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【課程大綱】

海南食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
客人出現(xiàn)食物中毒癥狀后我們?cè)趺崔k？

 1.立即停止食用可疑食品，喝大量潔凈水，做催吐，并及時(shí)送醫(yī)。用密封袋留好嘔吐物、排泄物。    2.出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時(shí)，馬上將病人移至安全區(qū)域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌頭。   3.癥狀無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，意識(shí)模糊，甚至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治。   4.了解與病人一同進(jìn)餐的人有無異常，并告知醫(yī)生和一同進(jìn)餐者。   5.及時(shí)向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
HACCP體系認(rèn)證以及實(shí)施的益處：1、是一種積極主動(dòng)的控制，強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)； 2、改善內(nèi)部生產(chǎn)過程，提高危險(xiǎn)預(yù)防能力； 3、提高消費(fèi)者的信心； 4、成為受合作商歡迎的合作者； 5、與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 6、提高與維護(hù)公司形象。 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八條
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及管理要求 ：1．加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)按要求設(shè)置防塵.防鼠.防蟲害設(shè)施。�� 2．加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。�� 3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入.�� 4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。 5．加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。�� 6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。�� 7．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。�� 8．各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
我縣餐飲食品安全現(xiàn)狀：（一）數(shù)量眾多、布局分散。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的加快，農(nóng)村人口居住集中的趨勢(shì)更為明顯，加之農(nóng)民生活水平的改善，小餐館得到迅速發(fā)展。農(nóng)家樂，大排檔多數(shù)在路邊簡(jiǎn)易棚或自家住房?jī)?nèi)開辦。多數(shù)事先不申請(qǐng)，不經(jīng)許可，即行開辦，給監(jiān)管工作帶來較大困難。

索證索票制度執(zhí)行不好，食品可追朔性不強(qiáng)。執(zhí)行索證索票制度是自我保護(hù)的最佳手段。檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單依然使用無標(biāo)簽、無說明書、無生產(chǎn)日期的散裝食品，令人十分擔(dān)憂。這說明，約半數(shù)餐飲單位的經(jīng)營(yíng)者食品安全可追朔意識(shí)不強(qiáng)，一旦發(fā)生食品安全事故，自己全部承擔(dān)，不能善于保護(hù)自己。

從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣差，不按時(shí)健康體檢。餐館從業(yè)人員不了解相應(yīng)的食品安全知識(shí)，食品安全意識(shí)不強(qiáng)，沒有養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。由于餐飲業(yè)人員流動(dòng)性過強(qiáng)，一些業(yè)主不愿為從業(yè)人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
化學(xué)性病原中毒：有機(jī)磷農(nóng)藥 ：有機(jī)磷農(nóng)藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點(diǎn)： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質(zhì)為有機(jī)農(nóng)磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
48、升華干燥法有許多顯著的優(yōu)點(diǎn)，主要是：①整個(gè)干燥過程處于低溫和基本無氧狀態(tài)，因此，干制品的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)素的保存率較高，非常適合極熱敏和極易氧化的食品千燥；②由于食品在升華之前先被凍結(jié)，形成了穩(wěn)定的骨架，該骨架在冰晶升華之后基本維持 不變，因而干制品能夠保持原有結(jié)構(gòu)及形狀，且能形成我孔狀結(jié)構(gòu)，具有極佳的速溶性和快 速復(fù)水性；③由于凍結(jié)對(duì)食品中的溶質(zhì)產(chǎn)生因定作用，因此在冰品升華后，溶質(zhì)將留在原處， 避免了一般干燥方法中常出現(xiàn)的因溶質(zhì)遷移而造成的表面硬化現(xiàn)象；④升華干燥制品的最終 水分極低，因此具有極好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，在有良好的包裝情況下，儲(chǔ)藏期可達(dá)2--3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥時(shí)通常不必絕熱，熱損耗少。
49、升華干燥法的缺點(diǎn)主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，因而對(duì)包裝有很高的防潮和透氧率的要求。
50、升華干燥法也叫冷凍干燥法、真空冷凍干燥法等，它是將食品預(yù)先凍結(jié)后，在真空條件 下通過升華方式除去水分的干燥方法。
51、升華干燥包含兩個(gè)過程，即凍結(jié)和升華過程。 凍結(jié)方法分自凍祛和預(yù)凍法。 
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2024/10/7 9:46:55