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【課程大綱】

食品化驗(yàn)員，食品檢驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)，職業(yè)技能證書培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員如何培訓(xùn)？食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員證書如何考取？食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員如何報名？

食品檢驗(yàn)的意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

保障食品安全：食品檢驗(yàn)是保障食品安全的直接手段，通過檢測食品中的有害物質(zhì)，識別食品加工中影響食品安全的生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害，從而查找食源性疾病的風(fēng)險原因，及時采取有效措施進(jìn)行控制和治療

維護(hù)消費(fèi)者健康：食品安全關(guān)系到全人類的生命安全，通過食品檢驗(yàn)，可以確保食品的安全性和質(zhì)量，保護(hù)民眾的食品安全和消費(fèi)權(quán)益

促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展：食品檢測不僅對消費(fèi)者的生命健康至關(guān)重要，也對食品生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)具有重大影響。食品檢測有助于提高食品質(zhì)量的安全水平，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)對象

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員；

食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

想要進(jìn)入食品行業(yè)的畢業(yè)生等。



二、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)主要內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容為食品檢驗(yàn)需具備的基礎(chǔ)知識及操作技能，主要包括：

1. 食品檢驗(yàn)的感官檢驗(yàn)技術(shù)；

2. 食品檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ)；

3. 實(shí)際操作技能培訓(xùn)；

4. 食品檢驗(yàn)概述；

5. 食品專業(yè)分析與檢驗(yàn)技術(shù)；

6. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；

7. 化學(xué)分析與檢驗(yàn)技術(shù)；

8. 儀器分析與檢驗(yàn)技術(shù)&食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)

9. 微生物基礎(chǔ)理論


二、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員考核方式及證書 

考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。

考核合格后，由中國計量測試學(xué)會頒發(fā)食品檢驗(yàn)員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。

考試合格后，15個工作日內(nèi)頒發(fā)證書，正常周期為兩周。


三、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)費(fèi)用 

初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費(fèi)用包含培訓(xùn)費(fèi)、考證費(fèi)、發(fā)票）。 不再收取其他費(fèi)用。



四、培訓(xùn)時間及方式 

每月開班、在線培訓(xùn)



五、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)報名辦法 

單位或個人準(zhǔn)備好報考人員的相關(guān)資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。

聯(lián)系方式：崔老師189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)


分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。


食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。


除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項目，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。

濕法消化中常用的氧化性強(qiáng)酸有哪幾種？這幾種強(qiáng)酸各自有何特點(diǎn)？ ①高氯酸：冷的高氯酸無氧化性，加熱后是強(qiáng)的氧化劑。氧化性比硝酸和硫酸強(qiáng)，對還原性較強(qiáng)的有機(jī)物如酒精、甘油、脂肪、糖類和次磷酸及其鹽因反應(yīng)劇烈而發(fā)生爆炸，幾乎可以分解所有有機(jī)物，但一般不宜單獨(dú)使用。

 ②硝酸：沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)，氧化能力不持久，常與其他酸配合使用。
 ③硫酸：沸點(diǎn)高(338℃) ，熱的濃硫酸具有一定的氧化性，對有機(jī)物有強(qiáng)烈的脫水作用，并使其碳化，進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水。

 提高干灰化法回收率的措施
 ① 采用適宜的灰化溫度。
 500～550℃，不超過600℃
 低溫灰化技術(shù)（抽真空，＜150 ℃ ），成本高

 ② 加入助灰化劑（如KOH ，MgO 等）:

 ③ 還可采用促進(jìn)灰化和防止損失的措施：如加鹽酸或水溶解灰分，解除對炭粒的包裹；加硫酸穩(wěn)定鉛、鎘等金屬；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可過多，以防酸霧損壞灰化爐。


七、食品檢驗(yàn)員、食品化驗(yàn)員相關(guān)知識


次甲基藍(lán)指示劑的作用原理：次甲基藍(lán)是比堿性硫酸銅更弱的氧化劑，氧化態(tài)時呈藍(lán)色，還原態(tài)時為無色。當(dāng)用糖液滴定時，因堿性硫酸銅的氧化能力高于次甲基藍(lán)，還原糖先與堿性硫酸銅發(fā)生氧化還原反應(yīng)而將二價銅離子還原為一價銅。

當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時，稍過量的還原糖可與次甲基藍(lán)反應(yīng)將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原使其呈無色，從而指示滴定的終點(diǎn)。

