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【課程大綱】

什么是微生物檢驗員？

微生物檢驗員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗員證書？


國際食品微生物專業(yè)委員會:國際食品微生物專業(yè)委員會

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級法只設(shè)有n、с及m值 以其一點作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案


一、微生物檢驗員證書頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗員證書培訓(xùn)費用：

1480元，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。 


1、瓶裝液體樣品的處理 :用點燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶內(nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗。

2、盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 :將其開口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗。

固體樣品的處理：1、搗碎均質(zhì)法 ;將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g放入帶225mL稀釋液的無菌均質(zhì)杯中，8000~10000r/min均質(zhì)1~2min即可。

剪碎振搖法:將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣進一步剪碎，放入帶225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。

研磨法 :將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣放入無菌乳缽中充分研磨后，再放入帶有225mL無菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后充分搖勻。

整粒振搖法 :直接稱取25g整粒樣品置于帶有225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。


三、微生物檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實驗室安全知識;

3.實驗室常用儀器講解;

4.檢驗技術(shù)及微生物檢驗技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。 

四、微生物檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


樣品的采集與處理 ：采集的樣品具有代表性，采集的樣品能夠代表食物的所有成分。

掌握正確的采樣方法。 了解食品加工的批號、原料的來源、加工方法、保藏條件、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)，了解銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等。 樣品的種類不同，采樣的數(shù)量及方法也不同。大養(yǎng)，一批；中樣，混合樣，200g；小樣，20g。 科學(xué)的取樣方法及正確的樣品制備方法必不可少。

三）樣品的送檢與檢驗

目的不同，取樣方案不同，檢驗的微生物指標(biāo)也不同。 一般的食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗去判定一批食品合格與否，需查找食物中毒病原微生物、鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等。

四）結(jié)果報告：樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。


五、微生物檢驗員證書相關(guān)


化驗室常用檢測設(shè)備 ：離心機

使用說明 打開儀器電源開關(guān) 將轉(zhuǎn)頭向下筆直輕放于驅(qū)動軸套上，要確保牢固性 旋緊已配平、管壁干燥的離心管對稱插入轉(zhuǎn)頭內(nèi) 將轉(zhuǎn)頭蓋擰緊到轉(zhuǎn)頭上，轉(zhuǎn)頭擰緊到驅(qū)動軸套上 手按住指定位置將門蓋壓下去 設(shè)置離心參數(shù)：轉(zhuǎn)頭型號、轉(zhuǎn)速、時間、升降速度頻率 參數(shù)設(shè)置確認無誤，按ENTER，START 離心機達到設(shè)定轉(zhuǎn)速5分鐘后，使用者方可離開。離心中途需觀察儀器運轉(zhuǎn)是否正常 離心結(jié)束（或按STOP結(jié)束運行），轉(zhuǎn)頭停止運轉(zhuǎn)后，打開門蓋，旋松轉(zhuǎn)頭、轉(zhuǎn)頭，取出離心管 關(guān)閉儀器電源



化驗室常用檢測設(shè)備 ：紫外分光光度計

使用說明
打開電源開關(guān)，預(yù)熱半小時
 調(diào)節(jié)波長
放入空白樣品
按一下"MODE"鍵，使"%T"的指示燈亮，在比色室的蓋子打開的狀態(tài)下按一下"0%T"鍵，使顯示窗中的數(shù)字為0.000。關(guān)閉比色室的蓋子，按一下"100%T ABSO" 鍵，使顯示窗中的數(shù)字為100.0。這樣，儀器就調(diào)整好了，請注意，每測一次樣品前都要重新調(diào)整"0％"和 "100％"。再按一下"MODE"鍵，使"ABS" 指示燈亮，按一下"100%T ABSO" 鍵，使顯示窗中的數(shù)字為0.000。 
空白取出，放入樣品。此時，顯示窗中的數(shù)字即為樣品的吸光度。 
比色皿：手只能拿比色皿的粗糙面，不能接觸光滑面。比色皿的內(nèi)部的清洗只能用蒸餾水潤洗（用洗瓶），不可用衛(wèi)生紙或其它物品捅進去擦洗，比色皿的2個光滑面一定要保持清潔，如發(fā)現(xiàn)有指紋或殘液，須用衛(wèi)生紙輕輕擦拭干凈。 
色皿是成套發(fā)放的，嚴禁混用。
使用完畢后用蒸餾水或純凈水沖洗干凈比色皿。



偶然誤差：隨機的、不可避免的，呈正態(tài)分布又稱隨機誤差，是由某些難以控制、無法避免的偶然因素造成的，其大小與正負都是不固定的。如操作中溫度、濕度、灰塵等的影響都會引起分析數(shù)值的波動。 產(chǎn)生原因：操作中溫度、濕度、灰分等的影響都會引起分析數(shù)值的波動。 減少偶然誤差應(yīng)重復(fù)多次平行實驗并取平均值。 過失誤差：操作人員的粗心大意或未按操作規(guī)程做，可避免。

誤差表示方法 準確度： 定義：是指試驗測得值與真實值之間的相符合的程度。準確度的高低常以誤差的大小來衡量。 誤差有兩種表示方法：絕對誤差、相對誤差 絕對誤差（E）=測得值(X)－真實值(T) 相對誤差(E%)=（測得值－真實值）/真實值×100％ 誤差小，表示測得值和真實值接近。測得準確度高。 相對誤差是誤差在真實值中所占百分數(shù)。


微生物檢驗員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗員
食品化學(xué)微生物實驗室
醫(yī)療器械行業(yè)申請GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

更新時間：2024/10/1 9:58:05