【課程大綱】食品檢驗員，食品化驗員資格證書培訓，職業(yè)技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員怎么報名？
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業(yè)分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業(yè)基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發(fā)食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發(fā)票）。 不再收取其他費用。
四、食品檢驗員、食品化驗員培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業(yè)能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
沉淀的稱量——同容量法。
根據分析對象特點選擇分析方法：揮發(fā)法、電稱量法、萃取法還是沉淀稱量法。
根據具體的反應選取分離方式、萃取劑、沉淀劑、溶劑、壓力、溫度及加熱條件。對于沉淀稱量法主要是
（1）選擇合適的沉淀劑和沉淀條件，形成滿足要求的沉淀形式。
對沉淀形式的要求是：溶解度小、易于過濾和洗滌、吸附雜質少以及易于轉化為稱量形式。沉淀條件主要是沉淀劑用量、溶液濃度、沉淀的溫度、沉淀的速度、沉淀的陳化要求及沉淀的過濾和洗滌方式等。晶形沉淀和非晶形沉淀有不同的要求，前者須稀溶液、熱溶液、慢沉淀、需陳化、慢速過濾；后者則須濃溶液、快沉淀、乘熱快過濾。
（2）選擇合適的轉化條件，形成滿足要求的稱量形式。對稱量形式的要求是：組成和化學式相符合、穩(wěn)定、分子量大。轉化的條件主要有干燥條件、碳化條件和灰化條件，要控制加熱速度和加熱溫度，既使碳化、灰化完全，又保證待測組分無損失。
規(guī)范稱量法操作：
（1）沉淀操作——沉淀劑沿壁或用滴管近液面滴加，不停攪拌，攪拌均勻而不碰壁及底；熱溶液沉淀時不能沸騰；檢查沉淀是否完全，待沉淀下降，溶液清晰透明后，沿壁加入沉淀劑1—2滴）；玻棒不能拿出燒杯，直至沉淀、過濾、洗滌接速后才能拿出。
（2）過濾和洗滌——過濾和洗滌必須相繼一次完成，不能間斷。傾析法過濾清夜；玻棒下端對著三層一邊。傾析后，嘴沿玻棒上提。玻棒放置不能靠在嘴處。初步洗滌：沿壁加入洗滌液體（每次約10mL），充分攪拌，傾析洗滌3——4次。沉淀轉移：每次加10——15mL洗滌液體，攪起沉淀，沿玻棒轉移，重復幾次，最后少量沉淀用吹洗發(fā)轉移。沉淀的洗滌：從三層處開始，螺線形下移，液量至半，少量多次。
（3）沉淀的烘干和灼燒——坩堝的準備及洗滌：酸洗、灼燒恒重（不超過0.0002g）。烘干：坩堝口朝向泥三角頂角，反射焰小火加熱。炭化：中火底部加熱，不著火，只冒煙，無整碳，起火蓋坩堝蓋滅火，不可吹滅。灰化：大火，坩堝鉗夾持輕轉。沉淀的灼燒：①馬弗爐的使用：坩堝蓋蓋留隙，控制升溫速度和最高爐溫，降溫后（200℃）取樣。②干燥器使用：紅熱退去放入，多次放氣，冷至室溫。
（4）稱量操作——天平調試：清掃；調水平；調零點。干燥器使用：平推開蓋；倒置放蓋；正確取稱量瓶。稱量：正確放置稱量瓶；加減砝碼關天平；開關天平輕緩勻；砝碼添加重至輕；容器上方開瓶蓋；倒樣瓶蓋敲瓶身。 讀數：空位讀數，還原讀數。
稱量原始記錄：及時、規(guī)范。稱量瓶復位、零點復位、天平復位、蓋好。
器皿的洗滌