食品中糖精（鈉）的測定：

 ①HPLC 

 ⑪原理：樣品預(yù)處理后，經(jīng)C18柱分離，紫外檢測器在230nm 波長下測定，根據(jù)保留時間定性，峰面積定量。

 ⑫樣品處理：

 a 汽水、果汁類液體樣品：取樣2～5g 于50ml 容量瓶→加入20～30 ml 純水后超聲脫氣10 min→用1+1氨水調(diào)pH=7→定容→ 0.45μm 濾膜過濾
 b 果凍樣品：用攪拌機(jī)粉碎呈均勻液體后取樣1～2g

 c 固體樣品：粉碎后取均勻樣品1～2g
 d 乳飲料、醬油、醋等基體復(fù)雜的液體樣品：取樣1～2g 于50ml 容量瓶中→加入20～30ml 純水混勻→加入亞鐵氰化鉀、乙酸鋅各2.0 ml →定容→靜置15min 后用濾紙過濾→0.45μm 濾膜過濾

 ⑬注意事項：取樣量10g ，進(jìn)樣量為10ul 時最低檢出量為1.5ng 。

 本法可以同時測定山梨酸和苯甲酸，出峰順序?yàn)楸郊姿帷⑸嚼嫠帷⑻蔷�鈉。 被測溶液ph 值對測定和色譜柱使用壽命均有影響，以中性為宜。

一、食品分析 食品是指各種供人們食用或者飲用的成品、 原料以及按照傳統(tǒng)認(rèn)定的既是食品又是藥品 的物品。 食品分析是研究食品質(zhì)量、成分組成的理論和檢測方法，進(jìn)行評定食品品質(zhì)的科學(xué)。 

食品分析的作用的特點(diǎn) （1）食品分析是對食品質(zhì)量進(jìn)行的量化評估，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的學(xué)科。 （2）食品分析是對食品檢測方法的理論研究。 （3）食品分析是對食品質(zhì)量進(jìn)行管理的技術(shù)手段。 

二、食品分析的工作范圍１.材料驗(yàn)收，對各類食品加工生產(chǎn)使用的原材料質(zhì)量的驗(yàn)收； ２. 加工成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和儲存食品質(zhì)量變化的示蹤；３. 包裝材料的食用安全性檢查，是否含有害物質(zhì)或加工和存放過程中產(chǎn)生有害物 質(zhì)，輔助材料管理，如各類食品添加劑、消毒劑、加工助劑的使用種類及殘留量監(jiān) 測；４. 加工和生產(chǎn)環(huán)境對食品的影響，包括對生長的環(huán)境土壤、大氣、水質(zhì)的理化分 析；５.市場商品，流通商品食物的質(zhì)量監(jiān)督管理；６. 新的食物資源開發(fā)、新產(chǎn)品的鑒定依據(jù)。 

三、食品分析的方法類型

（1） 感官評估 通過食品外觀、 風(fēng)味、 組織狀態(tài)等進(jìn)行的品評方法來確定食品等級、 甜度等。
（２）理化分析 ? １.物理方法 測定物理常數(shù)，如對折射率、旋光度等的測定。２.化學(xué)方法 樣品預(yù)處理、重量分析、容量分析、比色分析。３.儀器方法 借助大型儀器對復(fù)雜體系、微量成分及分子結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析。
（３）生物方法１.微生物檢測 對細(xì)菌、病毒進(jìn)行觀察、培養(yǎng)與檢測，來判斷微生物的污染程度。２.生物技術(shù) 酶標(biāo)分析、活性物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品的分析。 

四、食品分析的項目內(nèi)容（1）營養(yǎng)成分。（2）物理性質(zhì)或參數(shù)。（3）添加劑的種類與殘留量。（4）污染物質(zhì)：有害元素、農(nóng)藥與獸藥殘留量。

五、食品分析發(fā)展（1）儀器化與快速化（2）在線分析和無損分析（3）綜合型學(xué)科內(nèi)容及其技術(shù)的熔融分析檢測


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【講師介紹】

食品化驗(yàn)員 、食品化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn) 講師介紹：

講師為資深職業(yè)資格培訓(xùn)老師，

有多年企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)和豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

聯(lián)系崔老師 V：wenmo36

【培訓(xùn)對象】

食品化驗(yàn)員 、食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)對象：
 
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員；

化驗(yàn)員，水質(zhì)檢驗(yàn)員，食品檢驗(yàn)員，微生物檢驗(yàn)員，化妝品檢驗(yàn)員，內(nèi)審員，計量員，計量校準(zhǔn)員，內(nèi)校員證書培訓(xùn)

更新時間：2024/8/14 13:08:47