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【課程大綱】

甘南食品安全員怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
理化檢測(cè)
一、飲料用水
1電導(dǎo)率
1.1原理
水樣中的導(dǎo)電性在一定條件下與水樣中所含的陽(yáng)離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導(dǎo)儀來(lái)測(cè)定水樣溶解性固體的濃度，測(cè)定水樣中的電導(dǎo)率是根據(jù)插在水樣的兩個(gè)電極之間的電阻來(lái)完成的。
1.2儀器
意大利產(chǎn)EC215電導(dǎo)儀   燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說(shuō)明書校正電導(dǎo)
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數(shù)。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5    堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱堿性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1試紙法
    撕下一小片試紙，用干凈的玻璃棒沾上少量水樣滴在試紙的一端，使其呈色，在2—3秒內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色階表比較。(注意：不可將試紙直接投入水樣中呈色；呈色后的試紙亦不可與標(biāo)準(zhǔn)色階表接觸比色。)
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
37、 食物過敏是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)。
38、人體對(duì)牛奶不適有兩種可能性：一種是對(duì)牛奶蛋白過敏，屬于食物過敏中的一類.另一種可能是對(duì)牛奶中的半乳糖無(wú)法耐受和消化，即乳糖不耐癥,，屬于食物不耐受的一種表現(xiàn)。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
《烹飪制作/再加熱食品溫度記錄》 ：   熟制加工的食品中心溫度應(yīng)不低于75℃并保持15s以上；尤其對(duì)于較長(zhǎng)攜帶沙門氏菌的畜禽類。采用微波方式烹調(diào)的，食品加熱到75℃后應(yīng)再加蓋燜2分鐘，以使食品的各個(gè)部分都能達(dá)到所需溫度。 --------《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 食品中心溫度至少應(yīng)達(dá)到以上溫度及時(shí)間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對(duì)于抵抗力更弱的兒童、老人可能產(chǎn)生更大的危害。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品毒性問題之八 雞屁股不能吃

雞屁股中含有大量的巨噬細(xì)胞，被巨噬細(xì)胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會(huì)被破壞。長(zhǎng)期食用雞屁股會(huì)引起胃腸道或肝臟的癌癥。 對(duì)策: 將雞屁股切除后再烹飪。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當(dāng)作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當(dāng)作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆等）
從業(yè)人員工作服管理要求 ：（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。�� （二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。�� （三）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （四）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。�� （五）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2024/10/5 18:44:56