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【課程大綱】

贛州食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當(dāng)作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成份的植物當(dāng)作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆等）
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼"臨近保質(zhì)期食品"標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
  4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐爛變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;
  當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售.
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
72、食品化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中使用化學(xué)制品來(lái)提高食品的耐藏性和盡可 能保持其原有品質(zhì)的措施。
73、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質(zhì)，使食品在生產(chǎn)，貯 運(yùn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中避免腐敗變質(zhì)。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的 物質(zhì),亦稱抑菌劑。
74、食品防腐劑應(yīng)具備的條件①衛(wèi)生安全②使用有效③不破壞食品的固有品質(zhì) 
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
總硬度的測(cè)定
4，1原理
    水中的鈣、鎂濃度的總和稱為總硬度。將水樣的pH調(diào)到10i0.1后，以鉻黑T為指示劑，用EDTA滴定，當(dāng)?shù)味ㄟ_(dá)到等當(dāng)點(diǎn)(終點(diǎn))時(shí)，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全絡(luò)合，溶液就從酒紅色變?yōu)樗{(lán)色。由消耗已知濃度的EDTA溶液的體積，則可計(jì)算水樣的Ca2、Mg2的總量。
4.2試劑
4.2.1 0.01moL/LEDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.2.2 PH=10緩沖溶液
4.2.3鉻黑T指示劑
4.3操作
用移液管取水樣50mI于250mL三角瓶?jī)?nèi)，向水樣中加l—1.5mL緩沖液，用小勺向水樣中加入米粒大小鉻黑T粉末，搖動(dòng)混勻后溶液出現(xiàn)紫色(紫紅色)，用0.05moL幾EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液出現(xiàn)藍(lán)色為止，準(zhǔn)確記錄EDTA消耗量后計(jì)算其結(jié)果。
4.4計(jì)算
總硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V
式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升數(shù)
      N——EDTA的moL幾濃度
      V——取水樣mL數(shù)
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
食物中毒的特點(diǎn) 一、大多數(shù)食物中毒的潛伏期較短，呈集體暴發(fā)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。 二、病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)。 三、發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。 四、食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。
食品安全管理員的管理職責(zé)
  (一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理；
  （二)餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;
  （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
  (四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
  (五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
  (六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
  （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
  （八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2024/1/18 21:17:58