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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書(shū)？

b、禽類(lèi)（包括家禽和野禽） 鮮、凍家禽采取整只，放無(wú)菌容器內(nèi)；帶毛野禽可放清潔容器內(nèi)，立即送檢。 c、各類(lèi)熟肉制品 包括醬鹵肉、肴肉、方圓腿、熟灌腸、熏烤肉、肉松、肉脯、肉干等，一般采取200g，熟禽采取整只，均放無(wú)菌容器內(nèi)，立即送檢。 d、臘腸、香肚等生灌腸 采取整根、整只，小型的可采數(shù)根、數(shù)只，其總量不少于250g。

檢樣的處理 a、生肉及臟器檢樣的處理 先將檢樣進(jìn)行表面消毒（在沸水內(nèi)燙3s~5s，或灼燒消毒），再用無(wú)菌剪剪取檢樣深層肌肉25g，放入無(wú)菌乳缽內(nèi)用滅菌剪剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入滅菌水225mL，混勻后即為1:10稀釋液。 b、鮮、凍家禽檢樣的處理 先將檢樣進(jìn)行表面消毒，用滅菌剪或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可從胸部或腿部剪取），以下處理同生肉。帶毛野禽去毛后，同家禽檢樣處理。

棉拭采樣法和檢樣處理 一般用板孔5cm2的金屬制規(guī)板，壓在受檢物上，將滅菌棉拭稍沾濕，在板孔5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次，然后將板孔規(guī)板移壓另一點(diǎn)，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10次，總面積50cm2。每支棉拭在揩抹完畢后立即剪斷或燒斷后投入盛50ml滅菌水的三角瓶或大試管中，立即送檢。檢驗(yàn)時(shí)充分振搖瓶、管中液體，作為原液，再作10倍遞增稀釋。 檢驗(yàn)致病菌，不必用規(guī)板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。 4、檢驗(yàn)方法 見(jiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定及有關(guān)致病菌和霉菌的檢驗(yàn)。

一、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣 :車(chē)間用水：采用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。取樣時(shí)應(yīng)先用流水處理出水口，再消毒出水口，才能取樣；若懷疑出水口的衛(wèi)生狀況，可以連帶取樣。取樣時(shí)避免用手接觸水樣或取樣瓶?jī)?nèi)部。對(duì)于用氯氣處理過(guò)的水，取樣后在每100mL水樣中加入0.1mL的2％硫代硫酸鈉(?)。

表面取樣：通過(guò)惰性載體將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物檢測(cè)。適應(yīng)于菌體數(shù)量較少的樣品。載體包括清水、拭子、膠帶等，其它有瓊脂腸、影印盤(pán)、觸片法、表面切片法等.

工作臺(tái)：將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm×5cm的滅菌規(guī)格板放在被檢物體表面，用一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

三、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無(wú)菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)培訓(xùn)相關(guān)

1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
   用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時(shí)應(yīng)注意部位的代表性。每件樣品數(shù)量不少于200g，放入滅菌容器內(nèi)及時(shí)送檢。鮮乳一般不應(yīng)超過(guò)3h，在氣溫較高或路途較遠(yuǎn)的情況下應(yīng)進(jìn)行冷藏，不得使用任何防腐劑。 
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
     應(yīng)采取整件包裝，采樣時(shí)應(yīng)注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個(gè)。
c、成批產(chǎn)品
  對(duì)成批產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量鑒定時(shí)，其采樣數(shù)量每批以千分之一計(jì)算，不足千件者抽取1件。 
、鮮奶、酸奶 無(wú)菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無(wú)菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶?jī)?nèi)，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應(yīng)先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點(diǎn)燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開(kāi)罐器打開(kāi)罐（瓶），以無(wú)菌操作稱(chēng)取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶?jī)?nèi)，振搖均勻。
五、微生物檢驗(yàn)員證書(shū)相關(guān)

