晉城食品安全總監怎么報名?
食品安全,食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》),進一步貫徹黨中央、國務院決策部署,落實食品安全法及其實施條例相關規定,督促企業落實食品安全主體責任,強化企業主要負責人食品安全責任,規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責任制,依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員,明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓,對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核,并對培訓、考核情況予以記錄,存檔備查。
化學性食物中毒 1. 被有毒有害的化學物質污染的食品(如:砷化物、甲拌磷、馬拉硫磷、對硫磷) 2. 誤食為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質(如:亞硝酸鹽、維生素A) 3. 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品(如:工業酒精、吊白塊、亞硝酸鹽) 4. 營養素發生化學變化的食品(如:油脂酸敗)
一、食品安全,食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
常見致病性細菌一覽表:致病原 潛伏期 臨床特點 常見中毒食品
沙門菌屬 6-72h(一般12-36h) 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等
副溶血性弧菌(嗜鹽菌) 8-12h 惡心、嘔吐次數不多、腹痛 海產品、鹵菜、咸菜等
葡萄球菌 一般2-4h,不超過6h 劇烈嘔吐、痙攣、腹瀉 奶、蛋及其制品、糕點、熟肉等
肉毒梭菌 1h-7d 頭暈、無力、視力模糊、病死率較高 發酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)、肉制品、低酸性罐頭等
致瀉性大腸埃希菌 6-72h 腹瀉、腹痛、惡心、低熱 熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等
產氣莢膜梭菌 8-24h 腹痛和腹瀉 肉類、水產品、熟食、奶等
椰毒假單孢菌酵米面亞種 2-24h 上腹部不適,惡心、嘔吐,致死率極高。 玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等
二、食品安全,食品安全總監培訓費用
1200元/人(包括一本食品安全員證書,一本食品安全總監證書)
61、吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用,分為兩大類,即非發酵 型腌漬品和發酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬,即用較高濃度的糖溶液浸泡,使糖滲入到食品組織內部, 以達到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一,主要是用燃燒產生的熏煙處理食品, 使有機成分附著在食品表面,抑制微生物的生長,達到延長食品保質期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽,并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
三、食品安全,食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級②回軟③防蟲 ④速化復水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應能達到下列要求:①能防止干制品吸 濕回潮以免結塊和長霉;包裝材料在90%相對濕度中,每年水分增加量不超過2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵;③不透光;④儲藏、搬運和銷售過程 中具有耐久牢固的特點,能維護容器原有特性,包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會破損,在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會破爛;⑤包裝的大小、形狀和外 觀應有利于商品的推銷;⑥和食品相接觸的包裝材料應符合食品衛生要求,并且不會導致食 品變性、變質⑦包裝費用應做到低廉或合理。
四、食品安全,食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
5、霉菌是真菌的一部分,是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度: ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同,具有如下特點:
①、疾病是不傳染的,而往往與飲食有高度相關性,發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療,療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性,同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時,常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥,但是與真正的維生素缺乏癥不同,用維生素治療無效。
從業人員健康管理要求:(一)食堂從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。 (二)每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。 (三)患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 (四)應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
食品安全,食品安全總監,食品安全管理員培訓
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1200元/人(包括一本食品安全員證書,一本食品安全總監證書)
食品生產企業、餐飲企業,配送行業等食品企業。
更新時間:2024/1/25 18:37:28