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【課程大綱】

食品化驗員，食品檢驗員資格證書培訓，職業(yè)技能證書培訓

食品檢驗員、食品化驗員如何培訓？食品檢驗員、食品化驗員證書如何考取？食品檢驗員、食品化驗員如何報名？

食品檢驗員是食品安全的重要守護者，他們負責確保食品的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生達到法定標準。食品檢驗員需要具備扎實的專業(yè)知識，包括食品化學、微生物學、食品營養(yǎng)學等，同時還需要掌握各種食品檢驗技術和方法。

通過科學的檢驗手段，對食品進行全面的檢測和分析，確保食品的安全性和合規(guī)性。


一、食品檢驗員、食品化驗員培訓對象

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；

食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。

想要進入食品行業(yè)的畢業(yè)生等。



二、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內(nèi)容

培訓內(nèi)容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：

1. 食品檢驗的感官檢驗技術；

2. 食品檢驗的化學基礎；

3. 實際操作技能培訓；

4. 食品檢驗概述；

5. 食品專業(yè)分析與檢驗技術；

6. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；

7. 化學分析與檢驗技術；

8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術

9. 微生物基礎理論


二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書 

考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。

考核合格后，由中國計量測試學會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。

考試合格后，15個工作日內(nèi)頒發(fā)證書，正常周期為兩周。


三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用 

初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發(fā)票）。 不再收取其他費用。



四、培訓時間及方式 

每月開班、在線培訓



五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法 

單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。

聯(lián)系方式：崔老師189 2518 5578

VX：wenmo36



五、食品檢驗員、食品化驗員培訓


食品檢驗內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。

狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品質(zhì)量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛(wèi)生指標所進行的檢驗。


檢驗方法主要有感官檢驗法、理化檢驗法。

食品樣本的采集原則及方法。

 ①所采集樣品對總體有充分的代表性；
 ②采樣過程中應設法保持食品原有的理化性質(zhì)，防止待測成分的損失和污染。
 注意：首先樣本容量應達到一定的要求；此外，采樣時應盡量使處于不同方位、不同層次的個體樣品都有均等的被采集的機會。

何謂濕消化法和干灰化法？有何特點？（無機化處理的主要方法）

 濕消化法：指在適量的食品樣品中，加入氧化性的強酸，然后在一定溫度
 條件下反應，破壞食品中的有機物，使待測的無機成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機化合物的方法。

 優(yōu)點：有機物分解速度快，加熱溫度較干灰化法低，可減少待測成分的揮發(fā)損失。

 缺點：試劑用量大，有時空白值比較高，消化過程中會產(chǎn)生大量有害氣體。 干灰化法：食品樣品放在坩堝中，先在電爐上加熱使樣品脫水、炭化，再置于500-600℃的高溫爐中灼燒灰化。使樣品中的有機物氧化分解成二氧化碳、水和其他氣體而揮發(fā)，留下無機物供測定。

 優(yōu)點：能處理較多的樣品，提高檢出率；不加試劑，空白值較低；適用范圍廣，操作簡單。

 缺點：灰化時間長、敞口高溫導致被測成分揮發(fā)（通常550～600℃4h ）；坩堝對被測成分的吸留致使某些成分的回收率低。



六、食品檢驗員、食品化驗員相關知識

柱后OPA 衍生-高效液相色譜法：原理：蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析專用柱（鈉型離子交換柱），在流動相的梯度洗脫下，隨流動相的pH 逐漸增高，氨基酸逐漸失去正電荷，與離子交換樹脂間的結合逐漸減弱，從樹脂上被洗脫下來。由于各種氨基酸的結構和性質(zhì)不同，對樹脂的親和力也不同，從而達到分離的目的。

分離后的氨基酸經(jīng)次氯酸將二級胺氧化成一級胺，在巰基乙醇存在下用OPA 衍生，熒光檢測器檢測。

 鄰-苯二甲醛(OPA)/巰基丙酸與一級氨基酸（伯胺）在pH10.4的介質(zhì)中反應，能生成有較強熒光和紫外吸收的異吲哚衍生物，但不與二級氨基酸（仲胺）反應；如需同時測定樣品中二級氨基酸的含量，可在一級氨基酸與OPA 反應后，再加入9- 5掌握索氏提取法測定粗脂肪的原理與應注意問題；

 原理：在索氏抽提器中，用有機溶劑如乙醚、石油醚等提取樣品中的脂肪，稱殘留物的質(zhì)量，根據(jù)樣品提取前后的質(zhì)量差來確定樣品的脂肪含量。

 注意事項：①樣品需先粉碎和干燥，因為水分的存在使有機溶劑不能進入食品內(nèi)部，另外被水分飽和的乙醚提取效率降低。

 ②濾紙筒一定要嚴密，不能往外漏樣品，但也不要包得太緊以免影響溶劑滲透。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管。

 ③在抽提時，冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管，這樣可防止空氣中水分進入，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中。

