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【課程大綱】

德宏食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預(yù)防 ，食源性疾病：由攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
培養(yǎng)人群
從事食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐等相關(guān)單位單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 院校后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)，流通監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)人和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門的人員等。

食品安全總監(jiān)人員能力驗證

食品安全總監(jiān)人員能力驗證是是按照相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)培養(yǎng)培訓(xùn)及考核驗證規(guī)則，采取專業(yè)知識學(xué)習(xí)、能力素質(zhì)考核、結(jié)果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業(yè)能力進行培養(yǎng)培訓(xùn)及驗證的合格評定過程。

2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業(yè)包含食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品安全管理師。

（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點內(nèi)容。

（二）實踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內(nèi)容。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
食品毒性問題之七 鮮木耳曬干后再吃

絕大多數(shù)食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外鮮木耳含有一種叫做"卟啉"的光感物質(zhì)，被人體吸收后經(jīng)陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致皮膚壞死 對策:暴曬過程會分解大部分"卟啉"，因此鮮木耳最好曬干后再食用

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；
  負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。
  定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查.
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品安全"的概念 食品安全法所指的"食品安全"，是一個狹義的概念，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

餐飲業(yè)評估產(chǎn)品安全性更多是工憑借感官和經(jīng)驗，直接食用，風(fēng)險高。例：傳統(tǒng)的中式廚房不依賴溫度計來控制溫度。

理化檢測
一、飲料用水
1電導(dǎo)率
1.1原理
水樣中的導(dǎo)電性在一定條件下與水樣中所含的陽離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導(dǎo)儀來測定水樣溶解性固體的濃度，測定水樣中的電導(dǎo)率是根據(jù)插在水樣的兩個電極之間的電阻來完成的。
1.2儀器
意大利產(chǎn)EC215電導(dǎo)儀   燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說明書校正電導(dǎo)
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數(shù)。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5    堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱堿性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1試紙法
    撕下一小片試紙，用干凈的玻璃棒沾上少量水樣滴在試紙的一端，使其呈色，在2—3秒內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色階表比較。(注意：不可將試紙直接投入水樣中呈色；呈色后的試紙亦不可與標(biāo)準(zhǔn)色階表接觸比色。)
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/16 8:20:48