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【課程大綱】

遂寧食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
房間里蒸發(fā)醋可以起到殺菌作用嗎？ 醋酸殺菌的原理是正確的，有很多細菌及病毒在酸性條件下不利于繁殖，尤其是強酸環(huán)境，強酸可以使蛋白質(zhì)變性，破壞分子結構，起到消毒作用。 醋酸雖屬于弱酸，但對微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定殺菌與抑菌作用。 1、醋酸的殺菌作用實際上是通過擦拭接觸表面來實現(xiàn)的！ 2、食用醋里面的醋酸濃度頂多只有5%！
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
二、食品安全管理員制度。
  1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；
  2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
  3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
  4、對食品安全檢驗工作進行管理;
  5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;
  6、建立食品安全管理檔案;
  7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況；
  8、與保證食品安全有關的其他管理工作
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
食品安全管理員職責
  一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況；
  二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
  三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
  四、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
  五、對食品安全檢驗工作進行管理；
  六、對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；
  七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
  八、所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
  九、協(xié)助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告；
  十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
具有潛在危害的食品： 指特別適宜于細菌快速生長、繁殖和產(chǎn)毒的食品。 蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品通常具有潛在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必須控制溫度和時間，以防細菌生長繁殖。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
消毒劑濃度的測定(穩(wěn)定性二氧化氯含量的測定)
1原理
 穩(wěn)定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據(jù)硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩(wěn)定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
    取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
    CL02含量=—————————×100
            m
式中   N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
       V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數(shù)
       m——被測樣體積(mL)
注：根據(jù)消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
果汁
(一)原料
I濃縮果汁
1感官檢驗
具有其特有的風味、狀態(tài)、色澤。
2可溶性固型物
2.1原理
在20℃用折光儀測量待測液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量
的換算表查得或折光計上直接讀出可溶性固型物含量。
2.2儀器
手持折光計(測量范圍0—90％) 阿貝折光儀
2.3試液制備
澄清果汁要充分混勻；渾濁制品用擦鏡紙或紗布擠出汁液后進行測定。
2.4分析步驟
2.4.1測定前按說明書校正折光計
2.4.2分開折光計兩面棱鏡，用脫脂棉蘸乙醇擦凈。
2.4.3用末端熔圓之玻棒蘸取試液滴于折光計棱鏡面中央(注意勿使玻璃棒觸及鏡面)。
2.4.4迅速閉合棱鏡，靜置lmin，使試液均勻無氣泡，并充滿視野。
2.4.5對準光源，讀取目鏡視野中的讀數(shù)(手持糖量計)。
2.4.5對準光源，通過目鏡觀察接物鏡。調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部分，再旋轉微調(diào)旋鈕，使明暗界限清晰，并使分界線在十字交叉點上。讀取目鏡視野中的百分數(shù)，并記錄棱鏡溫度(阿貝折光儀)。溫度換算表見附錄。
2.4.6允許差
    同一個樣品兩次測定值之差，不應大于0.5％。取兩次測定的算術平均值作為結果，精確小數(shù)點后一位。
2.5引用標準 GBl2295—90GBl2143.1—89
3總酸的測定
3.1原理
    根據(jù)酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/20 8:14:07