【課程大綱】呼倫貝爾盟食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
34、魚類的衛生問題 ①重金屬污染 ②化學農藥污染 ③病原微生物的污染 ④寄生蟲感染 ⑤腐敗菌污染
35、奶類的衛生問題 ①奶的微生物污聚 ②奶中農藥殘留 ③奶中動物激素和抗生素殘留 ④其他污染
36、奶的消毒滅菌 ①傳統低溫巴氏消毒法，最早由法國科學家巴斯德提出。具體要求是將牛奶加溫到62~ 63℃保持30m in。此法的缺點是生產效率較低。 ②高溫短時巴氏消毒法，是在傳統的巴氏消毒法基礎上，作了改進，生產效率有所提高。 具體要求是將牛奶加溫至72--95℃保持15--30分鐘。 ③超高溫瞬時巴氏滅菌法。 具體要求是120--150℃持續1--3s秒。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
15、豬瘟病毒僅發生于豬和野豬，病豬是主要傳染源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒， 經肉品、廢料和廢水廣為散毒，經消化道、呼吸道、眼結膜及皮膚傷口等感染。
預防措施 必須加強豬瘟的防治，加強肉品衛生檢驗和處理制度。囊蟲對食品污染 加強肉品衛生檢驗和處理制度，對生豬實行''''''''定點屠宰、集中檢疫；在疫區加強衛生 宣傳教育工作，使人們了解絳/囊蟲病的危害，不食生豬肉和沒有完全燒烤熟透的肉類食品，對切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分開及時消毒，豬要圈養防止豬食人糞而感染.講衛生并養成良好的衛生習慣，加強糞便無害化處理；生食的蔬菜、瓜果要洗掙消毒，飲用水 要消毒，嚴禁喝生水。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
房間里蒸發醋可以起到殺菌作用嗎？ 醋酸殺菌的原理是正確的，有很多細菌及病毒在酸性條件下不利于繁殖，尤其是強酸環境，強酸可以使蛋白質變性，破壞分子結構，起到消毒作用。 醋酸雖屬于弱酸，但對微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定殺菌與抑菌作用。 1、醋酸的殺菌作用實際上是通過擦拭接觸表面來實現的！ 2、食用醋里面的醋酸濃度頂多只有5%！
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食源性疾病發生的種類、原因及預防 ，食源性疾病：由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
一、食品安全的重要性 ：濫用農藥中毒，"瘦肉精"中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國均有報道，對人民生命健康造成危害。 按照《食品安全法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，是從營養與衛生二方面來保證食品安全。食品安全事件容易造成群體性發病，食品安全政府高度重視。
消毒劑濃度的測定(穩定性二氧化氯含量的測定)
1原理
穩定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
CL02含量=—————————×100
m
式中 N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數
m——被測樣體積(mL)
注：根據消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/12 8:43:07
