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【課程大綱】

什么是微生物檢驗員？

微生物檢驗員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗員證書？


蛋白質(zhì) 消化：樣品中的含氮有機(jī)物經(jīng)濃硫酸加熱消化，硫酸使有機(jī)物脫水，有機(jī)物炭化生成C；C將硫酸還原為SO2，本身生成CO2；SO2使N還原為NH3，本身則氧化為SO3，而消化過程中生成的H，又加速了NH3的形成。在反應(yīng)過程中，生成物水和SO3逸出，NH3則與硫酸結(jié)合成硫酸銨，留在溶液中。 蒸餾：硫酸銨在堿性條件下，釋放出氨。 吸收和滴定：蒸餾過程中放出的氨用硼酸溶液吸收后，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計算出總氮量，進(jìn)而算出蛋白質(zhì)的含量。

蛋白質(zhì) 注意事項 先小火加熱，無泡沫后再加大火力。 10%的氫氧化鈉每用3-4次要更換一次，并檢查濾網(wǎng)是否堵塞。 蒸餾前檢查水、硼酸、氫氧化鈉、硫酸是否夠用，加硫酸時試劑瓶內(nèi)的細(xì)管不能拿出液面外，以防空氣進(jìn)入。 蒸餾過程中不能打開儀器門。 清洗完畢后用蒸餾水浸泡電極。 抽濾器空轉(zhuǎn)不得超過5分鐘。 消化好后及時蒸餾、滴定。


一、微生物檢驗員證書頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。 


試漏：⑴將酸式滴定管裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下，活塞縫隙處是否有水滲出，若不滲，將活塞旋轉(zhuǎn)180°，放置5min，再觀察一次。⑵堿式滴定管只需裝滿蒸餾水，垂直夾在滴定架上，放置5min，觀察管尖處是否有水滴滴下即可。 排氣：⑴用右手拿酸式滴定管上部無刻度處，滴定管傾斜約30°，左手迅速打開活塞使溶液沖出，如仍有氣泡，可重復(fù)操作幾次，如仍有可能出口管部分沒洗干凈，需重洗。⑵將堿式滴定管垂直夾在滴定架上，使膠皮管向上彎曲，出口管斜向上，往一旁輕輕捏橡皮管，使溶液從管口噴出，以排出氣泡。

操作： 酸式滴定管操作：左手控制活塞，無名指和小指向手心彎曲，輕輕抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微彎曲，輕輕向內(nèi)扣住活塞，手心空握，以防頂出活塞，造成漏液。 堿式滴定管操作：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，向右方擠橡皮管，使其與玻璃珠之間形成一條縫隙，從而放出溶液。注意不能捏玻璃珠下方的膠皮管，以免當(dāng)松手時空氣進(jìn)入而形成氣泡，也不要用力捏壓玻璃珠，容易使玻璃珠上下游走。 滴定時出口管尖處不得有懸液，滴定時滴定管下端伸入瓶口約1cm，滴定結(jié)束時出口管嘴上懸液應(yīng)用三角瓶內(nèi)壁沾下。 讀數(shù)：可將滴定管夾在滴定架上，也可從管架上取下，用手拿著滴定管上部無刻度處，兩種方法均需使管保持垂直，必須注意初讀與終讀應(yīng)采用同一種讀數(shù)方法。 每次滴定最好都從讀數(shù)0.00開始。 無色溶液：視線與溶液彎液面的最低點在同一水平線上。 有色溶液：讀取液面兩側(cè)的最高點。


三、微生物檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實驗室安全知識;

3.實驗室常用儀器講解;

4.檢驗技術(shù)及微生物檢驗技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。 

四、微生物檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


國際食品微生物專業(yè)委員會:國際食品微生物專業(yè)委員會

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級法只設(shè)有n、с及m值 以其一點作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級抽樣方案


五、微生物檢驗員證書相關(guān)


國際食品微生物專業(yè)委員會:國際食品微生物專業(yè)委員會

采樣基本原則 （1）各種微生物本身對人的危害程度各有不同。 （2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度。 根據(jù)（1）（2）的情況來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。

n：系指一批產(chǎn)品采樣個數(shù)。  c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。  m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。  M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。

二級法只設(shè)有n、с及m值 以其一點作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。 以生食海產(chǎn)品魚為例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽樣5個，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品)。 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級抽樣方案



樣品的采集與處理 ：采集的樣品具有代表性，采集的樣品能夠代表食物的所有成分。

掌握正確的采樣方法。 了解食品加工的批號、原料的來源、加工方法、保藏條件、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)，了解銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等。 樣品的種類不同，采樣的數(shù)量及方法也不同。大養(yǎng)，一批；中樣，混合樣，200g；小樣，20g。 科學(xué)的取樣方法及正確的樣品制備方法必不可少。

三）樣品的送檢與檢驗

目的不同，取樣方案不同，檢驗的微生物指標(biāo)也不同。 一般的食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗去判定一批食品合格與否，需查找食物中毒病原微生物、鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等。

四）結(jié)果報告：樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。



使用注意事項 不同的分析方法對試劑有不同的要求，因不同等級的試劑價格往往相差很遠(yuǎn)，純度越高價格越貴。不同等級試劑選擇不當(dāng)，會造成資金浪費(fèi)或影響化驗結(jié)果。 化驗員應(yīng)熟知試劑的性質(zhì)（如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解度，有機(jī)溶劑的沸點、燃點，試劑的腐蝕性、毒性、爆炸性等）。 保護(hù)包裝瓶上的標(biāo)識，分裝或配制試劑后應(yīng)立即粘標(biāo)簽。決不可在瓶中裝與標(biāo)簽不符的物質(zhì)。無標(biāo)簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應(yīng)亂倒。 一般溶液的標(biāo)識：溶液名稱、溶液濃度、配置人、配置日期。 標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)識：標(biāo)準(zhǔn)溶液名稱、濃度、標(biāo)定人、標(biāo)定日期、有效期。 取樣：固體用潔凈藥勺從試劑瓶中取出，決不可用手抓取；液體可用潔凈量筒倒取，不要用吸管伸入原瓶試劑吸取；取出的試劑不可倒回原瓶。 打開易揮發(fā)試劑時，不可把瓶口對準(zhǔn)自己臉部或別人。化學(xué)試劑不可舌頭品嘗，一般不能作為藥用或食用。 不可用鼻子對準(zhǔn)試劑瓶猛吸氣，用手在試劑瓶上方扇動，聞氣味。

標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液制備的一般規(guī)定見GB603-2002。 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：精確知道濃度的溶液。 滴定：將標(biāo)準(zhǔn) 加入到待測元素的溶液中的操作。 標(biāo)定：測定標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確濃度的操作。 配制過程中所需的水必須是蒸鎦水或純凈水。 藥品標(biāo)識


微生物檢驗員證書

【講師介紹】

微生物檢驗員
食品化學(xué)微生物實驗室
醫(yī)療器械行業(yè)申請GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗人員。

更新時間：2024/10/1 9:57:56