【課程大綱】
什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
檢驗方法：一般只檢驗水中的菌落總數和大腸桿菌近似數（MPN），以此來判斷水的衛生質量。 水中菌落總數的測定：GB/T 4789.2 水中大腸菌群的測定: GB/T 4789.2 發酵法：適用廣，但操作繁瑣，時間長。 濾膜法：僅適用于自來水和深井水，操作簡單快速，但不適用雜質太多和易阻塞濾孔的水樣。
空氣樣品的采集與處理：意義：空氣作為人類、畜禽傳播疾病的主要媒介之一，測定其微生物的種類與數量，對保證食品安全以及預防某些傳染病尤為重要。
空氣中微生物指標。 常存在于口腔和鼻腔中的鏈球菌，通常以每立方米中菌落總數或鏈球菌數的多少來表示（表1-2，室內空氣的衛生標準）。 大腸桿菌與魏氏梭菌——空氣被糞便的塵土污染； 變形桿菌——空氣被各種腐敗物質的分解物污染； 需氧芽孢桿菌——空氣被塵土污染。
空氣樣品的采集與處理 采樣方法有直接沉降法、過濾法和氣流撞擊法。 氣流撞擊法最完善，其能較為準確的表示空氣中細菌的真正含量。 氣流撞擊法需特殊儀器有布爾吉利翁失儀器和克羅托夫氏儀等。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
化驗室常用檢測設備：阿貝折光儀
使用方法 儀器安裝：安放在光亮處，應避免陽光的直接照射，以免液體試樣受熱迅速蒸發，檢查棱鏡上溫度計讀數是否符合要求（一般選用20±0.1℃或25±0.1℃）； 加樣：旋開測量棱鏡和輔助棱鏡的閉合旋鈕，使輔助棱鏡的磨砂斜面處于水平位置，若棱鏡表面不清潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙順單一方向輕擦鏡面。待鏡面干凈后用滴管滴加數滴試樣于輔助棱鏡的毛鏡面上，迅速合上輔助棱鏡； 調光：轉動鏡筒使之垂直，調節反射鏡使射光進入棱鏡，同時調節目鏡的焦距，使目鏡中十字線清晰明亮，調節消色散補償器使目鏡中彩色光帶消失，再調節讀數螺旋，使明暗的界面恰好同十字線交叉處重合； 讀數：常用的阿貝折光儀可讀至小數點后的第四位，為了使讀數準確，一般應將試樣重復測量三次，每次相差不能超過0.0002，然后取平均值。
注意事項 注意保護棱鏡，清洗時只能用擦鏡紙而不能用濾紙等，加樣時不能將滴管口觸及鏡面，對于酸堿等腐蝕性液體不能使用阿貝折光儀； 每次測定時，試樣不恩能夠加的太多，一般只需加2-3滴即可； 注意保持儀器的清潔，保護刻度盤，每次試驗完畢，要在鏡面上加幾滴丙酮，并用擦鏡紙擦干； 讀數時，有時在目鏡中觀察不到清晰的明暗分界線，而是畸形的，這是由于棱鏡間未充滿液體；若出現弧形光環，則可能是由于光線未經過棱鏡而直接照射到聚光鏡上； 若待測試樣折射率不再1.3-1.7范圍內，不能夠用阿貝折光儀測定，也看不到明暗分界線。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
試漏：⑴將酸式滴定管裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下，活塞縫隙處是否有水滲出，若不滲，將活塞旋轉180°，放置5min，再觀察一次。⑵堿式滴定管只需裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下即可。 排氣：⑴用右手拿酸式滴定管上部無刻度處，滴定管傾斜約30°，左手迅速打開活塞使溶液沖出，如仍有氣泡，可重復操作幾次，如仍有可能出口管部分沒洗干凈，需重洗。⑵將堿式滴定管垂直夾在滴定架上，使膠皮管向上彎曲，出口管斜向上，往一旁輕輕捏橡皮管，使溶液從管口噴出，以排出氣泡。
操作： 酸式滴定管操作：左手控制活塞，無名指和小指向手心彎曲，輕輕抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微彎曲，輕輕向內扣住活塞，手心空握，以防頂出活塞，造成漏液。 堿式滴定管操作：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，向右方擠橡皮管，使其與玻璃珠之間形成一條縫隙，從而放出溶液。注意不能捏玻璃珠下方的膠皮管，以免當松手時空氣進入而形成氣泡，也不要用力捏壓玻璃珠，容易使玻璃珠上下游走。 滴定時出口管尖處不得有懸液，滴定時滴定管下端伸入瓶口約1cm，滴定結束時出口管嘴上懸液應用三角瓶內壁沾下。 讀數：可將滴定管夾在滴定架上，也可從管架上取下，用手拿著滴定管上部無刻度處，兩種方法均需使管保持垂直，必須注意初讀與終讀應采用同一種讀數方法。 每次滴定最好都從讀數0.00開始。 無色溶液：視線與溶液彎液面的最低點在同一水平線上。 有色溶液：讀取液面兩側的最高點。
五、微生物檢驗員證書相關
方法：濾膜、材質、過濾等相關要求。 操作注意：避免微生物受損，降低檢出。 取相當于1g或1ml供試品的供試液lml直接過濾，或加至 100ml稀釋劑中，混勻，過濾。用pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨緩 沖液或其它適宜的沖洗液沖洗濾膜，沖洗方法和沖洗量同"方 法的驗證"。沖洗后取出濾膜，菌面朝上貼于營養瓊脂培養基 或玫瑰紅鈉瓊脂培養基或酵母浸出粉胨葡萄糖瓊脂培養基平板 上培養。每種培養基至少制備一張濾膜。
菌數報告規則：以相當于1g或1ml供試品的菌落數報告；若濾膜上無菌落生長，以＜1報告菌數（每張濾膜過濾1g或1ml供試品），或乘以稀釋倍數的值報告菌數。
樣品種類：食品生產環境，如水、空氣、土壤等； 生產工序，如設備、管道等； 各類食品樣品。
食品生產環境微生物樣品的采集與處理
（一）水樣的采集與處理 ：飲用水的要求。 流行病學上安全：不含病原微生物、病毒、寄生蟲卵等，無傳播疾病的危險。
毒理學上可靠：水中不含有毒物質或有毒物質濃度在近期與長期飲用過程中不會發生毒害作用。 生理學上有益無害：水質成分或化學組成適合人體需要，有必要的營養物質。 感官上良好：外觀物理性質不會給人不愉快的感覺，沒有臭味。
食品微生物檢驗樣品的處理
樣品必須于無菌室內處理；需解凍的樣品應于原容器中解凍，解凍條件為，2-5 ℃溫度下不超多15h或45 ℃溫度下不超過15min。
一般固體食品的樣品處理方法有一下幾種：搗碎均質法：100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液的無菌均質杯，8000-10000r/min均質1-2min。此法適用性廣。 剪碎振蕩法： 100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液和適量直徑5mm玻璃珠的稀釋瓶，蓋緊瓶蓋，用力快速振蕩50次，振幅不小于40cm。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/8 7:30:23
