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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？

品嘗宗旨：觀其色→聞其香→品其味→寫評(píng)價(jià) 注意事項(xiàng)： 疲勞適應(yīng)：如長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)一種刺激，則味覺及嗅覺都會(huì)變?nèi)酰瑢?dǎo)致知覺喪失的現(xiàn)象。 防止方法：1）限制每日品嘗的樣品數(shù)量；2）連續(xù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行不易引起疲勞的實(shí)驗(yàn)；3）在判斷樣品的間隙應(yīng)安排休息時(shí)間 對(duì)比效應(yīng)：在味覺中第一種味使得第二種味變得更強(qiáng)或更弱一些的現(xiàn)象稱為對(duì)比效應(yīng)。如先嘗一下淡鹽水，然后再嘗砂糖溶液就會(huì)感到更甜。 防止方法：漱口 變調(diào)效應(yīng)：先吃食品的味使后吃食品的味發(fā)生變化的現(xiàn)象稱為變調(diào)效應(yīng)。如嘗了鹽水后就是嘗普通沒有任何甜味的水也會(huì)感到甜。 防止方法：品嘗后應(yīng)漱口，然后再進(jìn)行下一次品嘗。

根據(jù)天平的構(gòu)造原理，又把天平分為機(jī)械天平和電子天平。 電子天平稱量原理：電磁力平衡原理。 稱量方法 直接稱量法：直接將物品放入天平進(jìn)行稱量。 固定稱量法：在天平上稱出容器質(zhì)量，清零后在容器中加入所需質(zhì)量的樣品。 減量稱量法：先稱取裝有試樣的稱量瓶的質(zhì)量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質(zhì)量，二者之差即為試樣的質(zhì)量。

天平的使用規(guī)則 天平室溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，室溫應(yīng)在15-30℃之間，濕度保持在55％-75％之間。 天平室要注意清潔、防塵。周圍無震動(dòng)和無強(qiáng)磁場(chǎng)。 天平接通電源后需要預(yù)熱半小時(shí)以上，才能進(jìn)行正式稱量。 使用前檢查天平是否水平，調(diào)整水平。 天平載重不得超過最大負(fù)荷。 揮發(fā)性、腐蝕性、吸潮性的物體必須放在加蓋的容器中稱量（液體樣品稱量時(shí)也應(yīng)加蓋）。 不得將過熱或過冷的物體放在天平上稱量。 天平罩內(nèi)應(yīng)放硅膠干燥劑，并及時(shí)更換。 稱量時(shí)待顯示穩(wěn)定的零點(diǎn)后，將物品放到稱盤上，關(guān)上防風(fēng)門。顯示穩(wěn)定后讀取稱量值。 取放物品須輕緩。

一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

樣品的采集與處理 ：采集的樣品具有代表性，采集的樣品能夠代表食物的所有成分。

掌握正確的采樣方法。 了解食品加工的批號(hào)、原料的來源、加工方法、保藏條件、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)，了解銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識(shí)水平等。 樣品的種類不同，采樣的數(shù)量及方法也不同。大養(yǎng)，一批；中樣，混合樣，200g；小樣，20g。 科學(xué)的取樣方法及正確的樣品制備方法必不可少。

三）樣品的送檢與檢驗(yàn)

目的不同，取樣方案不同，檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)也不同。 一般的食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)去判定一批食品合格與否，需查找食物中毒病原微生物、鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等。

四）結(jié)果報(bào)告：樣品檢驗(yàn)完畢后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì):國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級(jí)法只設(shè)有n、с及m值 以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案

五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)

化學(xué)分析分為定性和定量分析兩種 定性分析是測(cè)未知物質(zhì)及組成的元素 定量分析是進(jìn)一步測(cè)出物質(zhì)所含某些元素的量。 由于飲料制品的成分已被人了解，所以定量分析在我們產(chǎn)品中占有重要地位。定量分析中最長(zhǎng)采用的是重量分析、容量分析、比色分析。

重量分析 揮發(fā)法：利用加熱或其它方法使測(cè)試樣中被測(cè)成分揮發(fā)逸出，再計(jì)算試樣中被測(cè)成分的含量。 萃取法：利用溶劑將被測(cè)定成分從試樣中萃取出來，然后將溶劑蒸發(fā)出去，干燥后稱取萃取物的質(zhì)量，即可計(jì)算出試樣中被測(cè)成分的含量。 沉淀法：將被測(cè)成分以難溶性化合物沉淀下來，經(jīng)洗滌、干燥等手段得到固定物質(zhì)再稱其重量，從而計(jì)算被測(cè)成分的含量。

化驗(yàn)室常用檢測(cè)設(shè)備 ：離心機(jī)

使用說明 打開儀器電源開關(guān) 將轉(zhuǎn)頭向下筆直輕放于驅(qū)動(dòng)軸套上，要確保牢固性 旋緊已配平、管壁干燥的離心管對(duì)稱插入轉(zhuǎn)頭內(nèi) 將轉(zhuǎn)頭蓋擰緊到轉(zhuǎn)頭上，轉(zhuǎn)頭擰緊到驅(qū)動(dòng)軸套上 手按住指定位置將門蓋壓下去 設(shè)置離心參數(shù)：轉(zhuǎn)頭型號(hào)、轉(zhuǎn)速、時(shí)間、升降速度頻率 參數(shù)設(shè)置確認(rèn)無誤，按ENTER，START 離心機(jī)達(dá)到設(shè)定轉(zhuǎn)速5分鐘后，使用者方可離開。離心中途需觀察儀器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常 離心結(jié)束（或按STOP結(jié)束運(yùn)行），轉(zhuǎn)頭停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，打開門蓋，旋松轉(zhuǎn)頭、轉(zhuǎn)頭，取出離心管 關(guān)閉儀器電源

注意事項(xiàng) 復(fù)合電極嚴(yán)禁沾污，如沾污可用脫脂棉輕擦或用鹽酸清洗； 在標(biāo)定過程中，每次插入溶液前電極都要清洗干凈，并用濾紙吸去電極上的水份。 注意保護(hù)電極頭部被損壞，用完，套好電極頭帽。 使用時(shí)，避免機(jī)身流入液體，損壞元件。 檢測(cè)PH值小于7的樣品用4和7校準(zhǔn)液進(jìn)行校準(zhǔn)，PH值大于7的樣品用7和9校準(zhǔn)液進(jìn)行校準(zhǔn) 讀數(shù)時(shí)等PH值穩(wěn)定后再讀數(shù) PH計(jì)使用后電極用蒸餾水浸泡 及時(shí)補(bǔ)充飽和氯化鉀


微生物檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/15 8:19:50