食品化驗員,食品檢驗員資格證書培訓,職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員如何培訓?食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取?食品檢驗員、食品化驗員如何報名?
食品檢驗相關知識
食品安全標準:包括食品中各類污染物的限量標準、食品添加劑使用標準等,是食品檢驗的重要依據。
食品檢驗方法:涵蓋理化檢驗、微生物檢驗等多種手段,用于評估食品的質量和安全性。
食品檢測儀器:現代食品檢驗離不開先進的儀器設備,了解各種儀器的使用原理和維護保養是食品檢驗員的基本素質。
食品安全法律法規:食品檢驗員必須熟悉并遵守相關的法律法規,確保檢驗工作合規合法。
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象
企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員;
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
想要進入食品行業的畢業生等。
二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能,主要包括:
1. 食品檢驗的感官檢驗技術;
2. 食品檢驗的化學基礎;
3. 實際操作技能培訓;
4. 食品檢驗概述;
5. 食品專業分析與檢驗技術;
6. 誤差分析與數據處理;
7. 化學分析與檢驗技術;
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后,由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效,無需年審,全國通用。
考試合格后,15個工作日內頒發證書,正常周期為兩周。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580,中級1780,高級1980 元/本(費用包含培訓費、考證費、發票)。 不再收取其他費用。
四、培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料,填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式:崔老師189 2518 5578
VX:wenmo36
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓
食品的營養成分分析
1掌握恒重、粗蛋白、粗脂肪、總脂肪、還原糖、膳食纖維、灰分的概念; 粗蛋白:由凱氏定氮法測得的蛋白質稱為粗蛋白。
粗脂肪:用有機溶劑在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪時,因少量脂溶性成分,如脂肪酸、高級醇、固醇、蠟質、色素等與脂肪混在一起,故用這種方法測得的脂肪稱為粗脂肪。
總脂肪:用有機溶劑提取前,先加酸或堿進行處理,使食品中的結合脂肪游離出來,再用有機溶劑萃取,這種方法測得的脂肪稱為總脂肪。
膳食纖維:不能被人體消化的多糖和木質素的總和,包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、果膠物質、木質素和二氧化硅等
灰分:食品經高溫灼燒后殘留的無機物稱為灰分,主要是金屬氧化物或無機鹽類(無機物或礦物質)。
凱氏定氮的依據:蛋白質中的氮含量較恒定,只要能準確測定食物中的含氮量,就可以推算出蛋白質的含量。多數蛋白質的平均含氮量為16%,即每克氮相當于6.25克蛋白質。
原理:樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化; 使蛋白質分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾,使氨蒸出。用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定。根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。(滴定所用無機酸的量(mol)相當于被測樣品中氨的量(mol),根據所測得的氨量即可計算樣品的含氮量,乘以蛋白質換算因子即可計算蛋白質含量。)
操作步驟:消化、蒸餾與吸收、滴定
(2)蒸餾與吸收
蒸餾:消化液 + 40%氫氧化鈉加熱蒸餾,放出氨氣。
吸收:4%硼酸+混合指示劑(紅色)吸收蒸餾液(綠色)
混合指示劑:亞甲藍+甲基紅
(3)滴定
鹽酸標準液滴定吸收液,吸收液由綠色變為桃紅色時為滴定終點。做兩份平行樣。
方法說明:①所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。
②消化時不要用強火,應保持和緩沸騰,以免粘附在凱氏瓶內壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全造成氮損失。
