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【課程大綱】

山南食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
崗位職責(zé)
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（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；
（三）熟悉企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
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2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗(yàn)證工作（食品安全專項(xiàng)）的通知》，面向社會(huì)正式開展人員能力驗(yàn)證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
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（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識(shí)更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點(diǎn)內(nèi)容。
（二）實(shí)踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實(shí)際操作能力為重點(diǎn)內(nèi)容。 [1]
培養(yǎng)人群
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食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、流通企業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)經(jīng)理、質(zhì)量控制經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理、質(zhì)量檢驗(yàn)員、食品工程師、質(zhì)量監(jiān)督、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員、食品研發(fā)人員等。有志于從事食品安全領(lǐng)域的工作人員。 [1] 
食品安全員人員能力驗(yàn)證
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食品安全員人員能力驗(yàn)證是按照相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)培養(yǎng)培訓(xùn)及考核驗(yàn)證規(guī)則，采取專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、能力素質(zhì)考核、結(jié)果分析比對(duì)及驗(yàn)證等方式，對(duì)食品安全員專業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)培訓(xùn)及驗(yàn)證的合格評(píng)定過程。 [1]
文件通知
編輯 播報(bào)
2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗(yàn)證工作（食品安全專項(xiàng)）的通知》，面向社會(huì)正式開展人員能力驗(yàn)證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
編輯 播報(bào)
（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識(shí)更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點(diǎn)內(nèi)容。
（二）實(shí)踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實(shí)際操作能力為重點(diǎn)內(nèi)容。 [1]
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
監(jiān)督管理

•（管理辦法第23至第36條）
           進(jìn)一步明確量化分級(jí)分類管理制度、投訴舉報(bào)的處理、監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容、快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用、食品抽驗(yàn)和復(fù)檢程序、建立食品安全信用檔案、日常監(jiān)管信息發(fā)布等要求。

•監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容：
•（一）餐飲服務(wù)許可情況；
•（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；
•（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
•（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；
•（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件；
•（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
•（八）用水的衛(wèi)生情況；
•（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求
•大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。
•其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
               兒童鉛中毒的預(yù)防
                 人體內(nèi)的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對(duì)兒童的危害最大�？梢�起神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關(guān)系，鉛也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。
              從家長和兒童自己方面來說，預(yù)防鉛中毒重點(diǎn)要注意以下幾個(gè)方面：
   1、良好的衛(wèi)生習(xí)慣：經(jīng)常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長經(jīng)常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時(shí)封蓋好，以免塵土落入。
2、家庭裝修：用使用正規(guī)品牌、質(zhì)量好的、環(huán)保的材料進(jìn)行裝修，不要使用油漆進(jìn)行家庭裝修。
3、兒童餐具：購買使用正規(guī)品牌的兒童餐具，同時(shí)避免使用有色彩和圖案的餐具。
    4、兒童玩具：購買使用質(zhì)量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應(yīng)定期擦洗去除表面附著的鉛塵。
   5、接觸鉛或長期在街邊工作的家長,下班前洗手/澡，進(jìn)屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長時(shí)間停留，避免吸入過多汽車尾氣、鉛塵。
   6、合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素C、B和蛋白質(zhì)有助于減少鉛的吸收，促進(jìn)鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統(tǒng)工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時(shí)鉛的吸收率倍增。
   7、定期篩查：1~6歲的正常兒童最好每年能夠測(cè)查1次血鉛。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析旨在通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇適合的風(fēng)險(xiǎn)管理以降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過風(fēng)險(xiǎn)交流達(dá)到社會(huì)各界的認(rèn)同或使得風(fēng)險(xiǎn)管理更加完善。

       具體來說就是通過使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)手段、攝入量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，以決定某種食品危害物的風(fēng)險(xiǎn)，并建議其安全限量以供風(fēng)險(xiǎn)管理者綜合社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治及法規(guī)等各方面因素，在科學(xué)基礎(chǔ)上決策以制訂管理法規(guī)。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/14 12:08:47