【課程大綱】什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時應注意部位的代表性。每件樣品數量不少于200g，放入滅菌容器內及時送檢。鮮乳一般不應超過3h，在氣溫較高或路途較遠的情況下應進行冷藏，不得使用任何防腐劑。
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
應采取整件包裝，采樣時應注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個。
c、成批產品
對成批產品進行質量鑒定時，其采樣數量每批以千分之一計算，不足千件者抽取1件。
、鮮奶、酸奶 無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶內，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開罐器打開罐（瓶），以無菌操作稱取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內，振搖均勻。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
樣品的采集與處理 ：采集的樣品具有代表性，采集的樣品能夠代表食物的所有成分。
掌握正確的采樣方法。 了解食品加工的批號、原料的來源、加工方法、保藏條件、運輸、銷售等各環節，了解銷售入員的責任心和衛生知識水平等。 樣品的種類不同，采樣的數量及方法也不同。大養，一批；中樣，混合樣，200g；小樣，20g。 科學的取樣方法及正確的樣品制備方法必不可少。
三）樣品的送檢與檢驗
目的不同，取樣方案不同，檢驗的微生物指標也不同。 一般的食品衛生學微生物檢驗去判定一批食品合格與否，需查找食物中毒病原微生物、鑒定畜禽產品中是否含有人獸共患病原體等。
四）結果報告：樣品檢驗完畢后，檢驗人員應及時填寫報告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛生監督人員處理。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
樣品種類：食品生產環境，如水、空氣、土壤等； 生產工序，如設備、管道等； 各類食品樣品。
食品生產環境微生物樣品的采集與處理
（一）水樣的采集與處理 ：飲用水的要求。 流行病學上安全：不含病原微生物、病毒、寄生蟲卵等，無傳播疾病的危險。
毒理學上可靠：水中不含有毒物質或有毒物質濃度在近期與長期飲用過程中不會發生毒害作用。 生理學上有益無害：水質成分或化學組成適合人體需要，有必要的營養物質。 感官上良好：外觀物理性質不會給人不愉快的感覺，沒有臭味。
五、微生物檢驗員證書相關
食品微生物檢驗的采樣方法
不同類型食品的分類 液體樣品 原料：糖漿、果汁（漿）、調味原料、蜂蜜等； 成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等。 半固體樣品 原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等； 成品：酸奶、果醬等。 固體樣品 原料：肉類、奶粉、絕大多數添加劑、糧食谷物類等； 成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等。
能采取最小包裝的食品就采取完整包裝，需拆包取樣的應無菌操作。 不同類型的食品采樣時采用不同的工具與方法。 液態食品：混勻后無菌開啟包裝后，用無菌注射器抽取于無菌盛樣容器。 半固體食品：無菌拆包，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品于無菌盛樣容器。
固體食品：大塊整體食品用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，兼顧表面與深部，注意樣品的代表性；小塊大包裝食品應從不用部位的小塊上切取置于無菌盛樣器。 4. 冷凍食品：大包裝小塊食品按小塊個體采取；大塊冷凍食品用無菌刀削取樣品或無菌小手鋸鋸取樣品，也可用無菌鉆頭鉆取碎屑樣品于盛樣容器。 固體食品與冷凍食品的采樣需注意檢驗目的，若需檢驗污染情況，取表層；檢驗品質，取深部。
樣品的送檢 ：采集好的樣品及時送到檢驗室。 一般不超過3h；路途要遙遠時，不需冷凍的樣品置于1-5 ℃環境中，切勿凍結；需保持冷凍狀態的樣品保存于泡沫塑料隔熱箱內，防止反復冷凍和溶解
2. 樣品送檢時認真填寫申請單，供檢測人員參考。
3. 拿到送檢單后，檢驗人員應立即登記，填寫序號，并按要求將樣品置于冰箱或冰盒中。
4. 微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。
一般陽性樣品存放3d；進口陽性樣品存放6個月；陰性樣品及時處理。
國際食品微生物專業委員會:國際食品微生物專業委員會
采樣基本原則 （1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同。 （2）食品經不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據（1）（2）的情況來設定抽樣方案并規定其不同采樣數。
n：系指一批產品采樣個數。 c：系指該批產品的檢樣菌數中，超過限量的檢樣數，即結果超過合格菌數限量的最大允許數。 m：系指合格菌數限量，將可接受與不可接受的數量區別開。 M：系指附加條件，判定為合格的菌數限量，表示邊緣的可接受數與邊緣的不可接受數之間的界限。
二級法只設有n、с及m值 以其一點作為食品微生物的限量值，只設合格判定標準m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
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【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/12 8:20:26