1．取經(jīng)37℃培養(yǎng)18-24小時(shí)，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、銅綠假單胞菌 10104肉湯培養(yǎng)物、 生孢梭菌 64941硫乙醇酸鹽培養(yǎng)物1ml+9ml鹽水10倍稀釋至10-5 ~10-7為50~100個(gè)/ml，做活菌計(jì)數(shù)備用 2．取經(jīng)25℃ 培養(yǎng)18~24小時(shí)的白色念珠菌霉菌液體培養(yǎng)物1ml+9 ml鹽水10倍稀釋至10-5 ~10-6為50~100個(gè)/ml，做活菌計(jì)數(shù)備用 3．取經(jīng)25℃ 培養(yǎng)1周的黑曲霉菌斜面培養(yǎng)物，加3~5ml鹽水洗下霉菌孢子，吸取出菌液， 用標(biāo)準(zhǔn)比濁管比濁，與濁度相當(dāng)后，取1 ml +9 ml鹽水=10-1，逐管10倍稀釋為10-4約50~100個(gè)/ ml，做活菌計(jì)數(shù)備用

結(jié)果判斷：供試品組的菌回收率、稀釋劑對(duì)照組的菌回收率。 試驗(yàn)組的菌回收率=[（試驗(yàn)組平均菌落數(shù)–供試品對(duì)照組平均菌落數(shù)）/菌液組平均菌落數(shù) ]×100% 稀釋劑對(duì)照組的菌回收率=[（稀釋劑對(duì)照組的平均菌落數(shù)/菌液組的平均菌落數(shù)）]×100% ●判斷標(biāo)準(zhǔn): 菌回收率均不低70% 。

試驗(yàn)菌株：按規(guī)定檢查的控制菌選擇相應(yīng)驗(yàn)證的菌株。 ●陰性對(duì)照菌株:設(shè)立陰性對(duì)照菌是為了驗(yàn)證該控制菌檢查方法的專(zhuān)屬性。金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、梭菌用大腸埃希菌；大腸埃希菌、沙門(mén)菌、大腸菌群用金黃色葡萄球菌。 ●菌種的要求：不得超過(guò)5代。采用適宜的方法保存。 ●菌液制備:10～100cfu/ml。

食品微生物檢驗(yàn)采樣方法:采樣原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開(kāi)取樣，必須拆開(kāi)包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行取樣.

直接食用的小包裝食品 :直到檢驗(yàn)前不要開(kāi)封，以防污染

統(tǒng)裝或大容器包裝的液體食品 :抽樣前搖動(dòng)均質(zhì)，取樣不超過(guò)其容量的四分之三，測(cè)溫，記錄，冷卻（ 0-4℃ ），取樣檢測(cè)前再混勻一次，用100mL無(wú)菌注射器抽取,注入無(wú)菌盛樣容器。

大塊整體食品用無(wú)菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性； 若為檢驗(yàn)食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)的情況，應(yīng)從深部取樣。 （肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或類(lèi)似食品要將表面樣品和深層樣品分開(kāi)保存，防止交叉污染）

取樣時(shí)可以用錐子、木鉆等獲取深層樣品。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。 大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取； 大塊冷凍食品可用無(wú)菌刀從不同部位削取或用無(wú)菌手鋸從凍塊上鋸取樣品，放入無(wú)菌容器。

化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備 ：電導(dǎo)率儀

使用說(shuō)明 檢查一下指針是否指零，如果不指零調(diào)節(jié)電導(dǎo)率儀上的調(diào)零旋鈕； 將電導(dǎo)率儀調(diào)節(jié)到校正檔，指針指向最大刻度； 按照電極常數(shù)調(diào)節(jié)旋鈕，測(cè)量時(shí)調(diào)節(jié)到測(cè)量檔。 具體型號(hào)的電導(dǎo)率儀需要按照說(shuō)明書(shū)操作 

注意事項(xiàng) 電極的引線(xiàn)不能潮濕，否則將測(cè)不準(zhǔn)。 高純水被盛入容器后應(yīng)迅速測(cè)量，否則電導(dǎo)率降低很快，因?yàn)榭諝庵械?nbsp;溶入水里變成碳酸根離子； 盛被測(cè)溶液的容器必須清潔，無(wú)離子玷污。

微生物檢驗(yàn)員證書(shū)



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/28 8:43:26