【課程大綱】樂山食品安全員/食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
采購驗收要求 ：（一） 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。 （二） 采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。 （三） 采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸 （四） 出庫時應做好記錄。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
凡兩種以上食物合在一起能夠增強營養或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物與食物搭配相宜 食物與食物搭配相宜的很多，難以詳細列舉，以下列舉常見的10種供參考： 1、蒜、蔥、韭菜與肉類或動物內臟 蒜、蔥、韭菜等蔥蒜辣素與肉類豐富的維生素B1產生一種"蒜胺" 的物質，補腦，延長維生素B1在體內停留的時間增加吸收機會，同時消除其內臟的腥味。
2、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿與肉類 肥肉中脂肪能溶解胡蘿卜、洋蔥、西紅柿中含有豐富的脂溶性維生素—胡蘿卜素，便于人體吸收，提高其營養價值。 3、土豆與牛肉 牛肉營養豐富，能溫中健胃，但其纖維粗會影響胃黏膜；而土豆營養全面，膳食纖維柔軟不傷胃，所含葉酸具有保護胃黏膜的作用，因而共煮燉保健作用更強。 4、豬肉與蘑菇 豬肉營養豐富，能補虛養血；蘑菇則含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素較多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋補健身作用更強。
5、豆腐與魚 豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，魚含有豐富的動物蛋白和維生素D。共燉煮營養成分可以互補，而且能顯著提高鈣的吸收率和利用率，對防治兒童佝僂病和老年人的骨質疏松癥很有幫助。 6、魚類與黑木耳 魚類與黑木耳均是高蛋白低脂肪，營養豐富。共煮食，既能補虛，又能減肥，還能潤膚美容抗衰老。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
1、聚集性： 即在統一的就餐時間、地點，集中食用同樣的主食、菜品。 2、非選擇性（或者叫排它性）：即學生在學校就餐只能在學校食堂用餐，不像去飯店一樣有選擇性。 3、高風險性：學校涉及到的人數多、大都是未成年人、社會影響大，公眾關注度高。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
散裝食品標簽標注制度 。
散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。
根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。
在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容.
直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門.
7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門.
HACCP體系認證以及實施的益處：1、是一種積極主動的控制，強調識別并預防食品污染的風險； 2、改善內部生產過程，提高危險預防能力； 3、提高消費者的信心； 4、成為受合作商歡迎的合作者； 5、與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢； 6、提高與維護公司形象。 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八條
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/20 8:14:13
