【課程大綱】什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
食品微生物學檢驗的指標 ：食品微生物學檢驗的指標：細菌菌落總數是反映食品的新鮮度、被細菌污染的程度及在加工過程中細菌繁殖動態的一項指標，是判斷食品衛生質量的重要依據。
2．大腸菌群數：大腸菌群是腸道中普遍存在且數量最多的一群細菌，常將其作為人畜糞便污染的指標，也是評價食品衛生質量的重要依據。
3．致病菌：致病菌的種類繁多、特性各異，一般根據不同食品或不同場合選擇不同的致病菌進行檢驗。
當某種病流行時，則有必要選檢引起該病的病原菌
4、有些霉菌也會產生毒素，從而引起疾病，故也要根據具體情況對霉菌進行檢驗， 如：黃曲霉菌代謝產生的
黃曲霉毒素能誘發肝癌。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
化驗室常用檢測設備 ：紫外分光光度計
使用說明
打開電源開關，預熱半小時
調節波長
放入空白樣品
按一下"MODE"鍵，使"%T"的指示燈亮，在比色室的蓋子打開的狀態下按一下"0%T"鍵，使顯示窗中的數字為0.000。關閉比色室的蓋子，按一下"100%T ABSO" 鍵，使顯示窗中的數字為100.0。這樣，儀器就調整好了，請注意，每測一次樣品前都要重新調整"0％"和 "100％"。再按一下"MODE"鍵，使"ABS" 指示燈亮，按一下"100%T ABSO" 鍵，使顯示窗中的數字為0.000。
空白取出，放入樣品。此時，顯示窗中的數字即為樣品的吸光度。
比色皿：手只能拿比色皿的粗糙面，不能接觸光滑面。比色皿的內部的清洗只能用蒸餾水潤洗（用洗瓶），不可用衛生紙或其它物品捅進去擦洗，比色皿的2個光滑面一定要保持清潔，如發現有指紋或殘液，須用衛生紙輕輕擦拭干凈。
色皿是成套發放的，嚴禁混用。
使用完畢后用蒸餾水或純凈水沖洗干凈比色皿。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
建立一個無菌取樣的分析清單 ，按清單準備工具、容器、設施（衣服、發網等）； 盛樣品的容器應當被預先標識，如樣品號、取樣日期、取樣人等； 檢查所有取樣設施、工具和容器的滅菌日期、滅菌時間，并做好標識； 準備好所用的各種試劑，做好普通營養瓊脂或其他選擇必培養基； 注意干冰或濕冰的準備及保存。
大樣：整批檢驗 中樣：采樣員從大樣各部分取得的混合樣（250克） 小樣：檢驗員用來檢驗的樣品（一般為25克）。 表面污染：50cm2 （5cm 2×10處） 罐頭食品：罐/批、班次 一般每個品種>3罐，可以以每配料罐或滅菌鍋為一批。
五、微生物檢驗員證書相關
品嘗宗旨：觀其色→聞其香→品其味→寫評價 注意事項： 疲勞適應：如長時間持續一種刺激，則味覺及嗅覺都會變弱，導致知覺喪失的現象。 防止方法：1）限制每日品嘗的樣品數量；2）連續實驗時，應先進行不易引起疲勞的實驗；3）在判斷樣品的間隙應安排休息時間 對比效應：在味覺中第一種味使得第二種味變得更強或更弱一些的現象稱為對比效應。如先嘗一下淡鹽水，然后再嘗砂糖溶液就會感到更甜。 防止方法：漱口 變調效應：先吃食品的味使后吃食品的味發生變化的現象稱為變調效應。如嘗了鹽水后就是嘗普通沒有任何甜味的水也會感到甜。 防止方法：品嘗后應漱口，然后再進行下一次品嘗。
根據天平的構造原理，又把天平分為機械天平和電子天平。 電子天平稱量原理：電磁力平衡原理。 稱量方法 直接稱量法：直接將物品放入天平進行稱量。 固定稱量法：在天平上稱出容器質量，清零后在容器中加入所需質量的樣品。 減量稱量法：先稱取裝有試樣的稱量瓶的質量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質量，二者之差即為試樣的質量。
天平的使用規則 天平室溫度應保持穩定，室溫應在15-30℃之間，濕度保持在55％-75％之間。 天平室要注意清潔、防塵。周圍無震動和無強磁場。 天平接通電源后需要預熱半小時以上，才能進行正式稱量。 使用前檢查天平是否水平，調整水平。 天平載重不得超過最大負荷。 揮發性、腐蝕性、吸潮性的物體必須放在加蓋的容器中稱量（液體樣品稱量時也應加蓋）。 不得將過熱或過冷的物體放在天平上稱量。 天平罩內應放硅膠干燥劑，并及時更換。 稱量時待顯示穩定的零點后，將物品放到稱盤上，關上防風門。顯示穩定后讀取稱量值。 取放物品須輕緩。
食品微生物檢驗樣品的處理
樣品必須于無菌室內處理；需解凍的樣品應于原容器中解凍，解凍條件為，2-5 ℃溫度下不超多15h或45 ℃溫度下不超過15min。
一般固體食品的樣品處理方法有一下幾種：搗碎均質法：100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液的無菌均質杯，8000-10000r/min均質1-2min。此法適用性廣。 剪碎振蕩法： 100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液和適量直徑5mm玻璃珠的稀釋瓶，蓋緊瓶蓋，用力快速振蕩50次，振幅不小于40cm。
化學分析分為定性和定量分析兩種 定性分析是測未知物質及組成的元素 定量分析是進一步測出物質所含某些元素的量。 由于飲料制品的成分已被人了解，所以定量分析在我們產品中占有重要地位。定量分析中最長采用的是重量分析、容量分析、比色分析。
重量分析 揮發法：利用加熱或其它方法使測試樣中被測成分揮發逸出，再計算試樣中被測成分的含量。 萃取法：利用溶劑將被測定成分從試樣中萃取出來，然后將溶劑蒸發出去，干燥后稱取萃取物的質量，即可計算出試樣中被測成分的含量。 沉淀法：將被測成分以難溶性化合物沉淀下來，經洗滌、干燥等手段得到固定物質再稱其重量，從而計算被測成分的含量。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/12 8:19:54
