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【課程大綱】

什么是微生物檢驗員？

微生物檢驗員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗員證書？

食品微生物檢驗的采樣方法

不同類型食品的分類 液體樣品 原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等； 成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等。 半固體樣品 原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等； 成品：酸奶、果醬等。 固體樣品 原料：肉類、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類等； 成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等。

能采取最小包裝的食品就采取完整包裝，需拆包取樣的應(yīng)無菌操作。 不同類型的食品采樣時采用不同的工具與方法。 液態(tài)食品：混勻后無菌開啟包裝后，用無菌注射器抽取于無菌盛樣容器。 半固體食品：無菌拆包，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品于無菌盛樣容器。

固體食品：大塊整體食品用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，兼顧表面與深部，注意樣品的代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不用部位的小塊上切取置于無菌盛樣器。 4. 冷凍食品：大包裝小塊食品按小塊個體采取；大塊冷凍食品用無菌刀削取樣品或無菌小手鋸鋸取樣品，也可用無菌鉆頭鉆取碎屑樣品于盛樣容器。 固體食品與冷凍食品的采樣需注意檢驗?zāi)康模�若需檢驗污染情況，取表層；檢驗品質(zhì)，取深部。

一、微生物檢驗員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗員證書培訓(xùn)費用：

1480元，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。

校準(zhǔn) 用蒸餾水清洗電極，配好緩沖溶液（或購買）。 用潔凈的濾紙吸去電極上面附著的水（注意不能擦拭）。 然后將電極放入PH=7的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，將功能選擇開關(guān)撥到"TEMP"處，旋轉(zhuǎn)溫度補償器旋鈕調(diào)整溫度值與被測溶液溫度相同。 將功能選擇開關(guān)撥到"PH"位，調(diào)節(jié)"定位"電位器，使顯示值與PH=7標(biāo)準(zhǔn)緩沖液當(dāng)前溫度下的標(biāo)準(zhǔn)值一致（PH=7）。 取出電極，用蒸餾水清洗電極，用潔凈的濾紙吸去電極上的水，再放入PH=4的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)"斜率"電位器使顯示值與PH=4標(biāo)準(zhǔn)溶液在當(dāng)前溫度下的標(biāo)準(zhǔn)值一致(PH=4)。 如需要提高定位精度，可反復(fù)進行上述標(biāo)定步驟2-3次，直到顯示值符合兩個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值為止。經(jīng)標(biāo)定后的"定位"，"斜率"電位器不得再變動。

未知溶液的測定 儀器標(biāo)定后，可進行未知溶液PH值的測量。 將電極用蒸餾水清洗干凈，用濾紙吸去電極上的水。 將電極放入待測溶液，顯示的值為未知溶液的PH值。 如果測量時的溶液溫度與標(biāo)定溫度不一致，則需要重新進行溫度補償設(shè)置，使設(shè)置溫度與測量時溶液溫度相同，斜率和定位器按鈕不必再變動。 測量完畢后用清水洗電極，而后關(guān)閉電源，套上電極帽。

三、微生物檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實驗室安全知識;

3.實驗室常用儀器講解;

4.檢驗技術(shù)及微生物檢驗技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。

四、微生物檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)

方法：濾膜、材質(zhì)、過濾等相關(guān)要求。 操作注意：避免微生物受損，降低檢出。 取相當(dāng)于1g或1ml供試品的供試液lml直接過濾，或加至 100ml稀釋劑中，混勻，過濾。用pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨緩 沖液或其它適宜的沖洗液沖洗濾膜，沖洗方法和沖洗量同"方 法的驗證"。沖洗后取出濾膜，菌面朝上貼于營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基 或玫瑰紅鈉瓊脂培養(yǎng)基或酵母浸出粉胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基平板 上培養(yǎng)。每種培養(yǎng)基至少制備一張濾膜。

菌數(shù)報告規(guī)則：以相當(dāng)于1g或1ml供試品的菌落數(shù)報告；若濾膜上無菌落生長，以＜1報告菌數(shù)（每張濾膜過濾1g或1ml供試品），或乘以稀釋倍數(shù)的值報告菌數(shù)。

五、微生物檢驗員證書相關(guān)

化驗室常用檢測設(shè)備 ：阿貝折光儀
校正和保養(yǎng)
標(biāo)尺零點校正：用已知折射率的標(biāo)準(zhǔn)液體，常用純水；
若光學(xué)零件表面有灰塵，可用脫脂棉輕擦，再用洗耳球吹去；
若有油污，可用脫脂棉蘸少許汽油輕擦后再用乙醚擦干凈；
用完后將儀器放入有干燥劑的箱內(nèi)，放置于干燥、空氣流通的室內(nèi)，防止儀器受潮；
搬動儀器時應(yīng)避免強烈振動和撞擊，防止光學(xué)零件損傷而影響精度。

酸度
原理：用0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定一定量的樣品，以酚酞為指示劑，滴定至終點。將滴定所消耗的氫氧化鈉溶液的體積乘以相應(yīng)的系數(shù)，獲得樣品的滴定酸度。
注意事項
滴定管先潤洗，滴定前滴定管要排盡氣泡。
配置完的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液需標(biāo)定出實際濃度。
操作需連續(xù)進行（滴定時再加無二氧化碳蒸餾水和酚酞）。
滴定后保持30s不變色再讀數(shù)。
滴定終點應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)色對比，以減少系統(tǒng)誤差。

1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
   用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時應(yīng)注意部位的代表性。每件樣品數(shù)量不少于200g，放入滅菌容器內(nèi)及時送檢。鮮乳一般不應(yīng)超過3h，在氣溫較高或路途較遠的情況下應(yīng)進行冷藏，不得使用任何防腐劑。 
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
     應(yīng)采取整件包裝，采樣時應(yīng)注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個。
c、成批產(chǎn)品
  對成批產(chǎn)品進行質(zhì)量鑒定時，其采樣數(shù)量每批以千分之一計算，不足千件者抽取1件。 
、鮮奶、酸奶 無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶內(nèi)，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應(yīng)先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開罐器打開罐（瓶），以無菌操作稱取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻。
微生物檢驗員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗員
食品化學(xué)微生物實驗室
醫(yī)療器械行業(yè)申請GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

更新時間：2024/10/22 8:32:56