【課程大綱】食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？
食品檢驗的重要性體現在多個方面：
保障食品安全：食品檢驗是確保食品安全的重要手段。通過對食品進行各種檢驗，包括營養成分、添加劑、有害物質等，可以及時發現食品中存在的問題，防止不合格的食品進入市場，從而保障消費者的健康和權益。
促進食品產業發展：食品檢驗有助于推動食品產業的健康發展。通過檢驗，可以發現食品生產中存在的問題，促使企業改進生產工藝，提高產品質量，增強市場競爭力。同時，食品檢驗還可以為企業提供技術支持，幫助企業提高技術水平，推動產業創新。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
考試合格后，15個工作日內頒發證書，正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品檢驗員、食品化驗員培訓
掌握直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾-費休法測定水分的原理、適用范圍等；
1）直接干燥法
◆ 原理：在常壓下于95℃~100℃干燥食品樣品，使其中的水分蒸發逸出，至食品樣品質量達到恒重，然后根據樣品所減少的質量，計算樣品中水分的含量。
◆ 說明：適宜于干燥溫度下不易分解、不易被氧化的食品樣品和含較少揮發性物質的樣品中水分的測定，如谷物及其制品、豆制品、鹵制品、肉制品等。
2）減壓干燥法
◆ 原理：減壓干燥法通常將食品樣品在壓力為40~55kPa，溫度為 50℃~60℃的條件下烘烤23h ；根據樣品所減少的質量，計算樣品中水分的含量。
◆ 此法適宜于易分解的樣品以及水分含量較多，揮發較慢的食品樣品中水分的測定，如淀粉制品、蛋制品、罐頭食品、油脂、糖漿、味精、水果、蔬菜等。
3）蒸餾法
◆ 原理：在樣品中加人某些比水輕且與水互不相溶的有機溶劑，樣品中的水分與加入的有機溶劑組成二元體系，在低于各組分沸點的溫度下進行蒸餾，水分和有機溶劑共同蒸出，收集餾出液，根據水的體積計算樣品中水分的含量。
◆ 常用的有機溶劑有甲苯和二甲苯等。
蒸餾法適用于含水量較多，又有較多揮發性成分的樣品。
由于蒸餾時冷凝的水分呈小珠狀粘附在冷凝管上，不能全都進入接收管中會造成讀數誤差；此外，由于甲苯或二甲苯能溶解少量水分，故甲苯或二甲苯應先以水飽和，棄水層后蒸餾，取蒸餾液使用。
4）卡爾-費休法
◆ 原理：利用碘氧化二氧化硫時，需要定量的水參與反應的原理測定液體、固體和氣體中的含水量。
2H 2O+I2+SO2=2HI+H2SO 4
H 2O+SO2+I2+3C5H 5N →2C 5H 5N·HI+C5H 5N·SO 3
C 5H 5N·SO 3 +CH3OH → C 5H 5N·HSO 4CH 3
觀察溶液顏色突變的目視法(游離碘，棕紅色) ；
觀察電流表偏轉突變至一定值并穩定一段時間作為滴定終點。
七、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
保健食品功效成分的檢驗
1. 保健食品的定義是什么？有哪些特征？
定義：具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適用于特定人群食用， 具有調節機體功能，不以治療疾病為目的, 并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
特征：①保健食品首先必須是食品，必須具備食品的基本特征，即應無毒無害，符合應當有的營養和衛生要求，具有相應的色香味等感官性狀
②保健食品必須具有特定的保健功能。保健功能應包括糾正不同原因引起的、不同程度的人體營養失衡；調節與此有密切關系的代謝和生理功能異常；抑制或緩解有關的病理過程。
③保健食品要與藥品區分開。保健食品是以調節機體功能為主要目的，而不是以治療為目的，在正常條件下食用安全。保健食品在某些疾病狀態下也可以食用，但它不能代替藥物的治療作用。
黃酮的測定有哪些方法？保健食品中黃酮常用測定方法的原理是什么？
①分光光度法原理
提取：乙醇超聲波
凈化：聚酰胺粉吸附柱
洗脫：甲醇
檢測波長：360nm
標準品：蘆丁
②鋁配合物分光光度法原理
顯色：黃酮類化合物中的3－羥基、4－羥基、5－羥基、4 －羰基或鄰二位酚羥基，在堿性條件下，可與Al3+生成紅色配合物
檢測波長：510nm
標準品：蘆丁
保健食品中原花青素的高效液相色譜法的樣品處理
①固體試樣：加熱甲醇超聲波提取，用甲醇定容，取上清液備用
②液體試樣：吸取適量樣液，加甲醇定容
④ 含油試樣：用少量二氯甲烷使試樣溶解，并洗入容量瓶中，見甲醇至刻度，搖勻
TLC 測定食品中的山梨酸和苯甲酸
（1）原理
樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，經濃縮后，點于聚酰胺薄層板上，展開, 使待測組分分離，顯色后，根據比移值(Rf)與標準比較，定性和定量。
（2）檢測
點樣：聚酰胺薄層板
展開：正丁醇或異丙醇+氨水+無水乙醇
顯色：溴甲酚紫（斑點顯黃色）
可同時檢測山梨酸、苯甲酸、糖精、甜蜜素
③HPLC 測定食品中的山梨酸和苯甲酸
⑪原理
樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調pH 至中性，過濾后進高效液相色譜儀，經反相色譜分離后，根據保留時間和峰面積進行定性和定量。
可同時測定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉
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【講師介紹】食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：
講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
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更新時間：2024/8/19 21:22:43