常用洗滌液的配制：
①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根據洗滌的情況具體配制。
②王水：3份HCl與1份HNO3混合
③HCL洗液（1+3）：1份HCl與3份水混合。
④鉻酸洗液：稱取50gK2CrO7，加170～180ml水，加熱溶解成飽和溶液，在攪拌下徐徐加入濃H2SO4至約500ml。
⑤堿性酒精洗液：用體積分數為95%的乙醇與質量分數為30%的NaOH溶液等體積混合。
器皿的洗滌方法：
①新的玻璃器皿：先用自來水沖洗，晾干后用鉻酸洗液浸泡，以除去粘附的其他物質，然后用自來水沖洗干凈。
②有油污的玻璃器皿：先用堿性酒精洗液洗滌，然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌，再用自來水沖洗干凈。
③有凡士林油污的器皿：先將凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中燒煮，取出后用自來水沖洗干凈。
④有銹跡、水垢的器皿：用（1+3）HCl洗液浸泡，再用自來水沖洗干凈。
⑤比色皿：先用自來水沖洗，再用稀HCl洗滌，然后用自來水沖洗干凈。
⑥聚乙烯塑料器皿：用稀HCl洗滌后，再用自來水沖洗干凈。
為了保證器皿洗滌后能達到潔凈的要求，要用蒸餾水沖洗掉附著的自來水，一般用蒸餾水淋洗2～3次，蒸餾水淋洗時應少量多次，以達到節(jié)約蒸餾水和潔凈器具的目的。
樣品處理的常用方法之有機質分解法：
其原理是利用高溫處理，將樣品中的有機質氧化分解，其中C、H、O元素以CO2和H2O逸出，被測的金屬元素等成分被釋放出來，以利進一步測定。
具體方法有干法灰化和濕法消化兩種。
干法灰化是將試樣放置在坩堝中，先在低溫小火下炭化，除去水分、黑煙后，再在高溫爐中以500~600℃的高溫灰化至無黑色炭粒。如果樣品不易灰化完全，可先用少量HNO3潤濕試樣，蒸干后再進行灰化，必要時也可加NH4NO3、NaNO3等助灰化劑一同灰化，以促進灰化完全，縮短灰化時間，減少易揮發(fā)性金屬（如Hg）的損失。
灰化后的灰分應為白色淺灰白色。這種方法有機質破壞徹底，操作簡便，空白值小，常用于樣品中灰分的測定，但操作的時間較長。
濕法消化是在強酸性溶液中，利用H2SO4、HNO3、H2O2等氧化劑的氧化能力使有機質分解，被測的金屬以離子狀態(tài)最后留在溶液中，溶液經冷卻定容后供測定使用。
這種方法在溶液中進行，加熱的溫度較干法灰化的溫度要低，反應較緩和，金屬揮發(fā)損失較少，常用于樣品中金屬元素的測定。消化過程中會產生大量的有害氣體，因此消化操作應在通風櫥或通風條件較好的地方進行。由于操作過程中添加了大量的試劑，容易引入較多的雜質，所以在消化的同時，應做空白試驗，以消除試劑等引入的雜質的誤差。
潔凈室（無菌室）的使用建立使用標準操作規(guī)范（SOP）并嚴格管理:
SOP內容至少要有以下幾點：
（1）規(guī)定凈化系統使運轉時間要求每次實驗前應開啟凈化系統使運轉至少1h以上，同時開啟凈化臺和紫外燈。
（2）物品進入潔凈室（無菌室）基本要求：凡進入潔凈室（無菌室）的物 品必須先在第一緩沖間內對外部表面用消毒劑消毒滅菌，再經物流緩沖間、傳遞窗1h以上，及無菌空氣吹干后送入無菌室。注意帶纖維、易發(fā)塵物品不得帶進凈化實驗室。無菌室內固定物品不得任意搬出。
