【課程大綱】神農架林區食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
專間（備餐間）設施要求：專間（備餐間）應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 專間 （備餐間） 內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
從業人員工作服管理要求 ：（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。 （二）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。 （三）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。 （四）待清洗的工作服應遠離食品處理區。 （五）每名從業人員不得少于2套工作服。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品安全突發事件應急處置方案.
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患.
2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置.
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任；
按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；
建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；
負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;
發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告.
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
人員培訓要求 ：（一）食堂從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。 （二）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。 （三）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓
理化檢測
一、飲料用水
1電導率
1.1原理
水樣中的導電性在一定條件下與水樣中所含的陽離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導儀來測定水樣溶解性固體的濃度，測定水樣中的電導率是根據插在水樣的兩個電極之間的電阻來完成的。
1.2儀器
意大利產EC215電導儀 燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說明書校正電導
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5 堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5 弱堿性水7.5—8.5
中性水6.5—7.5
2.1試紙法
撕下一小片試紙，用干凈的玻璃棒沾上少量水樣滴在試紙的一端，使其呈色，在2—3秒內與標準色階表比較。(注意：不可將試紙直接投入水樣中呈色；呈色后的試紙亦不可與標準色階表接觸比色。)
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業 ，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/8 7:43:22
