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【課程大綱】

宿州農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員化驗員證書？


樣品的采集


6.1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

6.2采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

 

6.3外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解起運日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況，


如在食品工廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的批號、制造日期、廠方化驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運輸、保管條件、外觀、包裝容器等情況如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。


要認(rèn)真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。


6.4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。

6.5糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。


6.6肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

6.7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機(jī)取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。

6.8摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。


6.9采樣后要立即密塞、貼上標(biāo)簽，并認(rèn)真填寫采樣記錄。采樣記錄須寫明樣品的名稱、采樣單位、地址、日期、樣品批號或編號、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、檢驗項目及采樣人。樣品應(yīng)按不同的檢驗項目妥善包裝、保管。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書頒發(fā)：

中國計量測試學(xué)會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

58、微波干燥的優(yōu)點是：①干燥速度極快。微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速 度極快，一般只需常規(guī)干燥法1/10--1/100的時間。②食品加熱均勻，制品質(zhì)量好。微波干燥時，食品內(nèi)部及表面同時吸收微波而發(fā)熱，避免了常規(guī)加熱干燥時常出現(xiàn)的表面硬化和內(nèi) 外干燥不勻的現(xiàn)象，因此，制品的外觀較好。③具有自動熱平衡特性。在食品中水的介質(zhì)損 耗因子遠(yuǎn)大于干物質(zhì)，因此在干燥時，微波能將自動集中于水分上，而干物質(zhì)所吸收的微波 能極少。這樣就避免了己干物質(zhì)因過熱而被燒焦。④容易調(diào)節(jié)和控制。與常規(guī)加熱法需要較 長時間才能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率、溫度等都可在一定范圍內(nèi)隨意調(diào)節(jié)，自動化程度高。⑤熱效率高。微波遇金屬會反射，遇空氣、玻璃、塑料薄膜等則透過而不被吸收，因此也不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，熱效率 高達(dá)80%。 微波干燥的主要缺點是耗電量較大，干燥成本較高。

59、 包裝前干制品的處理 ①選分級②回軟③防蟲 ④速化復(fù)水處理⑤壓塊。 

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗 

6、副溶血性弧菌檢驗 

7、空腸彎曲菌的檢驗 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗 

9、肉毒梭菌的檢驗 

10、乳酸菌的檢驗 

11、沙門氏菌的檢驗 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


1.3 滴定分析的類型按化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：

     （1）酸堿滴定法

     （2）配位滴定法

     （3）氧化還原滴定法

     （4）沉淀滴定法

（1） 酸堿滴定法：以質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

例：用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液測定HCl含量

        NaOH + HCl = NaCl + H2O

      主要用于測量酸堿性物質(zhì)的含量

（2）配位滴定法：以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析方法

例：用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液測定Ca2+的含量

        Y4- + Ca2+ → CaY2-

     主要用于測定金屬離子的含量

（3）氧化還原滴定法：以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

例：用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液測定Fe2+含量。  

      MnO4- + 5Fe2+ + 8H+ → Mn2+ + 5Fe3+ + 4H2O

主要用于測定氧化、還原性物質(zhì)，以及能與氧化還原性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)的含量。


五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書相關(guān)


根據(jù)酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。

3.2試劑

3.2.1  0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

3.2.2  1％酚酞指示劑溶液

3.3  試液制備

    稱取10.0g樣品于小燒杯中，用量筒定容至50ml(如溶液渾濁需過濾)。

3.4分析步驟

3.4.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗數(shù)(V1)。

3.4.2空白實驗

    用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗數(shù)(V2)。

3.4.3計算

    X=C×(V1一V2)×K×F×100／m

式中X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數(shù)g／100g或g／100m1；

    C——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度N；

    m——試液體積m1；

    K——酸的換算系數(shù)(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)；

    F——試液的稀釋倍數(shù)；

3.5引用標(biāo)準(zhǔn)：GBl2292—90



膜過濾法微生物測試（引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊）

培養(yǎng)劑和試劑

總菌數(shù)            橙血清培養(yǎng)劑（Orange Serum Broth）

酵母菌和霉菌數(shù)    橙血清培養(yǎng)劑（Orange Serum Broth）

大腸桿菌數(shù)        MF-Endo培養(yǎng)劑

糞便大腸桿菌數(shù)    M-FC培養(yǎng)劑

95%酒精          無菌水

2.設(shè)備和儀器

過濾器支架  抽濾漏斗  真空泵  鑷子 培養(yǎng)皿 濾膜  鉗子

3.操作步驟

3.1培養(yǎng)劑的準(zhǔn)備

按照制造商的使用說明書進(jìn)行配制和殺菌。大腸桿菌培養(yǎng)劑應(yīng)在使用前根據(jù)需求量配制，剩余的培養(yǎng)劑不得重復(fù)使用。



①標(biāo)準(zhǔn)試劑
標(biāo)準(zhǔn)試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學(xué)量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通常由大型試劑廠生產(chǎn)，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，其特點是主體成分含量高而且準(zhǔn)確可靠。
滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)試劑，我國習(xí)慣稱為基準(zhǔn)試劑（PT），分為C級（第一基準(zhǔn)）與D級（工作基準(zhǔn)）兩個級別，主體成分體積分?jǐn)?shù)分別為99.98～100.02%和99.95～100.05%，D級基準(zhǔn)試劑是滴定分析中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，基準(zhǔn)試劑規(guī)定采用淺綠色標(biāo)簽。 ②普通試劑
普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規(guī)格和適用范圍


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員
食品檢驗員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時間：2024/2/18 10:22:29