（3）人員進入潔凈室（無菌室）要求：實驗人員進入潔凈室（無菌室）不得化妝、帶手表、戒指等首飾；不得吃東西、嚼口香糖。應清潔手后進入第一緩沖間更衣，同時換上消毒隔離拖鞋，脫去外衣，用消毒液消毒雙手后戴上無菌手套，換上無菌連衣帽（不得讓頭發(fā)、衣等暴露在外面），戴上無菌口罩。然后，換或是再戴上第二副無菌手套，在進入第二緩沖間時換第二雙消毒隔離拖鞋。再經風淋室30s風淋后進入無菌室。
（4）溫濕度觀察要求：觀察溫度計、濕度計上顯示的溫濕度是否在規(guī)定的范圍內，并作為實驗原始數據記錄在案。如發(fā)現問題應及時尋找原因，及時報修和及時報告實驗室主管，并將報修原因和結果記錄歸檔。
（5）沉降菌落計數與浮游菌測定要求：在每次實驗同時，對操作室和層流臺做微生物沉降菌落計數，將結果記錄在使用登記本上，并作為實驗環(huán)境原始數據記錄在實驗報告上。每周1次，或在無菌檢查等必要時，在每次實驗同時對操作室和凈化臺進行浮游菌測定，將結果記錄在使用登記本上，并作為實驗環(huán)境原始數據記錄在實驗報告上。
（6）消毒要求：無菌室每周和每次操作前用0.1%新潔爾滅或2%甲酚液或其他適宜消毒液（常用消毒劑的品種有：5—20倍稀釋的碘伏水溶液、0.1%新潔爾滅溶液、1：50的84消毒液、75%乙醇溶液、3%碘酒溶液、5%石炭酸（來蘇兒）消毒溶液、2%戊二醛水溶液、尼泊金乙醇消毒液（處方：對羥基苯甲酸甲酯21.5g；對羥基苯甲酸丙酯8.6g，75%乙醇10ml）等，所用的消毒劑品種與使用要進行有效性驗證方可使用，并定期更換消毒劑的品種）擦拭操作臺及可能污染的死角，
方法是用無菌紗布浸漬消毒溶液清潔超凈臺的整個內表面、頂面、及無菌室、人流、物流、緩沖間的地板、傳遞窗、門把手。
清潔消毒程序應從內向外，從高潔凈區(qū)到低潔凈區(qū)。逐步向外退出潔凈區(qū)域。然后開啟無菌空氣過濾器及紫外燈殺菌1—2h，以殺滅存留微生物。
在每次操作完畢，同樣用上述消毒溶液擦拭工作臺面，除去室內濕氣，用紫外燈殺菌30min。
（7）其他要求：如遇停電，應立即停止實驗，離開無菌室。關閉所有電閘。重新進入無菌室前至少開啟機房運轉1h以上。
實驗室安全用電知識
電氣設備的使用規(guī)則
①電氣設備要由專人管理，定期檢修，使用前應檢查開關、線路等各部件是否安全可靠。操作時要帶絕緣手套，站在絕緣墊上，并遵守設備的使用規(guī)則。
②電線絕緣要可靠，線路安裝要合理，應按負荷量選用合格的線路熔絲，不可用銅、鋁等金屬絲代替，以免燒壞設備或發(fā)生火災事故。
③停電時，要斷開全部電氣設備的開關，恢復供電后，再按操作規(guī)程接通電源，以免損壞設備。
④使用新的電氣設備時，應首先了解設備性能、使用方法和注意事項。長期放置的電氣設備，使用前應檢查其性能是否良好，如發(fā)生漏電現象，應立即停止使用，進行檢修；如發(fā)生其他異常現象，必須立即停機，通知專業(yè)人員進行檢修后再投入使用，不得私自拆卸修理。
⑤設備和電線應保持干燥、清潔，不得用濕布或鐵柄毛刷清掃。
食品檢驗員，食品化驗員資格證書培訓
【講師介紹】講師為資深職業(yè)資格培訓老師，
有多年企業(yè)工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】企業(yè)主管食品質量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員；
食品生產企業(yè)、經銷單位、質量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
化驗員，水質檢驗員，食品檢驗員，微生物檢驗員，化妝品檢驗員，內審員，計量員，計量校準員，內校員證書培訓
更新時間：2024/5/17 10:12:24
