【課程大綱】海東食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
常見致病性細菌一覽表：致病原 潛伏期 臨床特點 常見中毒食品
沙門菌屬 6-72h（一般12-36h） 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等
副溶血性弧菌（嗜鹽菌） 8-12h 惡心、嘔吐次數不多、腹痛 海產品、鹵菜、咸菜等
葡萄球菌 一般2-4h，不超過6h 劇烈嘔吐、痙攣、腹瀉 奶、蛋及其制品、糕點、熟肉等
肉毒梭菌 1h-7d 頭暈、無力、視力模糊、病死率較高 發酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐頭等
致瀉性大腸埃希菌 6-72h 腹瀉、腹痛、惡心、低熱 熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等
產氣莢膜梭菌 8-24h 腹痛和腹瀉 肉類、水產品、熟食、奶等
椰毒假單孢菌酵米面亞種 2-24h 上腹部不適，惡心、嘔吐，致死率極高。 玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
天然毒素類 包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。 A、毒蘑菇中毒常見原因及預防 蘑菇，是一類高等真菌，有很高的食用價值。由于毒蘑菇蕈的種類不同，其含毒成分也極為復雜多樣，但其中的蠅蕈毒素可能存在于所有的毒蘑菇中。蠅蕈是最毒的一個品種，每克干蘑菇中含2～3毫克蠅蕈毒素。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品中毒 ：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染�。┘毙浴喖毙约膊�。 化學性病原物（有機磷農殘、腌制類亞硝酸鹽） 動植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(細菌、真菌、寄生蟲等)
最常見的食物中毒是有毒動植物中毒，是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于加工及存貯條件不當形成某種有毒物質，被人食用后引起的中毒。 常見的食物中毒包括有機磷農藥中毒、豆類中毒，醉蝦肝片吸蟲感染等
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
PH計法同果汁檢測(二)1
3堿度
3.1原理
堿度是水介質與氫離子反應的定量能力，通過用強酸標準溶液將一定體積的水樣滴定至某一PH值而定量確定。以酚酞為指示劑，用強酸滴定至終點時的反應，稱為酚酞堿度，用P表示；滴定到酚酞終點后，加入甲基橙指試液，繼續用強酸滴定至終點時的反應稱為總堿度，以T表示。
3.2試劑
3.2.1 0.02moL幾鹽酸標準溶液
3.2.2 0.1moL/L氫氧化鈉標準溶液
3.3操作
3.3.1吸取水樣100mL于250mL三角瓶中，加2—3滴酚酞指示劑，水樣呈紅色(若不呈色，該水樣無酚酞堿度)，用0.02mol/L鹽酸標準溶液滴定至無色，記錄消耗鹽酸標準溶液的體積為V1。
3.3.2再加2—3滴甲基橙指示劑，繼續用0.02mol/L鹽酸標準溶液滴定至橙黃色到桔黃色為止，記錄消耗鹽酸標準溶液的毫升數為V2。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況；
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
總硬度的測定
4，1原理
水中的鈣、鎂濃度的總和稱為總硬度。將水樣的pH調到10i0.1后，以鉻黑T為指示劑，用EDTA滴定，當滴定達到等當點(終點)時，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全絡合，溶液就從酒紅色變為藍色。由消耗已知濃度的EDTA溶液的體積，則可計算水樣的Ca2、Mg2的總量。
4.2試劑
4.2.1 0.01moL/LEDTA標準溶液
4.2.2 PH=10緩沖溶液
4.2.3鉻黑T指示劑
4.3操作
用移液管取水樣50mI于250mL三角瓶內，向水樣中加l—1.5mL緩沖液，用小勺向水樣中加入米粒大小鉻黑T粉末，搖動混勻后溶液出現紫色(紫紅色)，用0.05moL幾EDTA標準溶液滴定至溶液出現藍色為止，準確記錄EDTA消耗量后計算其結果。
4.4計算
總硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V
式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升數
N——EDTA的moL幾濃度
V——取水樣mL數
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/6 14:24:49