③樣品中若含脂肪或糖較多時,消化過程中易產生大量泡沫,為防止泡沫溢出瓶外,在開始消化時應用小火加熱,并時時搖動。或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑,并同時注意控制熱源強度。
④消化時應不時轉動凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下,并促進其消化完全。
⑤當樣品消化液不易澄清透明時,可將凱氏燒瓶冷卻,加入30%過氧化氫 2~3mL 后再繼續加熱消化。
⑥—般消化至呈透明后,繼續消化30分鐘即可,但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品.如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等時,需適當延長消化時間。有機物如分解完全,消化液呈藍色或淺綠色,但含鐵量多時,呈較深綠色。
⑦若取樣量較大,如干試樣超過5g 可按每克試樣5 mL 的比例增加硫酸用量。
⑧ 蒸餾裝置不能漏氣,蒸餾前應檢查氣密性。
⑨ 蒸餾前若加堿量不足,消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀,此時需再增加氫氧化鈉用量。
⑩蒸餾完畢后,應先將冷凝管下端提離吸收液液面,清洗管口后再蒸1min 后關掉熱源.否則可能造成吸收液倒吸。
六、食品檢驗員、食品化驗員相關知識
接受食品安全監管部門委托建立和使用的非標準方法應當交由委托檢驗的部門進行確認,食品檢驗機構應當提交下述材料:
(一)定性檢驗方法的技術參數包括方法的適用范圍、原理、選擇性、檢測限等。
定量檢驗方法的參數包括方法的適用范圍、原理、線性、選擇性、準確度、重復性、再現性、檢測限、定量限、穩定性、不確定度等。
(二)突發食品安全事件調查檢驗時,可僅提交方法的線性范圍、準確度、重復性、選擇性、檢測限或定量限等確認數據。
第二十條原始記錄應當有檢驗人員的簽名或蓋章。食品檢驗報告應當有食品檢驗機構資質認定標志、食品檢驗機構公章或經法人授權的食品檢驗機構檢驗專用章、授權簽字人簽名。
第二十一條 食品檢驗報告和原始記錄應當妥善保存至少五年,有特殊要求的按照有關規定執行。
第二十二條食品檢驗機構出具的檢驗報告中如同時有獲得資質認定(計量認證)的檢驗項目和未獲得資質認定(計量認證)的檢驗項目時,應當對未獲得資質認定(計量認證)的檢驗項目予以說明。
食品檢驗的分類
1、進貨檢驗
進貨檢驗亦稱進貨驗收,是產品的生產者對進廠的原材料、外購件、外協件、配套件、輔助材料、配套產品以及半成品等入庫前進行的檢驗。進貨驗收的目的在于防止不合格產品投入使用,流入作業過程,影響產品質量。
2、過程檢驗
過程檢驗是產品在產品形成過程中各加工過程之間進行的檢驗。進行過程檢驗的目的,在于保證各過程不合格的半成品不流入下道工序,防止成批半成品不合格,確保正常的生產秩序。
3、最終檢驗
最終檢驗又稱成品檢驗,通常稱為"出廠檢驗"、"交付檢驗"。目的是防止不合格的零件入庫和不合格的產品出廠。
食品質量的優劣直接地表現在它的感官性狀上,通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽,不僅簡便易行,而且靈敏度高,直觀而實用,與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比,有很多優點,因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。
廣大消費者從維護自身權益角度講,掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。
滴定分析(容量分析)
1.1滴定分析的基本概念
滴定分析法 a A + b B = cC + dD
待測組分 滴定劑 產物
滴定分析法:滴定一定體積的待測溶液,直到化學反應按計量關系作用完為止,然后根據標準溶液的體積和濃度計算待測物質的含量,靠滴定的方法,來實現待測物含量的分析。
1.2滴定分析的特點
(1)用于常量組分(待測物含量≥1%)的分析;
(2)儀器簡單,操作簡便;
(3)快速準確,相對誤差≤±0.2% ;
(4)應用廣泛。
1.3 滴定分析的類型按化學反應類型分為四類:
(1)酸堿滴定法
(2)配位滴定法
(3)氧化還原滴定法
(4)沉淀滴定法
(1) 酸堿滴定法:以質子轉移反應為基礎的滴定分析法
(2)配位滴定法:以配位反應為基礎的滴定分析方法
(3)氧化還原滴定法:以氧化還原反應為基礎的滴定分析法
(4)沉淀滴定法:以沉淀反應為基礎的滴定分析法
常用的是銀量法。主要用于測定鹵素離子、CN-、SCN-和Ag+
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講師為資深職業資格培訓老師,
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更新時間:2024/8/6 15:18:30