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【課程大綱】

遼源食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
預防:有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
45、罐藏食品的變質 ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發(fā)霉
46、通常細菌類生長發(fā)育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分. 
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
二、食品安全管理員制度。
  1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；
  2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
  3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
  4、對食品安全檢驗工作進行管理;
  5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;
  6、建立食品安全管理檔案;
  7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況；
  8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預防 ，食源性疾病：由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
凡兩種以上食物合在一起能夠增強營養(yǎng)或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物與食物搭配相宜 食物與食物搭配相宜的很多，難以詳細列舉，以下列舉常見的10種供參考： 1、蒜、蔥、韭菜與肉類或動物內臟 蒜、蔥、韭菜等蔥蒜辣素與肉類豐富的維生素B1產生一種"蒜胺" 的物質，補腦，延長維生素B1在體內停留的時間增加吸收機會，同時消除其內臟的腥味。

2、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿與肉類 肥肉中脂肪能溶解胡蘿卜、洋蔥、西紅柿中含有豐富的脂溶性維生素—胡蘿卜素，便于人體吸收，提高其營養(yǎng)價值。 3、土豆與牛肉 牛肉營養(yǎng)豐富，能溫中健胃，但其纖維粗會影響胃黏膜；而土豆營養(yǎng)全面，膳食纖維柔軟不傷胃，所含葉酸具有保護胃黏膜的作用，因而共煮燉保健作用更強。 4、豬肉與蘑菇 豬肉營養(yǎng)豐富，能補虛養(yǎng)血；蘑菇則含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素較多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋補健身作用更強。

5、豆腐與魚 豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，魚含有豐富的動物蛋白和維生素D。共燉煮營養(yǎng)成分可以互補，而且能顯著提高鈣的吸收率和利用率，對防治兒童佝僂病和老年人的骨質疏松癥很有幫助。 6、魚類與黑木耳 魚類與黑木耳均是高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。共煮食，既能補虛，又能減肥，還能潤膚美容抗衰老。

61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發(fā)霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據(jù)其在腌制過程中是否存在微生物的發(fā)酵作用，分為兩大類，即非發(fā)酵 型腌漬品和發(fā)酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。 
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓對象】

食品生產企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/11/4 7:46:41