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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？

試漏：⑴將酸式滴定管裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下，活塞縫隙處是否有水滲出，若不滲，將活塞旋轉(zhuǎn)180°，放置5min，再觀察一次。⑵堿式滴定管只需裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下即可。 排氣：⑴用右手拿酸式滴定管上部無刻度處，滴定管傾斜約30°，左手迅速打開活塞使溶液沖出，如仍有氣泡，可重復(fù)操作幾次，如仍有可能出口管部分沒洗干凈，需重洗。⑵將堿式滴定管垂直夾在滴定架上，使膠皮管向上彎曲，出口管斜向上，往一旁輕輕捏橡皮管，使溶液從管口噴出，以排出氣泡。

操作： 酸式滴定管操作：左手控制活塞，無名指和小指向手心彎曲，輕輕抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微彎曲，輕輕向內(nèi)扣住活塞，手心空握，以防頂出活塞，造成漏液。 堿式滴定管操作：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，向右方擠橡皮管，使其與玻璃珠之間形成一條縫隙，從而放出溶液。注意不能捏玻璃珠下方的膠皮管，以免當(dāng)松手時(shí)空氣進(jìn)入而形成氣泡，也不要用力捏壓玻璃珠，容易使玻璃珠上下游走。 滴定時(shí)出口管尖處不得有懸液，滴定時(shí)滴定管下端伸入瓶口約1cm，滴定結(jié)束時(shí)出口管嘴上懸液應(yīng)用三角瓶?jī)?nèi)壁沾下。 讀數(shù)：可將滴定管夾在滴定架上，也可從管架上取下，用手拿著滴定管上部無刻度處，兩種方法均需使管保持垂直，必須注意初讀與終讀應(yīng)采用同一種讀數(shù)方法。 每次滴定最好都從讀數(shù)0.00開始。 無色溶液：視線與溶液彎液面的最低點(diǎn)在同一水平線上。 有色溶液：讀取液面兩側(cè)的最高點(diǎn)。

一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

洗滌方法 洗滌玻璃儀器的方法很多，應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)的要求、污物的性質(zhì)和污染的程度來選用。 需準(zhǔn)確量取溶液的量器，清洗時(shí)不易使用毛刷，因長時(shí)間使用毛刷，容易磨損量器內(nèi)壁，使量取的物質(zhì)不準(zhǔn)確。 玻璃器皿潔凈度檢查：內(nèi)壁應(yīng)完全被水潤濕而不掛水珠

清洗方法： 用水刷洗 用合成洗滌劑洗或肥皂液洗 用鉻酸洗液（20g重鉻酸鉀溶于加熱攪拌的40g水中，再慢慢加入360g工業(yè)濃鹽酸）：對(duì)有機(jī)物的油污去處能力強(qiáng)，但其腐蝕性強(qiáng)、有一定毒性，使用應(yīng)注意安全。 其他洗滌液 堿性高錳酸鉀洗液：4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鉀，用水稀釋 至100ml。用于清洗油污或其它有機(jī)物質(zhì)。 草酸洗液：5-10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸。此溶液用于洗滌高錳酸鉀洗后產(chǎn)生的二氧化錳。 碘－碘化鉀洗液（1g碘和2g碘化鉀溶于水，用水稀釋至100ml）：用于洗滌硝酸銀黑褐色殘留污物。 純酸洗液：1:1的鹽酸或硝酸。用于除去微量離子。 堿性洗液：10％氫氧化鈉水溶液。加熱使用去油效果較好。 有機(jī)溶劑（乙醚、乙醇、苯、丙酮）：用于洗去油污或溶于該溶劑的有機(jī)物。

干燥 晾干：不急用的可倒置自然干燥。 烘干：可用105-120℃烘箱烘干（量器不可在烘箱烘干）。 吹干：急于干燥的可用熱風(fēng)吹干（玻璃儀器烘干機(jī)）。

三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

國際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案

五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)

樣品的保存:樣品到實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)在36h內(nèi)檢驗(yàn)（貝類是6h）。 進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)識(shí)：樣品名稱、樣品描述、樣品批號(hào)、企業(yè)名稱和地址、取樣人、時(shí)間、地點(diǎn)、溫度和測(cè)試目的。 樣品在保存過程中采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ�取保樣品和微生物的狀態(tài)，仍能代表取樣時(shí)的特性。（特別需要注意溫度、pH值、氧氣等條件變化） 對(duì)樣品的貯存過程應(yīng)有記錄。

樣品的處理方法 :是指對(duì)采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過程，以保證樣品的均勻性，在檢驗(yàn)時(shí)能具有代表性。 液體樣品 固體樣品 冷凍樣品

液體樣品的處理:1.瓶裝液體樣品的處理 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 3.半固體或粘性液體食品

瓶裝液體樣品的處理 :先搖勻-表面消毒-用無菌工具開罐-吸樣（>2.5cm深度） 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶?jī)?nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)； 酸性飲料：pH<4.5 用滅菌的10%Na2CO3調(diào)至中性。

2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理: 將其開口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。

3.半固體或粘性液體食品 : 融化（45℃水浴），小于15min，取樣。

固體樣品的處理 :搗碎均質(zhì)法 ：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g放入帶225mL稀釋液的無菌均質(zhì)杯中，8000~10000r/min均質(zhì)1~2min即可。

剪碎振搖法 ：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣進(jìn)一步剪碎，放入帶225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。
研磨法：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣放入無菌缽中充分研磨后，再放入帶有225mL無菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后充分搖勻。
整粒振搖法：有完整自然保護(hù)膜的穎粒狀樣品(如蒜瓣、青豆等)，直接稱取25g整粒樣品置于帶有225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。
胃蠕動(dòng)均質(zhì)法：這是國外使用的一種新型的均質(zhì)樣品的方法，將一定量的樣品和稀釋液放入無菌均質(zhì)袋中，開機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)器有一個(gè)長方形金屬盒，其旁安有金屬葉板，可打擊塑樹袋，金屬板由恒速馬達(dá)帶動(dòng)，作前后移動(dòng)而撞碎樣品。。

國際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案

微生物檢驗(yàn)員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/21 8:34:37