【課程大綱】
什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
三級法有n、c、m及M值。M即附加條件后判定合格的菌數限量。 設有微生物標準m及M值兩個限量，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內的檢樣數，作為c值，如果在此范圍內，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。 例如：冷凍生蝦的細菌數標準 n=5，c=3，m=102CFU/g，M=103CFU/g，其意義是從一批產品中，取5個檢樣，經檢樣結果，允許≤3個檢樣的菌數是在m～M值之間，如果有3個以上檢樣的菌數是在m～M值之間或一個檢樣菌數超過M值者，則判定該批產品為不合格品。 對健康危害低的情況下建議使用三級抽樣方案
隨機抽樣，就是保證在抽取樣本過程中，排除一切主觀意向，使批中的每個單位產品都有同等被抽區的機會的一種抽樣方法。 在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括一萬個數字。 其使用方法如下：a先將一批產品的各單位產品（如箱、包、盒等）按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。b.隨意在表上點出一個數。c.根據單位產品編號的位數進行抽樣。重復抽樣，直到完成應抽樣品件數為止。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
b、禽類（包括家禽和野禽） 鮮、凍家禽采取整只，放無菌容器內；帶毛野禽可放清潔容器內，立即送檢。 c、各類熟肉制品 包括醬鹵肉、肴肉、方圓腿、熟灌腸、熏烤肉、肉松、肉脯、肉干等，一般采取200g，熟禽采取整只，均放無菌容器內，立即送檢。 d、臘腸、香肚等生灌腸 采取整根、整只，小型的可采數根、數只，其總量不少于250g。
檢樣的處理 a、生肉及臟器檢樣的處理 先將檢樣進行表面消毒（在沸水內燙3s~5s，或灼燒消毒），再用無菌剪剪取檢樣深層肌肉25g，放入無菌乳缽內用滅菌剪剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入滅菌水225mL，混勻后即為1:10稀釋液。 b、鮮、凍家禽檢樣的處理 先將檢樣進行表面消毒，用滅菌剪或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可從胸部或腿部剪取），以下處理同生肉。帶毛野禽去毛后，同家禽檢樣處理。
棉拭采樣法和檢樣處理 一般用板孔5cm2的金屬制規板，壓在受檢物上，將滅菌棉拭稍沾濕，在板孔5cm2的范圍內揩抹多次，然后將板孔規板移壓另一點，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10次，總面積50cm2。每支棉拭在揩抹完畢后立即剪斷或燒斷后投入盛50ml滅菌水的三角瓶或大試管中，立即送檢。檢驗時充分振搖瓶、管中液體，作為原液，再作10倍遞增稀釋。 檢驗致病菌，不必用規板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。 4、檢驗方法 見菌落總數、大腸菌群測定及有關致病菌和霉菌的檢驗。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
建立一個無菌取樣的分析清單 ，按清單準備工具、容器、設施（衣服、發網等）； 盛樣品的容器應當被預先標識，如樣品號、取樣日期、取樣人等； 檢查所有取樣設施、工具和容器的滅菌日期、滅菌時間，并做好標識； 準備好所用的各種試劑，做好普通營養瓊脂或其他選擇必培養基； 注意干冰或濕冰的準備及保存。
大樣：整批檢驗 中樣：采樣員從大樣各部分取得的混合樣（250克） 小樣：檢驗員用來檢驗的樣品（一般為25克）。 表面污染：50cm2 （5cm 2×10處） 罐頭食品：罐/批、班次 一般每個品種>3罐，可以以每配料罐或滅菌鍋為一批。
五、微生物檢驗員證書相關
1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時應注意部位的代表性。每件樣品數量不少于200g，放入滅菌容器內及時送檢。鮮乳一般不應超過3h，在氣溫較高或路途較遠的情況下應進行冷藏，不得使用任何防腐劑。
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
應采取整件包裝，采樣時應注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個。
c、成批產品
對成批產品進行質量鑒定時，其采樣數量每批以千分之一計算，不足千件者抽取1件。
、鮮奶、酸奶 無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶內，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開罐器打開罐（瓶），以無菌操作稱取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內，振搖均勻。
修訂的檢查法 大腸埃希菌檢查法、銅綠假單胞菌檢查法、 沙門菌檢查法、金黃色葡萄球菌檢查法。 ●新增的檢查法 大腸菌群檢查法（近期、遠期污染）、梭菌檢查法檢查法。 供試品的控制菌檢查應按已驗證的方法進行，增菌培養基的實際用量同控制菌檢查方法的驗證。驗證的目的: 確認所采用的方法適合于供試品的微生物限度檢查。 ● 驗證的意義：保證檢驗結果的準確、可靠及檢驗方法的完整性。
驗證的目的: 確認所采用的方法適合于供試品的微生物限度檢查。 ● 驗證的意義：保證檢驗結果的準確、可靠及檢驗方法的完整性。
驗證的必要性 理論上要求、試驗結果要求 ● 驗證的內容 準確性(回收率)、專屬性
前驗證: 建立藥品的微生物限度檢查法時. ▲ 再驗證: 修訂的檢驗方法;供試品的組分或原檢驗條件發生改變可能影響檢驗結果時 ;定期的方法驗證.
驗證用菌株：大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠 菌、黑曲霉、枯草桿菌。 ●菌株選擇的原則:代表性,普遍性,低或非致病性,標準 菌株(或該藥品中常見的污染菌)。 ●菌種的要求：不得超過5代。采用適宜的方法保存。 ●菌液制備:50～100cfu/ml。
土壤樣品的采集與處理 ：通常不做土壤中微生物檢測，只在特殊情況下進行。如大批水果罐頭受微生物的污染而變質時，為追查原因而對水果產地的土壤進行檢驗分析等特殊情況。 樣品采集的方法：滅菌刀或滅菌鏟出去土壤表層，用灼燒過的勺采取200-300g土壤置于無菌容器中，標明采樣地點、深度、時間等。 樣品處理的方法：土壤置于滅菌的乳缽中研磨均勻，稱取50g于500mL無菌水中，充分震蕩混勻后制成1:10的稀釋液，再根據檢驗需求進一步稀釋，測定指標微生物（如菌落總數、霉菌、酵母菌等）。
食品微生物樣品的采集與處理
一）食品微生物檢驗的取樣方案 ：目的不同，取樣方案不同。 國內外使用的采樣方案多種多樣，如國際食品微生物規范委員會（簡稱ICMSF）是根據事先給食品進行的危害程度劃分而確定（表1-3），我國則根據事先對食品類別的劃分而確定（表1-4）。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/9/29 13:51:46