  ④抽提是否完全，可憑經(jīng)驗，也可用濾紙或毛玻璃檢查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。

 ⑤無水乙醚中不應含有過氧化物，以免脂肪氧化。

潔凈度檢查的要求與方法：無菌室在消毒處理后，無菌試驗前及操作過程中需檢查空氣中菌落數(shù)，以此來判斷無菌室是否達到規(guī)定的潔凈度，常有沉降菌和浮游菌測定方法。 

（1）沉降菌檢測方法及標準：以無菌方式將3個營養(yǎng)瓊脂平板帶入無菌操作室，在操作區(qū)臺面左、中、右各放1個；打開平板蓋，在空氣 中暴露30min后將平板蓋好，置32.5℃士2.5℃培養(yǎng)48h，取出檢查，3個平板上生長的菌落數(shù)平均小于1個。 

（2）浮游菌檢測方法及標準：用專門的采樣器，宜采用撞擊法機制的采樣器，一般采用狹縫式或離心式采樣器，并配有流量計和定時器，嚴格按儀器說明書的要求操作并定時校檢，采樣器和培養(yǎng)皿進入被測房間前先用消毒房間的消毒劑滅菌，使用的培養(yǎng)基為營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基或藥典認可的其他培養(yǎng)基。

使用時，先開動真空泵抽氣，時間不少于5min，調(diào)節(jié)流量、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)速 。關閉真空泵，放入培養(yǎng)皿，蓋上采樣器蓋子后調(diào)節(jié)縫隙高度。置采樣口采樣點后，依次開啟采樣器、真空泵，轉(zhuǎn)動定時器，根據(jù)采樣量設定采樣時間。

全部采樣結束后，將培養(yǎng)皿置32.5℃士2.5培養(yǎng)48h，取出檢查，浮游菌落數(shù)平均不得超過5個/m3。 

每批培養(yǎng)基應選定3只培養(yǎng)皿做對照培養(yǎng)。 

無菌操作臺面或超凈工作臺還應定期檢測其懸浮粒子，應達到100級（一般用塵埃粒子計數(shù)儀）檢測，并根據(jù)無菌狀況必要時置換過濾器。

稱量操作：
1. 天平調(diào)試：清掃；調(diào)水平；調(diào)零點。
              
2. 稱量操作：正確放置稱量瓶；加減砝碼關天平；開關天平輕緩勻；砝碼添加重至輕；容器上方開瓶蓋；倒樣瓶蓋敲瓶身。
 
  
3. 稱量讀數(shù)：空位讀數(shù)，還原讀數(shù)。
4. 稱量原始記錄：及時、規(guī)范。
5. 試樣稱量范圍：在±10以內(nèi)。（應一次稱準）
6. 稱量瓶復位、零點復位、天平復位、蓋好。時間控制在20%內(nèi)。

iii. 試樣溶解：

（1）溶劑加入：沿壁加入。（2）加蓋表皿或搖動溶解試樣：難溶可加熱，加熱用水浴；攪拌不碰壁，棒杯不分離。

iv. 試樣定容：
(1)試液轉(zhuǎn)移：規(guī)范操作，玻棒貼嘴觸壁，取出沿棒上提，棒杯不離，充分洗滌，定量轉(zhuǎn)移。（2）加水2/3時旋搖混勻，近標線滴管逐滴加水，定容后搖勻。
   
 *熱溶液放冷后定容；容量瓶不可長期貯存溶液；轉(zhuǎn)移至試劑瓶中時，應用配好的溶液蕩洗2—3次。

ⅴ 試液轉(zhuǎn)移：

（1）單標線吸管的洗滌干燥；（2）吸液前用濾紙吸干尖端內(nèi)外水分；（3）用試液潤洗三次以上；（4）潤洗正確操作；（5）吸液前搖勻；（6）吸液操作：尖端插入深度，吸液的高度，離液面靠壁調(diào)刻度，視線和刻度線保持水平；（7）移液操作：（承接）容器稍傾斜，吸管要垂直，管尖靠內(nèi)壁，流完須等待（15s），殘液不要吹，用后應清洗。（無失敗轉(zhuǎn)移）
 


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【講師介紹】

食品化驗員 、食品化驗員資格證書培訓 講師介紹：

講師為資深職業(yè)資格培訓老師，

有多年企業(yè)工作經(jīng)驗和豐富的培訓經(jīng)驗

聯(lián)系崔老師 V：wenmo36

【培訓對象】

食品化驗員 、食品檢驗員培訓對象：

各類食品、化學專業(yè)院校的學生，各食品生產(chǎn)企業(yè)、檢驗機構從事糧油及制品檢驗（化驗）人員，企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員，以及其他有意向從事該行業(yè)的人員。

化驗員，水質(zhì)檢驗員，食品檢驗員，微生物檢驗員，化妝品檢驗員，內(nèi)審員，計量員，計量校準員，內(nèi)校員證書培訓

更新時間：2024/8/6 15:18:27