【課程大綱】金華食品安全員/食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分為兩大類，即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內部， 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的生長，達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食堂加工操作間應當符合下列要求：（一） 最小使用面積不得小于8平方米； （二） 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備； （五） 制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜專間，并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設施設備。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
以aaaa廚房為例，遵循合理布局的原則，即食品的操作加工從原料到成品的順序進行，防止食品在存放、加工、供應等各環節產生交叉污染。
以下是幾種避免交叉污染的布局設計： 1、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置； 2、成品通道、出口與原料通道、出口分開設置； 3、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開 設置； 4、原料與成品加工的場所分開設置； 5、餐具和接觸入口食物用具的清洗消毒應設立獨立操作間。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品安全管理制度
一、從業人員健康管理和培訓管理制度.
1、從業人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生.
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年.
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作.
5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范.
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
交叉污染及變質"案例分析 某大型酒店在試營業期間，發生一起食物中毒事件，現場檢查發現：酒店設計可提供幾千名客人同時用餐，但是熟食間僅有20平方米。 酒店當天供應的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場所剔蟹肉；冰箱無法容納，即存放在專間溫度環境下。 供餐時，蟹肉直接和色拉醬拌制在一起出餐。宴后顧客出現了腹疼、腹瀉癥狀，經查在剩余的蟹肉沙拉中檢出副溶血性弧菌。
本起食物中毒事件的發生原因： 1、熟食專間面積過小，在專間外制作，食物受到嚴重污染。 2、專間未專人使用，增加了交叉污染風險。 3、食品貯存溫度不當，導致細菌大量繁殖。
餐飲從業人員的食品安全素質（包括衛生意識、健康狀況、衛生知識、衛生習慣等）是保證餐飲安全的決定性因素。 餐飲從業人員上崗前必須取得有效健康證明，患相關傳染性疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
餐飲單位應落實每日晨檢制度及員工健康檢查制度，發現以下癥狀時，應立即停止接觸直接入口食品，并向相關人員報告：皮膚尤其是手部外傷；手部皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、發炎；發熱；嘔吐；腹瀉。 -----《食品安全法》第四十五條
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/1/17 10:14:06
