑：亞甲藍+甲基紅
（3）滴定
鹽酸標準液滴定吸收液，吸收液由綠色變為桃紅色時為滴定終點。做兩份平行樣。
方法說明：
①所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。
②消化時不要用強火，應保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全造成氮損失。
③樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并時時搖動。或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。
④消化時應不時轉動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下，并促進其消化完全。
⑤當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30％過氧化氫 2~3mL 后再繼續加熱消化。
⑥—般消化至呈透明后，繼續消化30分鐘即可，但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品．如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等時，需適當延長消化時間。有機物如分解完全，消化液呈藍色或淺綠色，但含鐵量多時，呈較深綠色。
⑦若取樣量較大，如干試樣超過5g 可按每克試樣5 mL 的比例增加硫酸用量。
⑧ 蒸餾裝置不能漏氣，蒸餾前應檢查氣密性。
⑨ 蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需再增加氫氧化鈉用量。
⑩蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離吸收液液面，清洗管口后再蒸1min 后關掉熱源．否則可能造成吸收液倒吸。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
健食品中原花青素的高效液相色譜法的樣品處理
①固體試樣：加熱甲醇超聲波提取，用甲醇定容，取上清液備用
②液體試樣：吸取適量樣液，加甲醇定容
④ 含油試樣：用少量二氯甲烷使試樣溶解，并洗入容量瓶中，見甲醇至刻度，搖勻
食品中甜蜜素的測定
①GC 測定食品中的甜蜜素
⑪原理：在硫酸介質中環己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應，生成環己醇亞硝酸酯，正己烷萃取后注入帶火焰離子檢測器的氣相色譜儀，根據保留時間定性，峰面積定量
⑫樣品處理：
a 液體樣品：搖勻后取樣，置冰浴中。
（除CO2：加熱；含乙醇的樣品：加氫氧化鈉調至堿性后于沸水浴加熱除去）
b 固體樣品：剪碎，加少許層析硅膠（或海砂）研磨至干粉狀，加水定容后過濾，取樣置冰浴中。
→加入亞硝酸鈉和硫酸溶液，搖勻→加入正己烷和氯化鈉，搖勻→吸出正己烷層，離心，待測②分光光度法測定食品中的甜蜜素
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/8/9 17:47:03
