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【課程大綱】

菏澤食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品留樣要求 ：（一）每餐次的食品成品應留樣。 �� （二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
從業(yè)人員健康管理要求：（一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。�� （二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 （三）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。�� （四）應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。��
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
一是要利用各種媒體強化餐飲業(yè)監(jiān)管相關法律法規(guī)及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習慣。二是要加強對餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓。不經(jīng)培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據(jù)誰發(fā)證誰監(jiān)管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開辦者開辦前都必須經(jīng)過相應的培訓，從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對選址及設施設備等情況進行現(xiàn)場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規(guī)定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 18 5 20 45 76 6 0
食品中毒 ：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病）急性、亞急性疾病。 化學性病原物（有機磷農(nóng)殘、腌制類亞硝酸鹽） 動植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(細菌、真菌、寄生蟲等)

最常見的食物中毒是有毒動植物中毒，是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于加工及存貯條件不當形成某種有毒物質，被人食用后引起的中毒。 常見的食物中毒包括有機磷農(nóng)藥中毒、豆類中毒，醉蝦肝片吸蟲感染等

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之四 西紅柿熟了才吃

某次廣州花縣新化公社20位社員在中午集體進餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開，加片糖0.25公斤及鹽、油共煮。食后約2小時，這批社員相繼出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當晚10時許，共有17人發(fā)生同樣的中毒癥狀，經(jīng)治療后16人獲救，但有1人因平時體質較差，經(jīng)搶救無效死亡。 被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。 對策：沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。

我縣餐飲食品安全現(xiàn)狀：（一）數(shù)量眾多、布局分散。隨著小城鎮(zhèn)建設的加快，農(nóng)村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農(nóng)民生活水平的改善，小餐館得到迅速發(fā)展。農(nóng)家樂，大排檔多數(shù)在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數(shù)事先不申請，不經(jīng)許可，即行開辦，給監(jiān)管工作帶來較大困難。

索證索票制度執(zhí)行不好，食品可追朔性不強。執(zhí)行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產(chǎn)日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數(shù)餐飲單位的經(jīng)營者食品安全可追朔意識不強，一旦發(fā)生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。

從業(yè)人員衛(wèi)生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業(yè)人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。由于餐飲業(yè)人員流動性過強，一些業(yè)主不愿為從業(yè)人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。

食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/9/28 8:20:08