【課程大綱】咸寧食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
《烹飪制作/再加熱食品溫度記錄》 ： 熟制加工的食品中心溫度應不低于75℃并保持15s以上；尤其對于較長攜帶沙門氏菌的畜禽類。采用微波方式烹調的，食品加熱到75℃后應再加蓋燜2分鐘，以使食品的各個部分都能達到所需溫度。 --------《餐飲服務食品安全操作規范》 食品中心溫度至少應達到以上溫度及時間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對于抵抗力更弱的兒童、老人可能產生更大的危害。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理員證有什么用
食品安全管理員證有什么用是任職資格證書，證明你具有從事食品安全管理崗位工作格。
1.食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
2.根據所從事的行業，食品安全管理人員的培訓考核類別分為 A (生產食品)、 B (流通食品)和 C (C)三類。
C類(飲食服務)分為C1 (初級飲食服務)和C2 (高級飲食服務)。
3.食物安全管理員所從事的行業應符合其培訓考核類別，不得跨行業從業。食品安全管理員可通過C2級(飲食服務高級)考核獲得C2級(食物服務高級)食品安全管理員。
4.食物安全證明書處理程序：
參加食品安全管理人員的培訓考核，審核合格。領證時，須提供以下有關資料：
提供單位的《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》復印件；無上述證件的，須提供企業營業執照或事業單位組織機構代碼證復印件。
本人身份證原件；如代領時，代領人需提供身份證原件；如聯鎖單位集體領取，應由單位總部提供統一領證。
個人考核前若未提供健康證、畢業證等報名所需材料原件，須攜帶補正證件。
總結；證書是由中國食品工業協會發證，終生有效，食品廠必須要具備一個食品安全管理員，所以含金量是高。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食源性疾病發生的種類、原因及預防 ，食源性疾病：由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
aaaaa施行HACCP體系，確保食品在生產及消費鏈（加工、制造、準備和食用等）整個過程中的關鍵控制點得到控制。
從原料驗收開始，到食品留樣結束。 確保某一餐的食品安全問題可追溯到具體操作人員，加工過程，確切的原料供應商。 （例：采購部每批次進貨要求票證齊全；各廚房在操作過程中做好溫度記錄；檢驗室做好食品留樣記錄等）
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學性危害 ， 農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。 1、亞硝酸鹽食物中毒 （1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。 （2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。 （3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛生管理；加強水質監測。
專間（備餐間）設施要求：專間（備餐間）應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 專間 （備餐間） 內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業 ，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/6 11:48:17
