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【課程大綱】

定西食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
  本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全.
  向供貨者索取進(jìn)貨憑證。
  從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),向購貨者提供銷貨憑證。
  按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容.
  妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理員的管理職責(zé)
  (一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理；
  （二)餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;
  （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
  (四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
  (五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
  (六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
  （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
  （八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
這是一種細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的抑制劑，主要損害器官為肝、腎等。誤食毒蕈的致死原因主要是肝性腦病、急性腎功能衰竭、呼吸衰竭。其中毒的嚴(yán)重程度取決于毒蕈的種類、毒紊性質(zhì)和進(jìn)食量等。蕈類又稱蘑菇。在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強(qiáng)宣傳、避免誤食。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
《解凍食品記錄》 ： 在室溫下進(jìn)行食品原料的解凍，會(huì)使食品長(zhǎng)時(shí)間處于危險(xiǎn)溫度帶下，食品原料中的微生物將會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，因此需要使用正確的解凍方式使食品原料盡快通過危險(xiǎn)溫度帶。

食品冷卻溫度記錄 ：冷卻方式： ①兩階段冷卻法，即使食物在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)從60℃以上冷卻到20℃，再在4小時(shí)內(nèi)從20℃冷卻至5℃或更低。 ②一階段冷卻法，即在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下。 餐飲部食品冷卻溫度記錄，采用兩階段冷卻法。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
豬肝與苦瓜、豆芽 豬肝含豐富的維生素A；苦瓜降血糖含活性蛋白質(zhì)。共炒后食用有利于提高免疫功能和防癌抗癌，也可充作糖尿病患者的營養(yǎng)食品。 豬肝與豆芽共煮食能補(bǔ)虛健脾、益氣養(yǎng)血、潔澤皮膚、提高免疫功能，并有利于防治心血管疾病和抗癌。 8、雞蛋與韭菜 共炒食營養(yǎng)豐富。具有補(bǔ)腎壯陽、行氣止痛、防治陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛頗有幫助。

9、豆腐與蘑菇 共煮食營養(yǎng)成分互補(bǔ)。幫助提高免疫能力，有利于調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、防癌抗癌! 10、何首烏與雞肉 共燉食能補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋腎填精。還適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、失民、脫肛、子宮脫垂等

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；
  負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
  定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查.
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2024/10/2 8:58:20