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【課程大綱】

海北食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
 以aaaa廚房為例，遵循合理布局的原則，即食品的操作加工從原料到成品的順序進(jìn)行，防止食品在存放、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)產(chǎn)生交叉污染。

 以下是幾種避免交叉污染的布局設(shè)計： 1、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置； 2、成品通道、出口與原料通道、出口分開設(shè)置； 3、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開 設(shè)置； 4、原料與成品加工的場所分開設(shè)置； 5、餐具和接觸入口食物用具的清洗消毒應(yīng)設(shè)立獨立操作間。

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
一是要利用各種媒體強化餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣。二是要加強對餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)。不經(jīng)培訓(xùn)一律不得上崗，不二是加強準(zhǔn)入管理。根據(jù)誰發(fā)證誰監(jiān)管的原則，嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開辦者開辦前都必須經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)，從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對選址及設(shè)施設(shè)備等情況進(jìn)行現(xiàn)場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進(jìn)驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內(nèi)容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對小餐館要進(jìn)一步加強指導(dǎo)和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴(yán)重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關(guān)規(guī)定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
化學(xué)試劑的分類和規(guī)格
(一)化學(xué)試劑按其用途分為一般試劑、基準(zhǔn)試劑、無機離子分析用有機試劑、色譜試劑與制劑、指示劑與試紙等。
(二)實驗室最常見試劑的規(guī)格
1.基準(zhǔn)試劑是一類用于標(biāo)定滴定分析標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)，可作為滴定分析中的基準(zhǔn)物用，也可精確稱量后直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。主成分含量一般在99.95％—100.05％，雜質(zhì)含量略低于優(yōu)級純或與優(yōu)級純相當(dāng)。標(biāo)簽顏色為淺藍(lán)色。
2.優(yōu)級純試劑，也稱為保證試劑，其成分高，雜質(zhì)含量低，主要用于精密的科學(xué)研究和測定工作，簡稱GR級。
3.分析純試劑，簡稱AR級，質(zhì)量略低于優(yōu)級純，用于一般的科學(xué)研究和重要的測定。
4.化學(xué)純試劑，簡稱CP級，質(zhì)量較分析純差，用于工廠、教學(xué)實驗的一般分析工作。
5.實驗試劑，簡稱IR級，雜質(zhì)含量多，主要用于普通的實驗或研究。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準(zhǔn)備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質(zhì)及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強的去油能力，必要時可溫?zé)峄蚨虝r間浸泡。去污粉因含有細(xì)砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時，水流出后壁應(yīng)不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質(zhì)，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
 要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗滌液時，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產(chǎn)物更難洗凈。對于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗后及時清洗儀器，以免溶劑揮發(fā)后污物干涸或在空中發(fā)生變化生成難于清洗的物質(zhì)。
幾種常用的洗滌液
洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細(xì)的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復(fù)使用。洗滌廢液經(jīng)處理解毒方可排放。
(2)工業(yè)鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質(zhì)及大多數(shù)無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質(zhì)，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產(chǎn)生的二氧化錳，必要時加熱使用

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
  學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，建立由校長為第一責(zé)任人的學(xué)校餐飲食品安全責(zé)任制，建立健全由主管校長負(fù)責(zé)的食品安全管理機構(gòu)，并明確配備專職的食品安全管理人員。

1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 2、人員健康管理制度 3、健康檔案管理制度 4、食品采購管理制度 5、食品儲存管理制度 6、消毒管理制度 7、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度 8、進(jìn)貨查驗管理制度 9、索證索票制度 10、食品加工管理制度 11、衛(wèi)生管理制度 12、晨檢制度 13 、食堂安全制度

臨近保質(zhì)期食品管理制度。
  1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。
  臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：（一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天；
  （二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;
  （三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
  (四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;
  （五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
  (六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/5 18:45:00