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【課程大綱】

昌都食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
如何實踐在本教材中學到的知識

        第一步：分析最關(guān)鍵的隱患

        將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業(yè)細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關(guān)鍵的隱患所在：

      1．是否存在可導致交叉污染的情況？

．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？   

．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？   

．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數(shù)量？   

．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
（3）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施
               高分子包裝材料
                     主要包括塑料、橡膠及制成品。與食品直接接觸的各類包裝材料的質(zhì)量有時恰恰是食品質(zhì)量事件的罪魁禍首。比如PVC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。
   橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑
                  橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。
       天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認為無毒。而合成橡膠及橡膠添加劑則應重視它們對人體的健康影響。橡膠的衛(wèi)生問題主要是單體和添加劑。
           按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛(wèi)生標準》中的規(guī)定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
上、下班應履行的五常
上班前


1.常組織：對自己的工作場所進行全面檢查，盤點需要物品的存量及預見需要量。


2.常整頓：目視責任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位，有名有家。


3.常清潔：目測責任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。


4.常規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標示是否正確、清楚、符合。

5.常自律：自查個人衛(wèi)生，自省五常守則。

下班前


1.常組織：拋掉不需要的物品或回倉 。

2.常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自應放位置。

3.  常清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清潔地面。

4.  常規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，檢查責任區(qū)清潔整理工作是否完成，工作服是否需要更換，并為明天工作做好準備。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
從業(yè)人員工作服管理要求
•工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。��
•工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。��
•從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。�� 
•待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。��
•每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
地面與排水要求
•食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。��
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設置其他管路，側(cè)面和底面接合處應有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。��
•清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。��
•廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。
三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的雜物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
   食品輻照的放射性污染應引起注意
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
一、植物性食品衛(wèi)生要求
1、糧豆類
2、蔬菜和水果類

二、動物性食品衛(wèi)生要求

1、畜禽肉

2、水產(chǎn)品

3、蛋類

4、奶及奶制品

5、冷飲食品

6、罐頭食品

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/7/23 9:34:51