【課程大綱】衡陽食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
我縣餐飲食品安全現狀：（一）數量眾多、布局分散。隨著小城鎮建設的加快，農村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農民生活水平的改善，小餐館得到迅速發展。農家樂，大排檔多數在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數事先不申請，不經許可，即行開辦，給監管工作帶來較大困難。
索證索票制度執行不好，食品可追朔性不強。執行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發現，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數餐飲單位的經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。
從業人員衛生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養成良好的個人衛生習慣。由于餐飲業人員流動性過強，一些業主不愿為從業人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
防塵、防鼠、防蟲害設施及管理要求 ：1．加工經營場所門窗應按要求設置防塵.防鼠.防蟲害設施。 2．加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 3．排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入. 4．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。 5．加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 7．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 8．各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
34、魚類的衛生問題 ①重金屬污染 ②化學農藥污染 ③病原微生物的污染 ④寄生蟲感染 ⑤腐敗菌污染
35、奶類的衛生問題 ①奶的微生物污聚 ②奶中農藥殘留 ③奶中動物激素和抗生素殘留 ④其他污染
36、奶的消毒滅菌 ①傳統低溫巴氏消毒法，最早由法國科學家巴斯德提出。具體要求是將牛奶加溫到62~ 63℃保持30m in。此法的缺點是生產效率較低。 ②高溫短時巴氏消毒法，是在傳統的巴氏消毒法基礎上，作了改進，生產效率有所提高。 具體要求是將牛奶加溫至72--95℃保持15--30分鐘。 ③超高溫瞬時巴氏滅菌法。 具體要求是120--150℃持續1--3s秒。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
aaaaaa4000㎡專業廚房，屬于特大型餐飲類別。aaaaaaaa質量及食品安全目標是食品安全事故為零。
經營場所 根據aaaaHACCP文件前提方案（PRP）內容，餐飲部各食品處理區為獨立間隔的場所，按照不同清潔程度來進行管理。
食品處理區 清潔操作區（例：包餅房專間、西廚冷菜專間、中廚冷菜專間，衛生要求高） 準清潔操作區（例：主加工間、洗碗間等） 一般操作區 （例：粗加工場所、切配場所） ②非食品處理區：非直接處理食品的區域（辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等）。 例：aaaaa廚房平面設計圖
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門.
7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門.
食品毒性問題之五 香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。 對策：吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
關閉
【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/21 8:34:58
