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【課程大綱】

雅安農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員化驗員證書？


溶液基礎(chǔ)知識


1）、標(biāo)準(zhǔn)溶液——已確定其主體物質(zhì)濃度或其它特性量值的溶液。化學(xué)檢驗中的標(biāo)準(zhǔn)溶液有以下三種：

（1）滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液：一般使用物質(zhì)的量濃度mol/L或滴定度T，要求準(zhǔn)確到4位有效數(shù)字。主要用于測定試樣的主體成分或常量成分。

（2）微量或痕量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液：常用質(zhì)量濃度或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示濃度，如mg/g,mg/mL……。主要用于對樣品中微量成分進(jìn)行定量、半定量或限量分析。

（3）物理化學(xué)特性標(biāo)準(zhǔn)溶液：具有物理化學(xué)特性量準(zhǔn)確值的標(biāo)準(zhǔn)溶液，如：濁度標(biāo)準(zhǔn)溶液、pH值標(biāo)準(zhǔn)溶液，黏度標(biāo)準(zhǔn)油……



2）、非標(biāo)準(zhǔn)溶液——濃度和用量不直接參與測量結(jié)果計算的溶液。或稱為條件控制溶液，對濃度要求不太嚴(yán)格，一般不需要標(biāo)定或求出其準(zhǔn)確濃度。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書頒發(fā)：

中國計量測試學(xué)會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

人員管理
1 更衣
進(jìn)出化驗室應(yīng)更衣、換鞋、戴（脫）帽
2 化驗室衛(wèi)生
每天上班時化驗員及時打掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生打掃走廊衛(wèi)生，下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。
檢驗管理制度
1 取樣
1.1 由質(zhì)監(jiān)員按《請驗單》準(zhǔn)備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進(jìn)行取樣。原輔料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。
1.2 化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復(fù)核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗?zāi)康氖欠衩鞔_，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。 

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗 

6、副溶血性弧菌檢驗 

7、空腸彎曲菌的檢驗 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗 

9、肉毒梭菌的檢驗 

10、乳酸菌的檢驗 

11、沙門氏菌的檢驗 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


42、食品的凍結(jié)速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結(jié)層延伸的距離來劃分。

43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質(zhì) ⑦初始活菌數(shù) ⑧微生物的生理狀態(tài) ⑨培44、養(yǎng)溫度⑩熱處理溫度和時間  

45、罐藏食品的變質(zhì) ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發(fā)霉

46、通常細(xì)菌類生長發(fā)育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。

47、褐變是食品干制過程中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分. 


五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書相關(guān)


器皿的洗滌方法： ①新的玻璃器皿：先用自來水沖洗，晾干后用鉻酸洗液浸泡，以除去粘附的其他物質(zhì)，然后用自來水沖洗干凈。
②有油污的玻璃器皿：先用堿性酒精洗液洗滌，然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌，再用自來水沖洗干凈。
③有凡士林油污的器皿：先將凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中燒煮，取出后用自來水沖洗干凈。
④有銹跡、水垢的器皿：用（1+3）HCl洗液浸泡，再用自來水沖洗干凈。
⑤比色皿：先用自來水沖洗，再用稀HCl洗滌，然后用自來水沖洗干凈。
⑥聚乙烯塑料器皿：用稀HCl洗滌后，再用自來水沖洗干凈。
為了保證器皿洗滌后能達(dá)到潔凈的要求，要用蒸餾水沖洗掉附著的自來水，一般用蒸餾水淋洗2～3次，蒸餾水淋洗時應(yīng)少量多次，以達(dá)到節(jié)約蒸餾水和潔凈器具的目的。



采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

6.2采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。 

6.3外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解起運(yùn)日期、來源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況，如在食品工廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的批號、制造日期、廠方化驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運(yùn)輸、保管條件、外觀、包裝容器等情況如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運(yùn)輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認(rèn)真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。



64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內(nèi)部， 以達(dá)到腌湞的目的。

65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產(chǎn)生的熏煙處理食品， 使有機(jī)成分附著在食品表面，抑制微生物的生長，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。

66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。

67、食鹽對微主物的影響 ①食鹽溶液對微生物細(xì)胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實驗?zāi)軐ξ⑸�物產(chǎn)生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員
食品檢驗員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時間：2024/1/27 16:05:00